Çin yemeklerinde pek çok lezzet tadı vardır - çoğu yemekte kullanılan zengin çeşniler sayesinde. Soya sosundan pirinç şarabına kadar, burada olmak istemeyeceğiniz dokuz temel sos ve baharat var.
-
Soya sosu
Ladin
Çin mutfağında her yerde bulunan soya sosu marinades, soslar, daldırma ve daha fazlası olarak kullanılır. Hafif soya sosu (ince soya sosu olarak da bilinir) daha hafif ve daha tuzlu iken koyu soya sosu daha koyu bir renge ve daha zengin bir tada sahiptir. Her ikisini de elinizde tutmak istersiniz.
Aşağıdaki tarifler, soya sosunun marinatlarda, daldırmalarda ve yemeklerde nasıl kullanıldığını göstermektedir.
-
Hoisin Sos
Getty Images / Willie Nash
Bu kalın, koyu kahverengi sos, biraz ısı ile keskin, hafif tatlı tadı ile bilinir. Hoisin sos, soslarda, et, özellikle domuz eti ve daldırma olarak marine etmek için kullanılır. (Peking Duck'ın eşlik ettiği ünlüdür - diners, ördekle servis edilen ince kreplere hoisin sos yayıyor).
Burada, patates kızartması ve diğer yemeklerde hoisin sosunun nasıl kullanılacağını gösteren birkaç tarif var.
-
Pirinç şarabı
Çin mutfağında vazgeçilmez olan pirinç şarabı, soslarda ve birçok yemekte lezzet katmak için marinatlarda ihale olarak kullanılır. Neyse ki, kaliteli pirinç şarabı giderek yaygınlaşmaktadır. Bununla birlikte, soluk kuru şeri iyi bir ikame yapar.
-
İstiridye sosu
Ladin
İstiridye özü ve baharatlardan (ve genellikle mısır nişastası ve renk için karamel eklenmiş kalınlaştırılmış) yapılan istiridye sosu, mevcut lezzetleri arttırmak ve yemeklere daha koyu bir renk eklemek için kullanılır. Mantarlardan yapılan istiridye sosunun vejetaryen versiyonu da mevcuttur.
-
Asya Susam Yağı
Ladin
Tek yapmanız gereken, preslenmiş ve kızarmış susam tohumlarından yapılan bu koyu renkli yağın, marinatlara, daldırmalara ve pişmiş yemeklere lezzet katmak için az bir miktarı. Asya susam yağı, fıstık yağı gibi diğer yağlara kıyasla hem güçlü lezzeti hem de nispeten düşük duman noktası nedeniyle genellikle bir yemeklik yağ olarak kullanılmaz.
Bu tarifler, susam yağının marinatlarda, daldırmalarda lezzet vermek ve bir tabağa son rötuşlar eklemek için nasıl kullanıldığını gösterir.
-
Biber Salçası / Sos
Ladin
Biber ve tuzdan yapılmış, sarımsak ve diğer baharatlarla, yemeklere ısı eklemek için bir parça biber salçası yeterlidir.
-
Acılı Fasulye Sosu
Düzenli biber salçası veya sos ile karıştırılmamak için, bu kalın, baharatlı biber fasulye sosu chilis, fermente soya fasulyesi ve sıklıkla fermente edilmiş bakla ve çeşitli baharatlarla yapılır.
-
erik Sos
Batı'da esas olarak bir daldırma olarak bilinirken, Çin'de tatlı ve ekşi bir tada sahip bu reçel benzeri sos da yemek pişirmede kullanılır. Her halükarda, elinizde bir kavanoz tutmak isteyeceksiniz veya kendi erik sosunuzu yapabilirsiniz.
