Michael Boys / Corbis / VCG / Getty Images
Marmelat tüm dünyada satın alınabilse de, İngiliz Kahvaltı masasında konserve için hala en iyi seçim olarak kabul edilir. Marmelat, iddialarına rağmen İngiltere'de doğmaz.
Tost üzerindeki marmelat, büyük olasılıkla konserve için en tanıdık kullanımdır, ancak tosttan soslara, ördeklere boğulmuş ve pudinglerde, pişmiş mallarda ve dondurmalardaki tüm menüde çok yönlüdür.
Saksılı Marmelat Tarihi
Marmelat adı , 18. yüzyılın sonlarında marmelatın ticarileştirilmesinden çok önce popüler olan portakal rengine benzer bir ayva macunu olan Portekizce Marmelos kelimesinden gelir.
Marmelatın İskoçya'da James Keiller ve eşi tarafından 'icat edildiğine' inancına rağmen, değildi - buna rağmen, genellikle lezzetli kahvaltının ticari olarak kullanılabilir olmasını sağlamakla tanınan Keiller'e teşekkürler. Daha sonra karısının reçel haline dönüştüğü acı portakalların bir yükünü ucuza satan James Keiller'in romantik fikri, 1500'lere kadar uzanan benzer 'reçeller' için tariflerin varlığı göz önüne alındığında uzun zamandır ortaya çıktı.
Gıda tarihçisi Ivan Day'e göre, bir portakal Marmeleti için bilinen en eski tariflerden biri (bugün marmelat olarak bildiğimiz şeye yakın) 1677 civarında Eliza Cholmondeley'in tarif kitabından geliyor.
Portakal Marmelatı Çeşitleri
Kahvaltı masasında kişisel tercihlere bol miktarda marmelat dokusu ve argümanlar bolca bulunur. En popüler olanlar arasında:
- Kalın Kesim - jöle içindeki portakal kabuğu keskin parçalara ayrılır ve keskin acı bir lezzet yaratır. İnce Kesim - portakal kabuğu ince bir şekilde parçalanır ve daha yumuşak bir lezzet ve doku elde edilir. Aromalı - ilave aromaları olan sonsuz çeşitler; viski, Grand Marnier, zencefil veya narenciye karışımı. Puristler, narenciye ve şekerden başka bir şey olmaması gerektiğini düşünüyor. Vintage - marmelat daha yoğun, daha zengin bir lezzet için olgunlaşmaya bırakıldı. Siyah - kahverengi şeker veya siyah pekmez ilavesiyle yapılır.
Marmelat Yapımı
Gerçek marmelat yapmak için gereken acı İspanyol Seville portakalları sadece kışın sonundan ilkbaharın başlarına kadar mevcuttur. Seville portakal hamuru, yıl boyunca, saflar tarafından kaşlarını çatmasına rağmen, iyi bir geleneksel Seville portakal marmelatı yaptığı teneke kutularda da mevcuttur.
