Getty Images
Fırında prime kaburga pişirmeye aşina olabilirsiniz, ancak ızgaraya veya sigara içiciye koyabileceğiniz en iyi şeylerden biri ana kaburga rostosudur. Tabii ki, zamanlamanın mükemmel olması çok önemlidir. Kızartmanızın ne kadar ağır olduğunu bilmeli, ızgarada veya sigara içende sabit bir sıcaklık tutabilmelisiniz ve iyi bir et termometresine sahip olmalısınız.
Pişirme Süreleri
Bu çizelge, kızartmanızı ne kadar süre ızgara yapacağınızı veya içeceğinizi belirlerken hile yapmalıdır. Bununla birlikte, ekipman ve çevresel faktörlerin bu süreleri değiştirebileceğini unutmayın, bu nedenle sıcaklığı yakından izleyin.
| İç Sıcaklık | Sigara içmek | Izgara / Kavurma |
|---|---|---|
| Seyrek: 125 F / 50 C | Pound başına 20 dakika | Pound başına 15 dakika |
| Orta Az: 135 F / 55 C | Pound başına 22 dakika | Pound başına 16 dakika |
| Orta: 140 F / 60 C | Pound başına 25 dakika | Pound başına 17 dakika |
| Orta Hazne: 150 F / 65 C | Pound başına 27 dakika | Pound başına 19 dakika |
| Kuyu: 160 F / 70 C | Pound başına 30 dakika | Pound başına 20 dakika |
Kızartmanızın sıcaklığını etin merkezinde, kemikten uzakta (varsa) test edin. Bu etin en havalı kısmı olacak. Ana kaburgayı ızgaradan veya sigara içiciden istenen son sıcaklığın 5 F / 2 1/2 C altında çıkarın. Hemen alüminyum folyoya sarın, bir havluyla örtün ve 10 dakika ılık bir alana yerleştirin. Bu dinlenme süresi, meyve sularının ve sıcaklığın dağıtılmasına izin verecek, nihai sıcaklığı ve eti mükemmelleştirecektir.
Bir Başbakan Kaburga Izgara
Biraz dumanlı lezzet ve gevrek kabuk için, hiçbir şey ızgaraya bir et keserek atılamaz - ve ana kaburga bir istisna değildir. Bununla birlikte, dolaylı bir pişirme yöntemi kullanacağınız için, çok fazla yüzey alanına ihtiyacınız olacaktır - kızartma miktarınızın yaklaşık iki katı. Eti satın almadan veya ızgara yapmaya başlamadan önce ızgarayı ölçmek önemlidir. Genel bir rehber olarak, çoğu büyük ızgara 5-6 kiloluk bir kızartmaya uyacaktır.
Bir prime kaburga kızartması ızgara yaparken, ızgara sıcaklığı yaklaşık 350 F / 175 C olmalıdır. Izgaraya yerleştirmeden önce yağı kesmeniz ve eti baharatlandırmanız ve hatta pişirme için sık sık çevirmeniz gerekir. Ayrıca, etten damlamaları yakalamak için ızgaraların altına bir tava yerleştirmelisiniz. Asal kaburga kızartmalarını oymadan önce dinlendirmeyi unutmayın, böylece meyve suları eşit olarak dağıtılır ve bunları kesme tahtasına kaybetmezsiniz.
Prime Rib İçme
İster sigara içen, ister kömür ızgara kullanın, sigara içen sığır eti lezzet katar ve yumuşak et oluşturur. Izgaraya benzer şekilde, sigara içen veya ızgaraların ana kaburga kızartma boyutuna sığabileceğinden emin olmanız gerekir. Isı ve dumanın dolaşımını sağlamak için kızartma makinesinin her iki tarafında 2 inç olması gerekir. Sigara içen veya ızgara yaklaşık 250 F (120 C) sıcaklığa kadar ısıtılmalıdır ve duman aromalarının ete nüfuz etmesini sağlamak için kızartmatan biraz yağ kırpmak isteyeceksiniz. İstediğiniz gibi baharatlayın ve uzun, yavaş bir pişirme süresine hazır olun.
