Ladin
Mutfak türü ne olursa olsun, hepsi kızartma gerektiren bazı yemekler içerir. Et, deniz ürünleri, hamur işleri veya sebzeler olsun, hepsi aynı şekilde başlar: bir tavada sıcak yağ ile. Bir tavaya yağ dökmek yeterince kolaydır, ancak yağın kızartma için doğru sıcaklık olduğunu nasıl anlarsınız? Bir mutfak termometreniz varsa daha kolaydır, ancak bir tane olmadan doğru bir şekilde elde etmek mümkündür.
Gösterim: Emily Mendoza. © Ladin, 2019
Yağ Sıcaklığını Bulma
Ancak bir termometre olmadan yağınızın ne zaman hazır olduğunu nasıl anlarsınız? Bunun bir yolu, yağa bir patlamış mısır çekirdeği bırakmaktır. Patlamış mısır patlarsa, yağın kızartma için doğru sıcaklık aralığında 325 ila 350 F arasında olduğunu söyler. En kolay ve en güvenli yöntem tahta bir kaşığın ucunu yağa yapıştırmaktır. Ahşabın etrafında çok sayıda kabarcık oluştuğunu görürseniz ve yüzmeye başlarlarsa, yağınız kızartmaya hazırdır. Sert köpürüyorsa, yağ çok sıcaktır; biraz soğumaya bırakın ve sıcaklığı tekrar kontrol edin. Sıklıkla önerilen başka bir yöntem, yağa bir veya iki damla su eklemektir. Ancak yağ ve su karışmaz ve size sıçrarsa kötü bir yanma yaşayabilirsiniz ve bu yöntemi önlemeniz önerilir.
Ocakta Mükemmel Patlamış Mısır Nasıl YapılırYağ Sıcaklığı Neden Önemli?
Yağ çok sıcaksa, içeriden pişirmeden önce yemek dışarıda yanar. Ancak yağ sıcaklığı ile ilgili en yaygın sorun, çok düşük olması ve bu da gıdanın yağı emmeye başlamasına neden olmasıdır. Yani, aşırı yağlı tadı kızarmış yiyecek yediyseniz, çok düşük bir sıcaklıkta kızartılmış olma olasılığı vardır.
Doğru Yağı Seçmek
Yemeklik yağın birçok seçeneği vardır ve bakkal koridorunda dururken hangisini satın alacağınıza karar vermeye çalışırken kafa karıştırıcı olabilir.
Bitkisel yağ en yaygın olarak kullanılanlardan biridir çünkü nispeten yüksek bir duman noktasına sahiptir. Ayrıca düşük doymuş yağ ve daha yüksek tekli doymamış yağ içeriği nedeniyle bitkisel yağdan daha sağlıklı olan kanola yağı yaygındır. Yaklaşık 450 F'ye kadar orta kızartma sıcaklıkları için en iyisidir, ancak çoğu ev tipi kızartma ihtiyacı için işe yarar.
Benzer şekilde, mısır ve ayçiçek yağları makul derecede sağlıklıdır ve orta kızartma sıcaklıkları için uygundur.
Gerçekten yüksek sıcaklıkta kızartma için, yüksek duman noktası için fıstık yağı seçin.
Zeytinyağı, tüm yağların en sağlıklısıdır ve salata sosları ve düşük sıcaklıkta kızartma ihtiyaçları için mükemmeldir. Ancak düşük bir duman noktasına sahiptir, bu nedenle derin kızartma için genellikle ideal seçim değildir.
Kullandığınız yağ ne olursa olsun, oda sıcaklığında kuru ve karanlık bir yerde saklayın ve yaklaşık bir yıl boyunca saklayın. Kızarttıktan sonra, yağı sızdırmaz bir kaba döküp çöp kutusuna koyarak mutfak lavabosunun drenajına veya imhasına atmayın.
Bu 7 Yağdan Hangisi Tabağınıza Uygun?
