Ladin
Birçok Çin tarifi, pişirmenin son aşamalarında bir sosun mısır nişastasının eklenmesini gerektirir. Bununla birlikte, düzgün bir şekilde eklemezseniz, pürüzsüz bir sos yerine mısır nişastası kümeleriyle sarılırsınız.
Bir başka ilginç gerçek, çoğu Çinli hala sosu kalınlaştırmak için patates nişastası kullanmayı tercih ediyor. Tayvan'daysa, Tayvanlılar sosu kalınlaştırmak ve diğer yiyecekleri pişirmek için tatlı patates nişastası ve patates nişastası kullanırlar.
Şimdi İzleyin: Mısır nişastası ile sosları kolayca kalınlaştırmak
Patates nişastası (Çince: 太白粉)
Çin yemeklerinde sosları veya çorbaları kalınlaştırmak için, kişisel olarak patates nişastası kullanmanızı tavsiye ederim. Patates nişastasının çorbaları kalınlaştırdığını gördüm ve kalitesi de istikrarlı olduğu için sosları en iyi şekilde buldum ve sonuçlardan her zaman çok memnun kaldım.
Hemen hemen her Çin süpermarkette patates nişastası satın alabilirsiniz.
Patates nişastası, patateslerden elde edilen nişastadır. Patates nişastası yerine tapyoka nişastası da kullanabilirsiniz.
Patates nişastası ile kalınlaştırılmış çorba ve soslar, çorba veya sos soğuduktan sonra biraz daha likidite gösterecektir. Mısır nişastası gibi patates nişastasını kullanabilirsiniz.
Çorba veya sosları kalınlaştırmak için patates nişastası kullandığınızda, patates nişastası suyunu dökmek için bir elinizi, diğer yandan da çorbayı aynı anda karıştırmak için bir spatula veya tahta kaşık kullanın. Hafifçe ve yavaşça karıştırmazsanız, sosunuzda veya çorbanızda şeffaf topaklar oluşabilir.
Çizim: Chelsea Damraksa. © Ladin, 2019
Tatlı Patates Nişastası (Çince: 地瓜 粉)
Tatlı patates nişastası, tatlı patatesden elde edilen nişastadır. Bu tatlı patates nişastasını patates nişastası ve mısır nişastası gibi kullanabilirsiniz.
Tatlı patates nişastasını kullanmanın bir başka yolu, et veya kümes hayvanlarını kızartmak için kaplamaktır. Mükemmel ya da bu yemeğin bir örneği Tayvanlı tuz ve karabiber tavuğu (鹽 酥 雞). Tatlı patates nişastası, derin kızartma gıda kaplaması için en sevdiğim malzemelerden biridir.
Ayrıca yerel Çin süpermarkette, çevrimiçi mağazalarda ve Amazon'da tatlı patates nişastası satın alabilirsiniz.
Bir sosu mısır nişastası ile nasıl kalınlaştıracağınıza dair bazı basit talimatlar:
- Mısır nişastasını, mısır nişastasını çözmek için karıştırarak küçük bir kapta karıştırın (tariflerde buna bazen "bulamaç" denir) Sos için kalan malzemeleri ayrı bir kapta veya bir ölçüm kabında birleştirin. yiyecekleri wok kenarlarına getirin. Wok'un ortasına sos malzemelerini (mısır nişastası ve su değil) ekleyin. Birkaç saniye ısınmasına izin verin. Mısır nişastası ve su karışımını hızlı bir şekilde tekrar karıştırın. Mısır nişastası / su karışımını sos içine dökün. ve sebzeler.
İpuçları
- Asla doğrudan wok içindeki pişirme sıvısına mısır nişastası eklemeyin. Her zaman önce suda çözün ve mısır nişastası / su karışımını ekleyin.Pişirme sırasında, kaseleri her zaman mısır nişastası / su karışımı ve diğer sos bileşenlerini soba yakınında tutun. Çorbanızın veya sosunuzun çok kalın olduğunu düşünüyorsanız, inceltmek için sadece daha fazla stok veya su ekleyin.Tüm bu ipuçları ve adımlar patates nişastası / su ve tatlı patates nişastası / su için de uygundur.
Kalınlaştırılmış Soslu Tarifler:
