Ladin
- Toplam: 25 dakika
- Hazırlık: 5 dakika
- Aşçı: 20 dakika
- Verim: 8 porsiyon (her biri 2 oz)
| Beslenme Yönergeleri (porsiyon başına) | |
|---|---|
| 129 | Kalori |
| 7 g | Şişman |
| 13g | karbonhidrat |
| 4 g | Protein |
| Beslenme gerçekleri | |
|---|---|
| Porsiyon: 8 porsiyon (her biri 2 oz) | |
| Sunum başına miktar | |
| Kalori | 129 |
| % Günlük değer* | |
| Toplam Yağ 7g | % 9 |
| Doymuş Yağ 4g | % 18 |
| Kolesterol 15mg | % 5 |
| Sodyum 251mg | % 11 |
| Toplam Karbonhidrat 13g | % 5 |
| Diyet Lifi 2g | % 6 |
| Protein 4g | |
| Kalsiyum 124mg | % 10 |
| * Günlük Değer Yüzdesi (DV), bir yiyecek servisindeki bir besinin günlük bir diyete ne kadar katkıda bulunduğunu gösterir. Genel beslenme tavsiyesi için günde 2.000 kalori kullanılır. |
Béchamel, temel bir beyaz sos ve klasik mutfağın beş ana sosundan biridir. Bu, çedar peyniri sosu, sabah sosu, peynirli sos ve diğer çeşitli varyasyonlar gibi diğer sosların yapımının başlangıç noktası olduğu anlamına gelir.
Ayrıca sezonluk ve olduğu gibi servis yapabilirsiniz. Ya da inanılmaz bir beyaz sos için pastırma veya sosis yağı ile yapmayı deneyin.
Taze defne yaprağının kurumuş olarak kullanılmasının nedeni, defne yaprağını raptiye gibi karanfil kullanarak soğana tutturmanıza izin vermesidir. Kurutulmuş bir defne yaprağı bunu denerseniz çatlar ve ufalanır. Bu dünyanın sonu değil, çünkü sosu yine de süzeceksiniz.
Karanfilleri soğuğa parmakla tutturmanın güzel yanı, onları almayı kolaylaştırmasıdır. Yine, sosu yine de süzüyorsun. Ancak karanfil bir dişi kırabileceğinden, aynı sayının içeri girdiği doğrulamak güzeldir.
Beşamel mevsiminde beyaz biber kullanmak gelenekseldir çünkü bazı şefler beyaz soslu karabiber lekelerini görmemeyi tercih ederler. Ama eğer 1) beyaz biber bulamazsanız ve / veya 2) béchamel'inizde karabiber lekelerine aldırmazsanız, siyah kullanabilirsiniz.
Son olarak, arıtılmış tereyağı béchamel yapmak için ideal olsa da, béchamel hollandaise kadar telaşlı değildir, bu yüzden sıradan tuzsuz tereyağı ile yapabilirsiniz. Biraz daha fazla kullandığınızdan emin olun, çünkü tam tereyağı su içerirken, açık tereyağı içermez.
Bu Tarifi Bir Arada Görmek İçin Oynat'ı tıklayın
malzemeler
- 2 1/2 su bardağı tam yağlı süt
- 30 gram arıtılmış tereyağı (yaklaşık 2 yemek kaşığı) veya 35 gram tuzsuz tereyağı (1/4 çubuktan biraz daha fazla)
- 30 gram çok amaçlı un (yaklaşık 1/3 bardak)
- 1/4 soğan, soyulmuş
- 2 ila 3 tam karanfil
- 1 taze defne yaprağı
- Kaşer tuzu, tatmak
- Tatmak için beyaz biber
- Bir tutam hindistan cevizi
Adımlar
Malzemeleri topla.
Ladin
Ağır dipli bir tencerede, sütü ara sıra karıştırarak orta ateşte ısıtın. Sadece sıcak olmasını istersiniz, yaklaşık 110 F gibi, sıcak değil ve kesinlikle kaynar değil.
Ladin
Bu arada, ayrı bir ağır dipli tencerede sıvılaştırılana kadar tereyağını orta ateşte eritin.
Ladin
Tahta bir kaşıkla, unu tereyağına tam olarak dahil edilene kadar eritilmiş tereyağının içine biraz karıştırın, size roux adı verilen soluk sarı renkli bir macun verin. Ham unun tadını çıkarmak için roux'u bir dakika daha ısıtın. Sütte olduğu gibi, roux'un çok sıcak olmasını istemezsiniz. Orta derecede ılık olmalı, ancak soğuk olmamalıdır.
Ladin
Bir tel çırpma teli kullanarak, ılık sütü yavaşça roux'a ekleyin, topaksız olduğundan emin olmak için şiddetle çırpın.
Ladin
Şimdi karanfil yaprağını karanfil kullanarak soğuğa yapıştırın ve sosu ekleyin.
Ladin
Yaklaşık 20 dakika boyunca veya toplam hacim yaklaşık yüzde 20 azalıncaya kadar 180 ila 205 F arasında pişirin, sosun tavanın dibinde kavrulmadığından emin olmak için sık sık karıştırın. Ortaya çıkan sos pürüzsüz ve kadifemsi olmalıdır. Çok kalınsa, bir kaşığın arkasını kaplayacak kadar kalın olana kadar biraz daha sütte çırpın.
Ladin
Sosu ocaktan alın. Karanfil sıkışmış soğanı alabilir ve şimdi atabilirsiniz. Sosu bir tel örgü süzgecinden dikkatlice dökün. Ekstra pürüzsüz bir kıvam için süzgeci bir parça tülbentle hizalayın.
Ladin
Sosu çok hafif tuz ve beyaz biber ile baharatlayın. Beyaz biber ve hindistancevizi ile özellikle dikkat edin. Biraz uzun bir yol gidiyor!
Ladin
Kullanmaya hazır oluncaya kadar béchamel'i kapalı tutun.
Ladin
Hizmet ve tadını çıkarın!
Tarif Etiketleri:
- Sos
- beşamel
- fransız beyaz sos
- Fransızca
