Ladin Yiyor / Lindsay Kreighbaum
Tavuk taşlıkları bir tavuğun sindirim kanalından kesilir. Bir mideye benzer şekilde, taşlık kuşun yediği yiyecekleri öğütmek için kullanılır. Tavuk taşlıkları dünya çapında popüler bir besindir. Onları Haiti ve Güneydoğu Asya'da ve Meksika'daki çorbada sokak yemeği olarak satılıyor bulabilirsiniz. Afrika'da, kızartılmış, haşlanmış veya ızgarada servis edilir ve Avrupa'da salata ve pate'de yer alırlar.
Tavuk Taşlıkları Nedir?
Taşlık, bir tavuğun sindirim sisteminde bulunan bir kastır. Eğer tavukları yeryüzünde gagalayarak gördüyseniz, aslında tavuğun sindirim kanalından geçen ve sonunda taşlıkta bulunan küçük kum ve çakıl parçalarını yutuyorlar. Daha sonra gerçek yiyecek geldiğinde, bu güçlü küçük kas, bir avuç çakıl sıkarak küçük bir yumruk gibi kasılır. Çakıl yiyecekleri öğütür ve yiyecek mideye devam eder.
Taşlık çok küçüktür, koyu tavuk etine benzeyen ayırt edici bir tada sahiptir, ancak daha çiğ ve daha sert bir dokuya sahiptir. Onları barbekü brisketini, domuz kaburgalarını veya fırında kızarmış tencereyi kızarttığınız şekilde pişirin - düşük ve yavaş. Bir kiloluk tavuk taşının ortalama maliyeti yaklaşık 1.50 $ (veya daha az).
Tavuk Taşlıkları Nasıl Pişirilir
Taşlık pişirmenin en iyi yolu düşük sıcaklıkta yavaş yavaş nemli ısıdır. Çünkü bir sote tavada olduğu gibi yüksek ısıya çarparlarsa, bağ dokuları sıkılaşır ve taşlıkları çiğneyen küçük ayakkabı derisi toplarına sıkar.
Bunun yerine, amaç onları bağlanma dokularının gevşemesi ve eriyip gitmesi için yavaşça pişirme adı verilen düşük ateşte pişirmektir. 180 ve 205 F arasında hedef al. Ne yaparsan yap, kaynamalarına izin verme yoksa sert olurlar.
Bir veya iki saat hafifçe piştikten sonra, tüm bu bağ dokusu yumuşar ve jelatine dönüşür ve taşlık güzel ve yumuşak olacaktır. Onlara servis yapabilir veya soğumaya bırakabilir, iyice kurutabilir, sonra ekmek yapabilir (veya isterseniz onları dövün) ve gevrekleşene kadar kızartın. Sonra sarımsak aioli ve swoon ile servis yapın.
Yavaş pişiriciler, taşlıkların pişirilmesi için mükemmeldir. Her model farklıdır, ancak 210 F civarında olan düşük ayarı kullanın. Bu sıcaklığa ulaşması sekiz saat sürebilir, bu nedenle kılavuzunuza bakın.
Gizzard Tadı Nasıl Bir Şey?
Kas olduklarından, taşlıklar derin, zengin, koyu etli tavuk aromasıyla etli küçük lokmalardır.
Gizzards vs. Giblets
Taşlık, sakatat olarak bilinen (kalp ve karaciğeri de içerir) gevşek olarak tanımlanmış çeşitli tavuk parçalarından biridir. Bunlar küçük çantada bulduğunuz parçalar genellikle kuşun boşluğuna doldurulur - ancak taşlıklar ayrı olarak satın alınabilir.
Tavuk Taşlık Tarifler
Taşlıklara herhangi bir şey eklenebilir: Tacos, enchiladas, bolognese sos ve lazanya, çorba, biber ve kızarmış pilavdan bahsetmiyorum. Onlar da bir tabak yeşillikleri ile biraz sıcak servis müthiş. Onları doğrayın ve ev yapımı doldurmalarınıza ekleyin. Ya da gevrek olana kadar pastırma ve derin kızartma ile sarın ve süslü ordövr olarak hizmet edin. Dilimlemeden önce taşlıkları soğutmak en iyisidir çünkü daha sıkı olacaklar ve daha temiz bir dilim elde edeceksiniz.
Chicken Gizzards Satış Noktaları
Süpermarketteki ticari taşlıklar zaten temizlenecek. Onları ayrı ayrı, kalplerin ve karaciğerlerin yanında bulabilmelisiniz. Ama eğer onları görmüyorsanız, kasapa sorun.
Mağazada alışveriş sepetinize giren son şey taze dokunuşlar olmalı - dokunmak için soğuk hissetmelidirler - ve eve geldiğinizde buzdolabına ilk giren şey olmalı.
Tavuk Taşlıklarını Saklama
Diğer yiyecekleri kirletebilecek herhangi bir sızıntıyı içermek için taze taşlıkları tek kullanımlık plastik bir torbaya koyun. Bunları 40 F veya daha düşük bir buzdolabında saklayın ve bir veya iki gün içinde kullanın. Onları 0 F de dondurabilirsiniz ve sonsuza kadar saklayacaklar, ancak en iyi kalite için, buzzetleri dondurduktan sonraki dört ay içinde kullanmalısınız.
The Spruce Eats / Catherine Şarkı
Tavuk Taşlıklarının Beslenmesi ve Faydaları
Bir fincan pişmiş tavuk taşlık porsiyon 223 kalori, 44 gram protein ve 1 gram doymuş yağ dahil 4 gram yağ içerir. Mükemmel bir demir ve çinko kaynağıdır, ancak kolesterolü yüksektir (536 miligram), bu nedenle ılımlı olarak tüketilmelidir.
Mükemmel Pişmiş Spareribs için Önemli Pişirme İpuçları
