Peggy Trowbridge Filipinli
Bacon, Amerika'nın şu anki en sevdiği domuz ürünü olabilir ve "Beni pastırmada tuttunuz" dan "Sakin olun ve pastırmaya devam edin" den sayısız 21. yüzyıl memelerine ve tişört sloganlarına ilham verebilir. Ancak, iyileştirilmiş domuz eti tutkusu, tarih boyunca ve dünyanın diğer bölgelerine kadar uzanır.
Eski ve Ortaçağ'da pastırma
Tuzlanmış domuz yağı ilk kez binlerce yıl önce Çin'de yemek masalarında ortaya çıktı. Domuz eti iyileştirme yöntemleri Roma İmparatorluğu'na yayıldı ve domuz yağı ile pişirilmiş Anglo-Sakson köylüleri. 16. yüzyıla kadar Orta İngilizce terimi pastırma veya bacoun genel olarak tüm domuz eti anlamına gelir. Pastırma kelimesi, Eski Fransız bacun, Eski Yüksek Alman bacho (kalça) ve Eski Teutonic backe dahil olmak üzere çeşitli Cermen ve Fransız lehçelerinden türetilmiştir. Ancak genellikle pastırma yapmak için kullanılan kesim, domuzun yanından veya karnından gelir. Modern İngiltere'de pastırmanın bir tarafına "tavla" denir ve ince bir pastırma dilimi "rasher" olarak bilinir.
12. yüzyılda, İngiliz Büyük Dunmow kasabasındaki bir kilise, cemaatten önce yemin edebilecek herhangi bir evli adama ve bir yıl ve bir gün boyunca karısıyla kavga etmediği için Tanrı'ya bir pastırma tarafı vaat etti. "Eve domuz pastırması getirebilecek" bir koca, caydırıcılığı nedeniyle toplum tarafından büyük saygı görüyordu.
Pastırma Yeni Dünya
Kraliçe Isabella, Christopher Columbus ile Küba'ya sekiz domuz gönderdi, ancak Ulusal Domuz Kurulu İspanyol kaşif Hernando de Soto'yu "Amerikan Domuz Endüstrisinin babası" olarak kabul ediyor. 1539'da Yeni Dünyanın kıyılarına 13 domuz getirdi; Yerli Amerikalıların lezzete aşık oldukları ve domuzlara ve domuz ürünlerine barış teklifleri olarak kabul edildiği bildirildi. 1653'e gelindiğinde, hızla genişleyen, serbest dolaşan ve asi bir domuz nüfusu, Hollanda'nın Manhattan Adası'nda bir duvarı inşa etmesini neredeyse engelledi ve İngiliz ve Yerli Amerikalıları Yeni Amsterdam'ın dışında tutmayı amaçlıyordu. Site daha sonra Wall Street olarak bilinir. Domuzlar New York'ta 19. yüzyıla kadar vahşi olmaya devam etti.
Pastırma Modern tablo
Sağlık bilinci olan bir yaşta, tercih edilen gıdalar listesinde düşük yağ pastırması bulmayı bekleyebilirsiniz. Ama Amerikalılar şimdi on yıllardır olduğundan daha fazla domuz eti yiyorlar - ve domuz göbeği emtialarına dokunan herkesin size söyleyebileceği gibi, domuz pastırması domuz pazarını tek elden artırabilir. Amerikalılar pastırmalarının yüzde 70'ini kahvaltıda yiyorlar, ancak gevrek, tuzlu et de bir sandviç malzemesi ve iyi yemek işletmelerinde şeflerin favorisi olarak - pastırma sıkıntısı ve bazen fiyat artışlarına neden oluyor. Yine de, pastırma, lezzet katma konusunda bir pazarlık olmaya devam ediyor. Pastırma meraklıları, tavuklar gibi klasik yemeklerden pastırma dondurma, çikolata kaplı pastırma ve pastırma reçeli gibi daha maceracı karışımlara kadar her şeyde iyileştirilmiş etin tadını çıkarır. Düşük sodyum ve yağsız çeşitlerle, bir diyet bile ölçülü olarak tüketilebilir.
