Ladin
- Toplam: 2 saat 25 dakika
- Hazırlık: 40 dakika
- Aşçı: 105 dakika
- Verim: 6 ila 8 porsiyon
Harira, domates, mercimek ve nohuttan yapılmış otantik bir Fas çorbasıdır, ancak et içerir, doldurma ve doyurucu bir yemek yapar. Birçok varyasyon vardır ve tarifler genellikle nesilden nesile aktarılır. Bunun gibi bazı versiyonlar, kırık erişte ve smen parçalarına sahiptir - Parmesan benzeri bir tada sahip korunmuş bir tereyağı.
Harira tarifleri, doyurucu bir öğle yemeği veya hafif akşam yemeği olarak servis edilebilen lezzetli, doyurucu bir çorba verir. Yıl boyunca servis edilmesine rağmen, özellikle Ramazan boyunca, hızlı kırılmak için servis edildiğinde popülerdir.
Tarif, pişirmeyi hızlandıran düdüklü tencere yöntemini takip eder. Bir tencerede geleneksel olarak pişirmek için pişirme sürelerini uyarlamak için geleneksel tenceresi yönteminin talimatlarını izleyin.
Tarifle devam etmeden önce, daha basit bir pişirme işlemi için adımları önceden okuyun.
malzemeler
- 1/2 kilo et (kuzu, sığır eti veya tavuk; pişmemiş, 1/2 inç parçalara doğranmış)
- 3 yemek kaşığı bitkisel yağ
- 3 su bardağı su
- 2 ila 3 yemek kaşığı kurutulmuş mercimek (toplanmış ve yıkanmış)
- 3 yemek kaşığı domates salçası (1 veya 2 bardak suya eşit şekilde karıştırılır)
- İsteğe bağlı: birkaç çorba kemiği
- Stok için:
- 1 çay kaşığı toz tarçın
- 1 yemek kaşığı toz zencefil
- 1 1/2 çay kaşığı biber
- 1 yemek kaşığı Kaşer tuzu
- 1/2 çay kaşığı zerdeçal (veya 1/4 çay kaşığı sarı renklendirici)
- 1 demet kişniş (yaklaşık 1/4 bardak vermek için ince doğranmış)
- 1 demet taze maydanoz (yaklaşık 1/4 bardak vermek için ince doğranmış)
- 1 veya 2 sap kereviz (yapraklı; ince doğranmış)
- 1 büyük soğan (rendelenmiş)
- 1 avuç kuru nohut (sırılsıklam ve sonra soyulmuş)
- 6 büyük domates (yaklaşık 2 kilo; soyulmuş, tohumlanmış ve püre edilmiş)
- İsteğe bağlı: smen
- İsteğe bağlı: 2 ila 3 yemek kaşığı pirinç (pişmemiş; veya pişmemiş kırık erişte)
Adımlar
Vaktinden önce
Çorbayı pişirmeye başlamadan önce:
Malzemeyi Topla.
Ladin
Otları yıka ve iyice süz.
Ladin
Maydanoz ve kişniş yapraklarını saplarından alın. Küçük kök parçaları iyidir, ancak yaprakları olmayan uzun, kalın parçaları atın.
Ladin
Bunları elle veya bir mutfak robotuyla ince doğrayın.
Ladin
Nohutları ıslatın ve cildinize sürün. (Pişirmeden önceki gece onları ıslatmak isteyebilirsiniz.)
Ladin
Bir blender veya mutfak robotunda domatesleri soyun, tohumlayın ve püre haline getirin. Ya da, domatesleri güveç ve tohumları ve cildi çıkarmak için bir gıda değirmeninden geçirin.
Ladin
Mercimek arasından seçim yapın ve yıkayın.
Ladin
Sonra eti esmerleştirin.
Eti Kıyın
Eti, çorba kemiklerini ve yağı 6 litrelik veya daha büyük bir düdüklü tencereye koyun.
Ladin
Orta ateşte, eti birkaç dakika pişirin, her tarafı kızartmak için karıştırın.
Ladin
Sonra, stoğu yapın.
Stok Yap
Kişniş, maydanoz, kereviz, soğan, nohut, smen (kullanılıyorsa), baharat ve domatesleri ekleyin. 3 su bardağı su ilave edin.
Ladin
Sıkıca örtün ve basınç elde edilene kadar yüksek ateşte ısıtın. Isıyı orta dereceye düşürün ve 20 ila 30 dakika pişirin. Ateşten alın ve basıncı boşaltın.
Çorba Yap
Mercimek, salça karışımı ve 2 litre suyu stoğa ekleyin.
Ladin
Pirinç ya da erişte bir kenara koyun (ama henüz eklemeyin).
