Ladin / Miguel Co
-
Proje: Yumurta Beyazlarını Çırpmak
Molly Watson
Çırpılmış, neredeyse yastık benzeri kalitede çırpılmış yumurta akı kalitesi son derece yararlı bir şeydir. Çırpılmış yumurta akı, sufle ve kekleri yükseltir, krep ve waffleları hafifletir ve birçok kullanımları arasında tatlandırılıp beze dönüştürülebilir.
Birçok ev aşçısı yumurta akını kırma ihtimali ile göz korkutur, ancak gerçekten hiçbir şey daha kolay olamazdı. Bu kılavuz, onları nasıl kırbaçlayacağınızı gösterir ve aşamaları (yumuşak tepe, sağlam tepe, sert tepe) gösterir, böylece kendiniz aldığınızda kendinize güveneceksiniz.
Yumurta beyazlarını çırptığınızda, esas olarak yumurta beyazlarına hava zorlarsınız, bu da yumurta beyazlarındaki proteinin beyazlar içindeki suyun etrafında gerilmesine ve kabarcıklar oluşturmasına neden olur. Onları kırbaçlarken farklı aşamalara ulaşırlar:
- Yumuşak tepeler (çırpma teli veya çırpıcıları kaldırabilirsiniz ve bir zirve oluşur ve sonra sarkar) Sıkı zirveler (çırpma teli veya çırpıcıları çıkardığınızda formların şeklini koruyacak tepe noktası) beyaz yüzey tutulur, ancak yukarıda gösterildiği gibi yukarı doğru döndürüldüğünde çırpma teli veya çırpıcıdaki tepe noktası da).
Bu aşamaları dikkatlice izleyin, çünkü yumurta beyazlarını aşırı yenerseniz, gerilmiş protein kırılır ve beyazların içindeki suyun dışarı çıkmasına izin verir, bu da gerçekten iştah açıcı bir eggy su ve köpük karışımı oluşturur.
-
Taze Yumurta ile Başlayın ve Ayırın
Molly Watson
Taze yumurta akı, daha yaşlı yumurtaların akından daha hızlı kırılır ve daha stabil olur. Yumurtalar soğukken ayrılması en kolay olanıdır, ancak oda sıcaklığında olduklarında etkili bir şekilde kamçılamak en kolaydır. Bu yüzden yumurtaları soğukken ayırın ve beyazları, yarım saat bekletin, eğer zaman ayırabiliyorsanız kırbaçlamadan önce onları soğutun.
Yumurtaları ayırırken çok dikkatli olun. Beyazlara giren herhangi bir yumurta sarısı (veya diğer yağ, yağ veya gres) beyazların mümkün olduğunca büyük ve kabarık kırılmasını önleyecektir. Birkaç yumurtadan fazlasını ayırırken, üç kase yöntemini kullanmayı düşünün: yumurtayı kırmak için bir kase, beyazları koymak için bir kase ve sarısı koymak için bir kase. Bu şekilde biriken beyazlar yumurta sarısı ile kirlenmez eğer yanlışlıkla birini kırırsan.
Özellikle yumurta beyazlarını çırpmak için yapılmış bir cihaz olan süslü çizgisiz bakır bir kase göreceksiniz. Güzel bir araç olsa da, bir tane varsa, bakırdan iyonlar yumurta beyazlarını stabilize etmeye (bilim serin!) Yardımcı olduğu için kesinlikle kullanmalısınız, yumurta beyazlarını başarılı bir şekilde çırpmak için gerekli olmaktan çok uzaktır. bakır, bir sonraki adımda açıklandığı gibi, beyazlara az miktarda krema ekleyerek harika bir şekilde taklit edilebilir. Herhangi bir temiz, büyük kase iyi çalışır.
Sarısı ile ne yapmalı? Bir puding yapın veya mayonez tipi soslar yapın (aioli başka bir harika seçenektir).
-
Tuz ve / veya Tartar Kreması ekleyin
Molly Watson
Yumurtaları biraz köpüklü olana kadar çırpmak için büyük bir temiz çırpma teli (balon çırpma teli varsa, daha iyisi) veya temiz çırpıcıları veya duran bir karıştırıcıdaki çırpma ekini kullanın. Daha sonra her 2 ila 4 yumurta akı için bir tutam tuz ve / veya tartar kreması serpin, bundan daha fazla yumurta akı ile çalıştığınızda, 8 beyaza kadar 1/8 çay kaşığı ve yukarı için 1/4 çay kaşığı ekleyin bir düzine kadar. Hem tartarın hem tuz ve kremi stabilizatör görevi görür ve yumurta akının çırpıldığında şeklini korumasına yardımcı olur.
Unutmayın: Bakır bir kase kullanıyorsanız, tartar kremasını atlayın. Ayrıca, etrafta yatan tartar kreması yoksa, endişelenmeyin veya mağazaya acele etmeyin; yumurta akı bol yardımı olmadan çırpılmış!
-
Yumuşak Tepeler
Molly Watson
Şimdi yumurta akını çırpma veya dövmenin zamanı geldi. Elle yapıyorsanız, karışıma mümkün olduğunca fazla hava vermek için bunu büyük bir yukarı ve aşağı dairesel hareketle güçlü bir şekilde yapmak istersiniz. Elektrikli çırpıcılar veya duran bir karıştırıcı kullanıyorsanız, orta hız yumurtaları yenerek ilerlemelerini yeterince izlemenizi sağlar.
Burada yumuşak tepeler oluştu. Çırpma teli veya çırpıcılar beyazlardan çekildiğinde, aracın bulunduğu bir tepe oluşur, ancak tepe hemen hemen düşer. Yumuşak zirve, hafifletmek için bir tabağa çırpılmış yumurta akı eklerken genellikle istediğiniz aşamadır (ekstra kabarık, havaya açık sonuçlar için krep ve waffle ile yararlı bir numara).
-
Firma Zirveleri
Molly Watson
-
Sert Tepeler
Molly Watson
Devam et ve hızla sert tepeler alacaksın. Bu yumurta akı, yukarıdaki çırpıcıda görebileceğiniz gibi, baş aşağı, yuvarlak ve yuvarlak döndüklerinde bile şekillerini koruyacaktır.
Bu, gitmek isteyeceğiniz son aşama. Beyazları çırpmaya devam ederseniz, önce kuruyacaklar, parlak parlaklıklarını kaybedecekler ve daha sonra okyanustaki köpüğün yaptığı gibi biraz ayrılmaya başlayacaklar ve daha sonra dikkatlice gerdiğiniz ve hava ile doldurduğunuz protein lifleri kolayca çökecek ve parçalanırsa, yumurta beyazlarındaki su ve protein ayrılacak ve üzücü bir kase eggy su ve köpük kümeleri bırakacaksınız.
Not: Çırpılmış yumurta akı oldukça kırılgandır, böylece onları çırptığınıza göre kullanın! Tarifiniz onları bir meyilli veya başka bir karışımla "katlamak" istiyorsa, onlara bir demet hava dövdüğünüzü ve o havanın mümkün olduğunca orada kalmasını istediğinizi unutmayın. Her şeyi her zamanki gibi karıştırmak yerine, spatulayı kasenin tabanı boyunca ve sonra meyilli ve beyazların üstünde ve üzerinde hafifçe katlayın. Her şeyi dahil etmek biraz sabır gerektirecek, ancak son yemeğinizin hafif kabarıklığı ile ödüllendirileceksiniz.
