David Malan / Getty Images
Çiftlikten sofraya, farklı insanlar için farklı şeyler ifade edebilecek bir cümledir. Kalbinde, çiftlikten masaya, masadaki yiyeceklerin yol boyunca bir mağazadan, pazardan veya distribütörden geçmeden doğrudan belirli bir çiftlikten geldiği anlamına gelir. Düzenlenmiş bir ifade değildir, bu nedenle tekliflerini tanıma uygun olarak düşünen herkes tarafından kullanılabilir. Benzer ifadeler arasında yerel kaynaklı, çiftlik taze ve çiftlikten çatala.
Yiyeceğin Üretildiği Yemek
En saf, en dürüst haliyle, çiftlikten masaya, tablonun aslında çiftlikte olduğu ve aşçılar veya şefler, Tarlada Olağanüstü Olaylarda olduğu gibi çiftlikte (tarlada bile) yiyecek hazırlayıp servis ettiği anlamına gelir. Bunlar genellikle bir defaya mahsus etkinlikler olarak planlanan özel yemekler veya para toplayıcılardır. Genellikle çiftçi turu teklif edilir, çiftçi et, kümes hayvanları, meyveler ve sebzeleri yetiştirmek için kullanılan yöntemleri gösterir ve açıklar. Bu nedenle, bulabildiğiniz kadar yerel ve mevsimlik yiyeceklerin yanı sıra eğitim yemekleri de vardır.
Çiftlikler ve Restoranlar Arasındaki İlişkiler
Daha yaygın olarak, çiftlikten masaya kullanımı, çiftlik ve restoran arasında doğrudan bir ilişkiyi vurgular. Bazı restoranlar bir distribütör veya yemek servisi aracılığıyla satın almak yerine, çiftliklerle ilişkiler kurar ve doğrudan onlardan satın alır. Çiftçiler, mallarının piyasada kazanabileceği kardan daha fazlasını elde edebilmekle faydalanırlar ve birçoğu, yiyeceklerinin nasıl işleneceğini ve pişirileceğini bilmekten zevk alır.
Restoranlar genellikle çiftliklerden aldıkları gıdanın kalitesi ve tazeliği ile bu doğrudan ilişkilere motive olur - ürünler genellikle hasat edildikten sonraki birkaç saat içinde doğrudan restorana teslim edilir - ve o kadar da fazla olmayan özel ürünler alma yeteneği bölgelerindeki insanlar büyüyor.
Bazı durumlarda, restoranlar ve çiftlikler birbirlerine oldukça derin veya ciddi bir bağlılık gösterebilirler, şef veya restoran tarafından özel olarak talep edilen çiftlik yetiştirme ürünleri bir ürünün belirli bir yüzdesini (hatta tamamını) satın almayı garanti eder.
Bu ilişkiler şehirlere bitişik küçük çiftliklerin bulunduğu yerlerde daha kolay hale getirilir. Özellikle, Oregon eyaletinin Portland ve diğer şehirlerin etrafını çiftçilik için bölgelere ayırmış olan bir kuşağın üzerinde imar yasaları vardır. Sonuç olarak, restoranların çiftlik kaynaklarını ve her menü öğesi için belirtilen çiftlikleri listeleyen bir kara tahtaya sahip olmaları tipiktir. "Portlandia" komedi dizisinde görülen parodinin o şehirde gerçek hayatı yansıttığı yer burasıdır.
Tarladan Sofraya İçindekiler
Çiftlikten sofraya, çiftçi pazarlarına, toplum destekli tarıma (CSA) ve insanların evini yetiştiren masadan doğrudan yetiştiricilerden yiyecek satın alabileceği diğer mekanlara da daha gevşekçe başvurabilir.
Tarladan Masaya Terimin Kötüye Kullanımı
Bazı kasetleri olan herhangi bir şey gibi, çiftlikten masaya aşırı kullanılır ve kesinlikle yanlış kullanılır. Bakkal tabelalarında bile göreceksiniz. Bu sebzeler bir çiftlikte yetiştirilir ve satın alınırsa, eve getirilir ve büyük olasılıkla bir masaya servis edilir ve yenilirken, çiftlikten masaya olan ruh bu değildir. Gıda çiftlikte olmak ve masaya almak arasında bakkalda durmuş olması, kesinlikle çiftlikten masaya olmadığı anlamına gelir.
Çiftlikten sofraya etiketlenmiş bir şeyin gerçekten olup olmadığını nasıl anlarsınız? İfadeyi kullanan herkes, kaynak oluşturdukları belirli çiftlikleri adlandırabilmelidir.
