Ryouchin / Getty Images
- Toplam: 60 dakika
- Hazırlık: 30 dakika
- Aşçı: 30 dakika
- Verim: 4 porsiyon
Agedashi dofu veya agedashi tofu, restoranlarda bulabileceğiniz popüler bir meze olan geleneksel bir Japon tofu yemeğidir. Patates nişastası kaplamasından oluşan gevrek bir kabuk ile derin kızarmış tofu. Genellikle rendelenmiş daikon, katsuobushi (palamut pulları), yeşil soğan, nori veya rendelenmiş zencefil ve tofuya batırılmış bir sos gibi soslar ile servis edilir. Shichimi togarashi ekleyerek biraz spicier yapabilirsiniz.
Büyük agedashi tofu sıcak muhallebi gibidir. Dilinizde, garnitürler tarafından hafifçe vurgulanan kremsi bir lezzetli dashi veya stok havuzuna erir. Büyü, kaplamanın tofu mevsiminde olduğu gibi lezzetli dashi'yi emdiği şekildedir. Aynı zamanda, artık yağı et suyuna salarak yağlı olmadan zenginlik ipucu verir.
Şimdi izleyin: Simple Agedashi Tofu Recipe
malzemeler
- 2 adet 14 onsluk yumuşak tofu
- 1 su bardağı dashi çorbası
- 1 yemek kaşığı soya sosu
- 1 yemek kaşığı mirin
- 5 yemek kaşığı katakuriko patates nişastası (ayrılmış)
- 1 yemek kaşığı su
- 1 yemek kaşığı zencefil (taze ve rendelenmiş)
- İsteğe bağlı: 1 çay kaşığı tuz
Adımlar
Tofu'yu kağıt havlularla sarın ve düz bir tepsiye yerleştirin. İsteğe bağlı olarak, tofu tuzlayın. Tofu üstüne bir kesme tahtası veya düz bir tabak koyun ve yaklaşık 15 dakika bekletin.
Bu arada dashi, soya sosu ve mirin'i bir tencereye koyun ve kaynatın.
1 çorba kaşığı katakuriko patates nişastasını 1 çorba kaşığı su ile karıştırın.
Katakuriko karışımını sosu ekleyin ve hızlıca karıştırın. Isıyı durdurun.
Tofu'yu kağıt havlularla kurutun ve her tofu parçasını ikiye bölün.
Parçaları tamamen kaplamak için 4 yemek kaşığı katakuriko ile tofu tozunu alın.
Yağı derin bir kapta 350 F'ye ısıtın.
Tofu parçalarını açık kahverengiye dönüşene kadar kızartın. Kağıt havluları boşaltın.
Her kızarmış tofu parçasını küçük bir tabağa koyun ve sosu üzerine dökün.
Rendelenmiş zencefil ile süsleyin.
Yemek İpuçları
Agedashi dofu yanlış anlaşılmak oldukça kolaydır. En kötü ihtimalle, tiksindirici bir teriyaki sosunda boğulmuş, hantal ve yağlı çıkıyor. Doğru yapmak için bazı pişirme ipuçları:
- Taze yağ kullanmak çok önemlidir. Agedashi tofu çok hassas bir lezzet profiline sahiptir ve eski yağı kullanırsanız, daha önce yağda kızartılmış olan her şey gibi yağlı, tadına bakacaktır. Yağın sıcaklığı nispeten yüksek olmalıdır. Bu, kaplamanın tofu kızartmadan kızartmasını sağlar. Kaplamanın patates nişastası olması gerekir. Mısır nişastası aynı değildir. Dashi'ye batırıldıktan sonra, patates nişastası gevrekliğini kaybeder, ancak süreçte dashi'yi emerek, lezzetli, neredeyse şeffaf bir cilt oluşturur. Yumuşak tofu kullanın. Firma tofu sadece yumuşak tofu ile aynı saten dokuya sahip değildir ve ağzınızda eriyecek bir tabak çiğnemenizi sağlar. Kızartmadan önce tofu yüzeyini boşaltmak ve kurutmak yerine tofu da tuzlayın. Bu iki şey yapar. Birincisi, ekstra suyu tofudan sadece boşaltmaktan daha iyi kurtarmaya yardımcı olmasıdır. İkincisi, hafifçe tofu mevsimi. Bu dashi'yi daha az tuzlu hale getirmenizi sağlar, böylece tofu ile birlikte bir çorba olarak tadını çıkarabilirsiniz.
Tarif Etiketleri:
- soya peyniri
- meze
- Asya
- sonbahar
