Tafari K. Stevenson-Howard / Getty Images
Zar, keskin bir mutfak bıçağı kullanarak yiyecekleri küçük 1/4 "karelere kesmek anlamına gelir. Bu parçalar genellikle görünüm uğruna mümkün olduğunca eşit olmalıdır. Bazı mutfaklarda, özellikle Güneydoğu Asya mutfağında, gıda parçalarının tam boyutları Bu terim "mise en place" in bir parçasıdır, yani tüm yiyecekleri bir araya getirip pişirmeye başlamadan önce hazırlanır.
Telaffuz: dise • (fiil)
Örnekler: Kızartma için hazırlamak için, tüm ürünleri küçük ve eşit parçalara bölün.
Pirzola, Küp, Zar ve Kıyma Arasındaki Fark
"Pirzola", "küp", "zar" ve "kıyma" terimlerinin farklı bir anlamı vardır. Bu terimleri hatırlamanın en kolay yolu boyuta göre. "Doğrama", gıdaların zorunlu olarak eşit olmayan, ancak yaklaşık 1/2 "çapında parçalara kesilmesini ifade eder." Küp ", yiyecekleri bir kare gibi eşit parçalara kesmek anlamına gelir. Boyut genellikle yaklaşık olarak aynıdır. doğranmış parça boyutları; yaklaşık 1/3 ila 1/2 ". "Zar", yiyecekleri yaklaşık 1/4 "çapında eşit, küçük karelere kesmek anlamına gelir ve" Kıyma ", yiyecekleri yaklaşık 1/8" çapında eşit, çok küçük parçalara kesmek anlamına gelir.
Pişirmeye ilk başladığınızda, yemek hazırlarken boyutlandırmayı anladığınızdan emin olmak için elinizde bir cetvel bulundurmak yararlı olabilir.
Neden Önemli?
Bu tanımlar önemlidir, çünkü tariflerde kullanılırlar, böylece yiyecekler belirli bir zamanda belirli bir sıcaklıkta pişirir. Örneğin, patatesleri doğrarsanız, ancak bir kızartma için kıyma yaparsanız, soğan bir hamur haline gelene kadar patates pişirilmez.
Pişirmeye başlamadan önce, boyutların açıklamaları da dahil olmak üzere tüm pişirme talimatlarını dikkatlice okuduğunuzdan emin olun.
