Steve Outram / Getty Images
Geleneksel ve keyifli bir Yunan geleneği, misafirperverliğin bir sembolü olarak konuklara kaşık tatlılar sunmaktır. Bunlara kaşık tatlıları denir, çünkü normal porsiyon büyüklüğü iyi doldurulmuş bir çay kaşığıdır.
Efsaneye göre, gelenek ilk başladığında herkes, herkesin yemek yemesinin güvenli olduğundan emin olmak için tatlılarını aynı kaseden aldı… zehirlenmedi.
Kaşık Tatlılarının Tarihçesi
Eski Yunanlılar, bal ve petimezi (üzüm pekmezi) gibi tatlandırıcılarla fındık ve meyve kombinasyonlarını desteklediler. Bununla birlikte, Osmanlı döneminde, şekerin daha kolay elde edilebildiği, şuruplu meyve, kabuk, fındık ve bazen sebzelerin konserveleri iyi biliniyordu. Kaşık tatlıları, Yunanistan'ın Osmanlı işgali sırasında Türk paşalarının (valilerin) favorisiydi ve Yunan mutfak deneyiminin bir parçası oldular.
Basit, Doğal Malzemeler
Meyveler, kabuklu yemişler ve sebzeler sertleştiklerinde (genellikle az olgunlaşır) hasat edilir ve kaşık tatlılarına yapılır. Bu tatlılar, onları tamamen yeni, heyecan verici ve lezzetli bir şeye dönüştüren basit, doğal malzemelerle yapılır.
Tüm kaşık tatlıları için tek bir tarif vermek imkansızdır. Sıvı ve şeker ölçümleri, kullanılan meyve veya sebzenin türüne göre değişir. Reçel veya jöle kadar yoğun değildirler. Meyve sert kalmalı ve bir kaşık kaplayacak kadar kalın güzel bir şurup havuzuna oturmalıdır. Kaşık tatlılarındaki meyve orijinal rengini, tadını ve aromasını korur. Daha yumuşak meyve ve sebzelerin pişirilmesinde, bir asitleme kireç banyosu genellikle posayı (yani, kayısı, karpuz) sağlamlaştırmanın ilk adımıdır veya meyve şeklini (yani incir) tutmak için posanın içine beyazlatılmış bir badem yerleştirilir. Daha sert meyve ve sebzeler, tatlılar (havuç, ayva ve patates) yapmak için rendelenebilir.
Sakız Adası'nda çeşitli spesiyaliteler
Sakız Adası, Portakal ve Limon Çiçeği Kaşığı Tatlı dahil olmak üzere çeşitli kaşık tatlı spesiyalitelerine sahiptir. Bu tatlı portakal ve limon çiçekleri, mevcut olduğunda mandalina, şeker, su ve limon suyunun bir kombinasyonundan yapılır. Denizaltı olarak adlandırılan bir başka ada uzmanlığı. Ağaç özüne benzer yarı saydam yapışkan bir madde olan sakız, şeker, limon suyu ve su ile birleştirilir. Soğuk suya batırılmış bir kaşıkla servis edilen, özel bir muamele.
Popüler Olanlar Nerede
Çok küçük patlıcan ile yapılır. Keskin bir bıçakla puanlanır ve hafifçe pişirilir. Daha sonra süzülür ve kurutulur ve hamuru içine derinlemesine beyazlatılmış bir badem yerleştirilir. Şurup, bir ölçek suya üç ölçü şeker, karanfil, tarçın çubuğu ve limon suyu kullanılarak yapılır. İşlem birkaç gün pişirme ve soğutma gerektirir, ancak sonuçlar harika.
İkarya adasında ceviz ve vişne kaşığı tatlılar bir uzmanlık alanıdır. Aegina adasında, olgunlaşmamış ve yumuşak antep fıstığı korunur. Mora'da, bütün küçük yeşil acı portakallar ve olgun Seville portakallarının kabuğu (ayrıca acı), narenciye kabuğu ve sitron kullanılarak kaşık tatlılarına yapılır.
Naxos'ta ayva kaşığı tatlı fesleğen ile lezzetlendirilir. Diğer tarifler kokulu bir gül veya limon sardunya yaprağı isteyebilir. Santorini'de, kaşık tatlılar, tarçın ve badem ile terbiye edilmiş bütün Pomodoro domateslerinden yapılır.
Manastırlar ve manastırlar da kaşık tatlısı yapıyor. Lakonia'daki (Mora) Taxiarchon Manastırı, gül yaprağı kaşığı tatlısıyla ünlüdür. Rahipler her Haziran manastır alanında yetişen özellikle aromatik bir gülden yaparlar. Gelirlerini büyük miktarlarda satarak destekliyorlar. En eşsiz kaşık tatlılarından biri Hanya, Girit'te bir manastırda yapılır. Rendelenmiş patateslerden hazırlanır ve vanilya ile lezzetlendirilir.
Sabır Anahtardır
Kaşık tatlıları yapmak zaman ve sabır gerektirir, bu nedenle kadınların çalışması olarak kabul edilmesi sürpriz değildir. Büyükanneler tarifleri kızlarına aktardılar ve genç kızlar yardım edecek kadar yaşlanana kadar izlediler. Tatlılar, her genç Yunan kızının başarılı bir ev hanımı olmak için nasıl yapması gerektiğini bilmesi gereken bir şeydi.
Zaman değişti. Daha fazla kadın ev dışında çalışıyor ve kendi kaşık tatlılarını yapmak için zaman istemiyor ya da zaman yok, bu yüzden şimdi çok çeşitli kaşık tatlıları ticari olarak üretiliyor. Üreticiler yerel pazardan yararlanmaya ve uluslararası mutfak olanaklarından faydalanmaya çalıştılar. Belli bir dereceye kadar başarılı oldular.
Geleneksel tariflerin ve hazırlık yöntemlerinin korunmasına kendini adamış kadınlar, kültürlerinin ve kimliklerinin kaybedilmesinden korktular, böylece Yunanistan'ın her yerinde yerel Kadın Tarım Kooperatifleri kurdular. Toplu olarak, üretim yöntemlerini geliştirmek için yeni beceriler geliştirdiler. İşletmeleri nasıl yöneteceklerini öğrendiler ve ürünlerinin pazarlanması konusunda kendilerini eğittiler. Geleneksel ev yapımı kaşık tatlıları artık bu Kooperatifler aracılığıyla yaygın olarak bulunmaktadır.
Kaşık Tatlılar Geleneksel Olabilir
Kaşık tatlıları da geleneksel şekilde yenebilir ve taze meyvelerin üst kısmında, kurabiye ve kek gibi pişmiş mallarda kullanılabilir ve dondurma ve peynirler üzerine serpilebilir. Vişne kaşığı tatlı, tüm kümes hayvanlarına mükemmel bir eşlik eder ve şurup, en sevdiği yaz içeceği Vyssinatha'yı yapmak için kullanılır. Ayva ve vişne kaşığı tatlılar da peynir ile servis edilir (özellikle beyaz peynir ve manouri).
Kaşık tatlıları, görsel olarak hoş, ayırt edici ve son derece çok yönlü sağlıklı şekerlemelerdir. Onları misafirlere sunmak harika bir gelenek ve "tatlı" misafirperverliğinin bir işaretidir.
