Calissons Tarif. Laurent Giraudou Getty Images
- Toplam: 20 dakika
- Hazırlık: 20 dakika
- Aşçı: 0 dk.
- Donma: 2 saat
- Verim: 12 Porsiyon
Aix en Provence ziyareti, Calissons olarak bilinen benzersiz badem ezmesi şekerini tatmadan (ve aşık olmadan) tamamlanmayacaktır. Lezzetli ve bulmak zor, ancak onları yapmak zor değil, onları sıfırdan yapmak için zaman ayırmak çabaya değer, böylece artık onları evde kolayca yiyebilirsiniz.
Calisson'ın aslında ortaçağ İtalya'dan geldiğine, ancak 1473'te Kral René'nin ikinci evliliğinin düğün bayramı vesilesiyle Fransa'ya geldiğine inanılıyor. Bununla birlikte, tatlı muamelenin üretimi, bademlerin Aix en Provence bölgesinde ve böylece badem yetiştirilmeye başlandığı 16. yüzyılda yaygınlaştı.
Cook'un notu : Bu tarifte çiğ yumurta kullanılır. Çocuklar, yaşlılar, hamile kadınlar ve bastırılmış bağışıklık sistemi olan herkesin bu yiyeceklerden kaçınmaları önerilir.
Bu keyifli şekerler Calissons d'Aix olarak da bilinir.
malzemeler
- 2 ons kristalize kavun (doğranmış)
- 1 ons şekerlenmiş portakal kabuğu (doğranmış)
- 3 yemek kaşığı badem likörü
- 3 yemek kaşığı portakal çiçeği suyu
- 2 yumurta sarısı
- 4 ons şeker
- 3 ons badem (öğütülmüş)
- 10 ons ağır krema
- İsteğe bağlı: şekerlemelerin şekeri
Adımlar
Kavun ve portakal kabuğunu badem likörü ve portakal unu suyuna batırın, örtün ve bir gece bekletin.
Ertesi gün, ıslanan sıvıyı boşaltın ve atın.
Oval şekilli şeker kalıplarının bir tepsisini plastik sargıyla hizalayın ve bir kenara koyun.
Yumurta sarısını, 4 oz şekeri ve bademleri bir pişirme kabına karıştırın.
Ayrı bir kapta, aşırı karışmamaya özen göstererek yumuşak zirveler oluşana kadar ağır kremi çırpın.
Çırpılmış krema ve dolgun meyveleri yavaşça yumurta karışımına katlayın.
Havanın kremadan atılmasını önlemek için bunu mümkün olduğunca nazikçe yapmalısınız.
Şeker kalıplarını nuga meyilli ile doldurun ve şekerler dokunana kadar birkaç saat dondurun.
Bunları kalıplardan dikkatlice çıkarın.
Şekerleme şekerini küçük bir kaseye koyun. Her nuga şeklini, istenirse, servis yapmadan önce şeker içinde yuvarlayın.
Calissons'ı saklamak için, onları biraz yağ geçirmez bir kağıda gevşek bir şekilde sarın ve hava geçirmez bir kutuda saklayın. Uzun süre saklanmazlar ve en iyi taze yenirler.
Calissons için alternatifler
Tatlılığın kökenine ve doğasına sadık kalmak ve özgünlüğünü korumak için, tarifi karıştırmamak en iyisidir. Ortaçağ İtalya'sında bir Calisson'un kökenleri, içeriklere, özellikle de bademlere bağlıdır. Şekerlenmiş meyveler de o zaman mevcut olanları anımsatır. Neden bu kadar iyi bir şey değiştireyim ki, öyle olsun.
Tarif Etiketleri:
- Şeker
- tatlı
- Fransızca
