Christine Benlafquih
- Toplam: 115 dakika
- Hazırlık: 25 dakika
- Aşçı: 90 dakika
- Kuzu eti için ek süre: 60 dakika
- Verim: 4 porsiyon
| Beslenme Yönergeleri (porsiyon başına) | |
|---|---|
| 1180 | Kalori |
| 66g | Şişman |
| 108g | karbonhidrat |
| 44g | Protein |
| Beslenme gerçekleri | |
|---|---|
| Porsiyon: 4 porsiyon | |
| Sunum başına miktar | |
| Kalori | 1180 |
| % Günlük değer* | |
| Toplam Yağ 66g | % 85 |
| Doymuş Yağ 22g | % 108 |
| Kolesterol 152mg | % 51 |
| Sodyum 1522mg | % 66 |
| Toplam Karbonhidrat 108g | % 39 |
| Diyet Lifi 12g | % 44 |
| Protein 44g | |
| Kalsiyum 232mg | % 18 |
| * Günlük Değer Yüzdesi (DV), bir yiyecek servisindeki bir besinin günlük bir diyete ne kadar katkıda bulunduğunu gösterir. Genel beslenme tavsiyesi için günde 2.000 kalori kullanılır. |
Kuskus tfaya için bu Fas tarifinde tavuk veya kuzu kullanın. Tfaya, bu yemekle servis edilen tatlı ve baharatlı karamelize soğan ve kuru üzümleri ifade eder. Bazı versiyonlarda nohut da bulunur.
Malzemeler ras el hanout olarak bilinen egzotik baharat karışımını gerektirir. Bulamazsanız, birkaç karanfil ve bir tutam hindistan cevizi koyun.
Çanağı anında kuskus yatağında servis edebilirsiniz, ancak otantik sonuçlar için kuskusu kaynayan etin üzerinde buharlayın. Kızarmış badem garnitür ve vaktinden önce yapılabilir. Daha sonra sunmayı planlıyorsanız ek kuskus buharlayın.
Tavuk yerine kuzu hazırlarken ek pişirme süresi tanıyın.
malzemeler
- Tavuk veya Kuzu için:
- 1 küçük derisiz kesilmiş tavuk veya 2 kilo / 1 kg kuzu (3 inç ila 4 inç parçalara kesilmiş)
- 1 çok büyük soğan (ince dilimlenmiş)
- 1 yemek kaşığı zencefil
- 2 çay kaşığı tuz
- 1 1/2 çay kaşığı biber
- 1 1/2 çay kaşığı tarçın
- 1 çay kaşığı ras el hanout
- 1/4 çay kaşığı ufalanmış safran ipliği
- İsteğe bağlı: 1 çay kaşığı smen (Fas konserve tereyağı)
- 1/4 su bardağı zeytinyağı veya bitkisel yağ
- 6 su bardağı / 1 1/2 litre su
- Tfaya için:
- 2 kilo / 1 kg soğan (ince dilimlenmiş)
- 1 su bardağı kuru üzüm (15 dakika suya batırılmış, sonra süzülmüş)
- 4 yemek kaşığı şeker veya bal
- 1 çay kaşığı biber
- 1 çay kaşığı tarçın
- 1/2 çay kaşığı zencefil
- 1/2 çay kaşığı zerdeçal
- 1/4 çay kaşığı tuz
- 1/4 çay kaşığı ufalanmış safran ipliği
- 4 yemek kaşığı tereyağı
- 1/2 su bardağı su
- Kuskus için:
- 1 pound / 1/2 kg kuru kuskus
- 2 yemek kaşığı bitkisel yağ
- 1/2 ila 1 çay kaşığı tuz
- 1-2 yemek kaşığı tereyağı
- 1/2 su bardağı kızarmış badem
- İsteğe bağlı: 1 bütün veya dilimlenmiş haşlanmış yumurta (kişi başına)
Adımlar
Tavuk veya Kuzu Pişir
Bir kuskusun altında, tavuk veya kuzuları soğan, zencefil, tuz, biber, tarçın, ras el hanout, safran, isteğe bağlı smen ve yağ ile karıştırın. Orta ateşte, eti yaklaşık 15 dakika boyunca ara sıra döndürün.
6 su bardağı su ekleyin, üzerini örtün ve kaynatın. Isıyı orta dereceye düşürün ve et yumuşayana kadar pişirin - tavuk için bir saatten biraz fazla ve kuzu için yaklaşık 2 saat veya daha fazla.
Et suyunun seviyesini, özellikle pişirmenin sonuna doğru kontrol edin ve gerekirse su ekleyin. Et suyu etin üstünü örtmeli ve bol sosun kuskus içine karışmasına izin vermeli ve yan tarafta hizmet verecek kadar yeterli olmalıdır. Hizmet vermeye hazır olduğunuzda, sosu tadın ve baharatları tada göre ayarlayın.
Tfaya yap
Et pişirilirken, 2 kilo dilimlenmiş soğan, kuru üzüm, şeker veya bal, 1 çay kaşığı biber, 1 çay kaşığı tarçın, zencefil, zerdeçal, 1/4 çay kaşığı tuz ve 1/4 çay kaşığı ufalanmış safran ipliğini büyük bir tencerede karıştırın.