Ladin
Tencereyi örtün ve baskı elde edilene kadar çorbayı yüksek ateşte ısıtın. Isıyı orta dereceye düşürün ve pişirmeye devam edin.
Ladin
Pirinç eklerseniz: Çorbayı basınç altında 30 dakika pişirin. Basıncı serbest bırakın ve pirinci ekleyin. Üstünü örtün ve 15 dakika daha basınçla pişirin.
Erişte ekliyorsanız: Çorbayı basınç altında 45 dakika pişirin. Basıncı serbest bırakın ve erişte ekleyin. Açılmış olan çorbayı 5 ila 10 dakika veya erişte dolgunlaşana ve pişinceye kadar pişirin.
Sonra çorbayı kalınlaştırın.
Çorba Kalınlaştırmak
Çorba pişerken, 1 bardak unu 2 bardak suyla karıştırarak (çorba kıvamlaştırıcı) yapın. Karışımı bir kenara koyun ve ara sıra karıştırın veya çırpın.
Ladin
Un sonunda su ile karışacaktır. Kullanmaya hazır olduğunuzda karışım pürüzsüz değilse, topakları çıkarmak için bir elekten geçirin.
Ladin
Pirinç (veya erişte) piştikten sonra, çorbayı baharat için tadın. İsterseniz tuz veya karabiber ekleyin.
Ladin
Çorbayı tam bir kaynamaya getirin. Un karışımına yavaşça - ve ince bir akışta - dökün. Sürekli karıştırın ve unun altına yapışmaması için çorbayı pişirin. Un karışımının yaklaşık yarısını kullandığınızda çorbanın kalınlaşmaya başladığını göreceksiniz. Harira kalınlığı size kalmış. Bazıları et suyunu kalınlaştırmayı sever, böylece krem benzeri bir kıvam elde eder.
Ladin
Kalınlaşmış çorbayı, unun tadını çıkarmak için ara sıra 5 ila 10 dakika karıştırın. Çorbayı sıcaktan çıkarın ve biraz maydanoz ile servis yapın.
Ladin
Zevk almak!
İpuçları
- Ette çok fazla yağ varsa, kalınlaşmış çorbayı pişirirken köpüklenmeyi bekleyin. Köpüğü süzün ve atın. Harira tencerede soğuduğu için, bir cildin oluşması yaygındır. Cildi tekrar çorbaya karıştırmak için karıştırın. Garnitür olarak küçük bir limon kama servis edilebilir; suyu, harira kasesine sıkılmış olabilir.Kurara yeniden ısıtırken, kaynatmayın. Orta ateşte ısıtın ve mercimeklerin dibe yapışmasını önlemek için sık sık karıştırın. Hazırlık Kısayolu: Kişniş, maydanoz ve kerevizi bir mutfak robotunda veya blenderde doğrayın. Soyulmuş ve tohumlanmış domatesleri ekleyin ve iyice püre haline gelene kadar karıştırın. Soğanı ekleyin ve soğan küçük parçalara inene kadar işlem yapın. Stok yapmaya devam edin. Yumurta ile Kalınlaşma: Un ve su yerine, harirayı kalınlaştırmak için 2 veya 3 çırpılmış yumurta kullanılabilir. (İstenirse, yumurtaları 1/4 su bardağı taze limon suyuyla çırpın.) Yumurtaları kaynayan çorbaya sürekli karıştırarak ince bir akışla ekleyin. Kalınlaştıkça çorbada pişmiş yumurta ipliklerini göreceksiniz. Hazırlama ve Dondurma: Harira'yı sık sık pişirmeyi planlıyorsanız, büyük miktarlarda ana malzemeyi önceden hazırlamak yardımcı olur. Nohutları ıslatın ve soyun ve dondurmadan önce iyice süzün. Maydanoz, kişniş ve kereviz bol miktarda doğrayın; karışık otlar çorba kasesi ile ölçün ve dondurun. Soyma, tohum ve güveç domatesleri; püre haline getirin ve yaklaşık 2 kiloluk partiler halinde dondurun.
Tarif Varyasyonları
Geleneksel Stockpot Yöntemi:
- "Çorbayı Yap" bölümünde, kabı kısmen örtün, bir kaynamaya getirin ve önerilen düdüklü tencere sürelerinin iki katı pişirin. Sıvıların seviyesini izleyin. Gerekli olduğunu düşünüyorsanız biraz daha su ekleyebilirsiniz. Çorbayı tarife göre kalınlaştırmaya devam edin veya yukarıda belirtilen İpuçları bölümünde yumurta kalınlaştırma yöntemini deneyin.
Tarif Etiketleri:
- Domates
- fas çorbası
- garnitür
- Fas
