4kodiak / E + / Getty Images
Cam veya selofan erişte ( fensi veya fasulye ipliği erişte olarak da bilinir), pişirildiğinde cam gibi şeffaf olan şeffaf eriştelerdir. Asya çorbalarında, güveçlerde, kızartılmış yemeklerde ve böreğinde kullanılırlar. Cam erişteler tipik olarak kurutulmuş olarak satılır ve yemekten önce ıslatılır.
Hızlı gerçekler
- Kategori: Strand makarna Pişirme Süresi: 3–5 dakika kaynatın veya 10–15 dakika bekletin Ana İçindekiler: Nişasta (maş fasulyesi, patates veya tatlı patates) Varyantları: Maş fasulyesi levhaları, dangmyeon Değiştirmeler: Pirinç şehriye, soba erişte, melek kılı makarna
Cam Erişte Nedir?
Cam veya selofan erişteleri, maş fasulyesi, patates, tatlı patates veya tapyoka nişastasından yapılan eriştelerdir ve Asya mutfağında sıklıkla kullanılır. Genellikle paketlenmiş demetler halinde kuru olarak bulunurlar ve genellikle Çin ve diğer Asya ülkelerinden ithal edilirler. Cam erişteler beyaz veya soluk kahverengi veya gri görünür ve pakette opaktır ve suya batırıldıktan sonra yarı saydam ve cam benzeri döner. Bazen pirinç şehriye ile karıştırılırlar, ancak farklı malzemelerden yapılırlar ve pişirildiklerinde açıktırlar. Pirinç veya cam erişte olup olmadığından emin değilseniz, malzemeleri kontrol edin.
Cam erişteler buğday eriştelerine benzer, ancak dokuda daha yumuşak ve biraz daha ağırdır. Restoranlarda erişteler genellikle tabağın veya servis tabağının altında diğer malzemelerle servis edilir. Erişteler sıvıyı kolayca emer, böylece kızartma sırasında sos ile liberal olabilirsiniz. Genellikle çorbalarda, güveçte, kızartılmış patateslerde, salatalarda, böreğinde ve yemeklerin vejetaryen versiyonları için dolgu maddesi olarak görünürler.
Erişteleri herhangi bir Asya özel mağazasından satın alabilirsiniz. Cam erişte Çin, Hindistan, Japonya, Endonezya, Kore, Tayland, Filipinler, Vietnam ve Malezya'da popüler bir mutfak bileşenidir. Yakınınızda bir Asya pazarı yoksa, erişteleri kolayca çevrimiçi bulabilirsiniz. Cam erişte, diğer makarnalara benzer bir fiyat noktası ile uygun fiyatlı olma eğilimindedir.
Cam Erişte Nasıl Pişirilir
Cam erişteler normal erişte gibi kaynatılabilir veya ılık veya sıcak suya batırılabilir. Kaynıyorsa, onları sadece şeffaf ve yeterince yumuşak olana kadar pişirin, ki bu sadece üç ila beş dakika sürer. İyice süzün ve fazla nişastayı çıkarmak için bol miktarda soğuk suyla durulayın. Eriştelerin birbirine yapışmasını önlemek için, erişteleri az miktarda yağ ile fırlatın. Tavada kızartma yapıyorsanız, tavada kızartmadan önce erişteleri kesmek isteyebilirsiniz, aksi takdirde tavaya atılması çok uzun ve zor olabilir.
Alternatif olarak, erişteler yaklaşık 10 dakika boyunca sıcak suya daldırılabilir ve kullanılmadan önce süzülebilir. Erişteleri bir çorbaya, çok ıslak bir sosu veya tavaya eklemeyi planlıyorsanız, sıcak sıvıda veya tavada yumuşamaya devam edecekleri için erişteleri fazla pişirmemeye dikkat edin. En iyi sonuçlar için kutudaki talimatları okuyun.
çeşitler
Eriştelerini yapmak için farklı nişastalar kullanan farklı bölge ve markalara sahip çok çeşitli selofan erişteleri vardır. Nihai sonuç oldukça benzerdir, en yaygın olanı ince cam eriştelerdir. Çin cam erişteleri, standart cam eriştelere benzer şekilde kullanılabilen, maş fasulyesi tabakaları adı verilen geniş ve düz bir çeşitte de mevcuttur. Kore'de popüler olan tatlı patates eriştesi veya dangmyeon adı verilen daha kalın bir çeşitlilik, tatlı patates nişastası ile yapılır ve genellikle susam yağı, sığır eti ve sebzelerle karıştırılır.
wissanu_phiphithaphong / Getty Images
Drbouz / Getty Images
hot8030 / Getty Images
Yedekler
Yarı saydam görünümleri ve benzersiz dokusu ile cam erişteler ile hiçbir şey aynı değildir, ancak çoğu tarifte bir tutamda değiştirilebilirler. Çorbalar, soğuk salatalar ve böreği için ince pirinç şehriye deneyin. Tavada kızartmalar için ince yumurtalı erişte, soba erişte veya melek kılı makarna kullanın. Cam eriştelerin çoğunun glüten ve tahıl içermediğini, bazı ikamelerin olmadığını unutmayın. Cam eriştelerin geleneksel makarnalara benzer miktarda karbonhidratları vardır.
Cam Erişte Tarifleri
Erişteleri bir çorbaya fırlatabilir, ana yemeklere eşlik olarak kullanabilir veya bir kızartma tabağı veya salata tabanı olarak ekleyebilirsiniz. Ayrıca bir vejetaryen tabağını doldurmaya yardımcı olurlar ve genellikle bahar rulolarında kullanılırlar. Cam eriştelerin sıvıyı kolayca emdiğini unutmayın, bu yüzden onları cömertçe soslayın.
(Asya) Erişteni Tanıyın: Udon, Mein ve Daha Fazlası İçin Kapsamlı Bir Kılavuz