Tereyağı ve 1/2 su bardağı su ekleyin, örtün ve kaynamaya bırakın. Soğanlar çok yumuşak ve altın olana kadar ara sıra karıştırarak orta-düşük veya düşük ısıda 30 dakika veya daha uzun süre pişirmeye devam edin. Daha fazla su, yalnızca sıvılar soğan pişmeden önce buharlaşırsa ekleyin.
Soğanlar pişirilip zengin bir şekilde renklendikten sonra, sıvıları kalın bir şuruba düşürün. Isıyı kapatın ve karamelize soğanları bir kenara koyun. Soğanları servis etmeden önce tekrar ısıtın.
Kuskus Buharı
Kuskus, kaynayan et üzerinde dört kez buharda pişirilir. Bu işleme tfaya yemek pişirirken başlayın.
Kuskusun İlk Buharı
Buhar sepetini hafifçe yağlayın ve bir kenara koyun. Kuru kuskusu çok büyük bir kaseye boşaltın ve kuskus atarak ve avuç içi arasında ovalayarak 2 yemek kaşığı bitkisel yağda çalışın. (Bu, kuskus tanelerinin birlikte toplanmasını önlemeye yardımcı olacaktır.)
Daha sonra, sıvıyı kususa eşit olarak dağıtmak için ellerinizi kullanarak 1/2 bardak suda aynı şekilde çalışın.
Kuskus, kuskusun paketlenmemesine dikkat ederek, yağlanmış buharlı sepete aktarın. Buharlı pişiriciyi kuskusun üzerine yerleştirin ve kuskustan buhar yükseldiğini gördüğünüz zamandan itibaren kuskusu 15 dakika boyunca buharlayın.
Not: Sepet ve kuskus arasında buhar kaçıyorsa, eklemi kapatmanız gerekir. Bunu birkaç şekilde yapabilirsiniz:
Eklem üzerine uzun bir nemli bez parçasını sarın ve bağlayın veya
Eklemin etrafına uzun bir parça plastik plastik filmi sıkıca sarın veya
Uzun bir mutfak plastik filmini kuskusun kenarına sarın ve asın ve ardından sepeti üstüne yerleştirin
Kuskusun İkinci Buharlama
Kuskus 15 dakika buğulandığında, büyük kabınıza boşaltın ve parçalayın. Hafifçe soğumasına izin verin ve sonra yavaş yavaş 1 bardak su ve ellerinizle 1/2 ila 1 çay kaşığı tuz içinde çalışın. Yine, kuskus savurun ve herhangi bir top veya küme kırmak için avuç içi arasında ovmak.
Kuskus, kuskus paketlenmemesine veya sıkıştırılmamasına dikkat ederek buharlayıcıya geri aktarılır ve kuskusun üzerine yerleştirilir. Kuskus, kuskustan yükselen buharı gördüğünüz zamandan itibaren 15 dakika boyunca ikinci kez buharlayın. (Buhar çıktığını görürseniz eklemi tekrar kapatın.)
Kuskusun Üçüncü Buharlama
Kuskusu tekrar büyük kaseye çevirin. Parçalayın ve birkaç dakika soğumaya bırakın. Yavaş yavaş 1 1/2 su bardağı elinizle kuskusun içine atın, fırlatın ve topları kırmak için avuç içi arasında tahılları ovun.
Kuskusu son buharlama için buharlı pişirici sepetine aktarın. Yine, kuskusu hafifçe tutmaya çalışın ve paketlemekten kaçının.
Kuskusun Son Buharlaması
Kuskusun son buharda pişirilmesini etinizin pişirilmesi bittiğinde çakışacak şekilde zamanlayın. Tavuk hazırlıyorsanız, devam edin ve 1/2 su bardağı su ekledikten hemen sonra buğulayın. Kuzu pişiriyorsanız, kuzu eti son kez buharda pişirmeden önce belki de bir saat daha pişirmeyi bitirin.
Kuskus kuskusun üzerine geri yerleştirilir ve kusma içinde buharın yükseldiğini gördüğünüz zamandan itibaren son 15 dakika boyunca buharlanır. Buhar çıkışı görürseniz, buharlı pişirici ile tencere arasındaki eklemi tekrar kapatın.
Kuskus Tfaya'ya Hizmet
Kuskusu büyük kaseye boşaltın ve ayırın. 1 veya 2 yemek kaşığı tereyağı ve iki kepçe sosu yavaşça karıştırın.
Kuskusun yaklaşık 1 / 3'ünü çok büyük bir servis tabağına veya tabağa yayın ve etrafına bir kepçe sos dökün. Tavuk veya etin yarısını merkeze, karamelize soğan ve kuru üzümlerin bir kısmına yerleştirin.
Kalan kuskusu, gizlemek için etin üzerine yerleştirin ve kuskusun etrafına cömertçe daha fazla sos dökün. (İsterseniz yan tarafta biraz sos koyun.) Kalan tavuk veya kuzuları höyüğün veya kuskusun ortasına yerleştirin ve kalan karamelize soğan ve kuru üzümlerin üzerine koyun. Kızarmış badem ve haşlanmış yumurta ile süsleyin.
Hemen servis yapın. Geleneksel olarak, herkes kuskusun etrafında toplanır, her kişi tabağın kendi tarafından yiyor.
Tarif Etiketleri:
- kuskus
- Fas kuskus
- akşam yemegi
- Fas
