Ladin
Tereyağı, süt kremini, çoğunlukla ineklerden çalkalayarak yapılan bir yağdır. Hindistan, Avrupa Birliği, ABD ve Yeni Zelanda en iyi tereyağı üreticisidir. Başka hiçbir ürünün eşleşmeye yaklaşamayacağı zengin, kremsi ağız hissi ve yüce lezzeti nedeniyle, tereyağı, sos yapımından fırına, hatta sadece ekmek üzerine yayılmasına kadar her şey dahil olmak üzere birçok pişirme uygulaması için kullanılacak yağdır.
Hızlı gerçekler
- Yağ: yemek kaşığı başına 12 gram; Erime Noktası: 98.6 FS Sigara Noktası: 350 FS Depolama: Oda sıcaklığı, buzdolabı veya derin dondurucu Raf Ömrü: 1 ila 3 ay buzdolabında; 1 yıla kadar donmuş
Tereyağı vs. Margarin
Margarin, öncelikle kolesterol seviyelerini iyileştirmeye gelince tereyağına yaygın bir alternatiftir. Bitkisel yağdan işlenmiş bir üründür (genellikle "bitkisel yağ yayılması" olarak etiketlenir). Tereyağı yüksek doymuş yağ içeriğine sahip olduğunda, hidrojene olmayan margarin daha fazla tekli doymamış yağ içerir ("iyi" tip). Tereyağı gözle görülür bir zenginlik olmasına rağmen tadı yakındır. Önemli olan, yemek pişirirken nasıl çalıştıklarıdır. Tereyağı daha zengin bir lezzet sunar ve yağları pişmiş ürünlerin dokusuna katkıda bulunur. Margarin daha düz kurabiye, daha az lezzet yaratır ve kızartma sırasında parçalanma eğilimindedir.
çeşitler
Tipik tereyağı tuzsuz ve tatlı krem tereyağı kategorisinde. Ayrıca koruyucu olarak az miktarda tuz eklenmiş tuzlu tereyağı da bulacaksınız. Arıtılmış tereyağı ve ghee, süt katılarının ve suyun çıkarıldığı saf, altın butterfat'tır. Sigara içmeye başlamadan önce 450 derece Fahrenhayt'a kadar ısıtılabilir ve bir roux yapmak için tercih edilir. Avrupa tereyağı yüzde 86'ya kadar yağ içerebilir. Daha lezzetlidir, daha az su içerir ve lapa lapa hamur veya puf böreği yapmak için daha iyidir. Avrupa ayrıca, keskin bir lezzet vermek için hafifçe fermente edilmiş daha kültürlü (veya ekşi) tereyağına sahiptir.
Tereyağı Kullanımları
Isıtıldığında, tereyağı süt katıları (proteinler ve şekerler) karamelleşirken muhteşem bir fındık aroması geliştirir. Tereyağı, sebzeleri sote etmek gibi bir pişirme ortamı olarak kullanıldığında, yiyeceklerin lezzetlerini tamamlar ve geliştirir. Ayrıca sosların lezzetine karmaşıklık katar. Pişmiş ürünlerde lezzet ve dokuya katkıda bulunur.
Tereyağı birçok şekilde hazırlanabilir. Yemek kaşığı tarafından yaygın olarak kullanılır ve bir tereyağından dilimlenir, pişmiş ürünler bir çubuğun tamamını veya bir kısmını kullanır ve daldırma, kızartma, sote ve diğer kullanımlar için eritilebilir. Ayrıca tost, krep ve diğer ekmek öğeleri için ilginç bir yayılma yaratmak için çırpılmış tereyağı veya aromalı tereyağı da yapabilirsiniz.
Tereyağı ile nasıl pişirilir
Tereyağı, herhangi bir yağ türünün en düşük duman noktasına sahiptir, yaklaşık 350 derece Fahrenheit. Bunun üzerindeki sıcaklıklarda yemek pişirirken, tereyağı ve kanola veya aspir gibi diğer yağların bir kombinasyonunu kullanın. Tereyağı, ağzınızda aynı sıcaklıkta 98.6 derecede eriyecektir.
Yumuşatmak için kullanmadan önce en az 30 dakika buzdolabından tereyağı alın. Pişirirken tuzsuz tereyağı kullanın, çünkü tuz undaki glüteni sertleştirir ve herhangi bir ekstra tuz tarifi atabilir. Hamur işi ve pasta kabuklarını hazırlarken, tereyağı hamurun çalışmasını biraz daha zorlaştırabilir, çünkü kısalmaktan daha zordur. Kısalmanın herhangi bir tadı yoktur, bu nedenle fırıncılar ikisinin bir kombinasyonunu kullanabilir.
Tadı nasıl?
Tereyağının kendine has bir tadı vardır. Genellikle, tereyağı yumuşak, kremsi ve zengindir, sadece bir tatlılık ipucu ile, bu yüzden "tereyağı" kelimesi diğer yiyecekleri tanımlamak için sıklıkla kullanılır.
Tereyağı İkamesi
Birçok olası tereyağı ikamesi vardır. Hangisini kullanacağınız tarife ve kişisel tercihinize bağlı olacaktır. Yağlama ve kızartma için tereyağı yerine yağlar kullanılabilir. Hindistan cevizi yağı birçok şey için popüler bir alternatiftir. Ayrıca margarin ve çeşitli süt içermeyen tereyağı seçeneklerini de kullanabilirsiniz.
Sebze kısalması, fırınlanmış ürünlerdeki tereyağı için yaygın bir alternatiftir. Kısalma saf yağdır. Birini diğeriyle değiştirirseniz, kısalmanın ağırlıkça yüzde 20 daha fazla yağa sahip olduğunu ve tereyağı karışıma ilave su getirdiğini unutmayın, bu da tarifin nasıl ortaya çıktığını etkileyebilir. Elma püresi, avokado, muz ve yoğurt da pişirme seçenekleridir.
Tereyağı Tarifler
Birçok insan tereyağın her şeyin tadının daha iyi olduğunu söylüyor. Bunun bir gerçeği var, çünkü aklınıza gelebilecek hemen hemen her tarifte kullanılıyor. Ekmek, kurabiye, kek, sos, dondurma ve hatta içecekler tereyağı kullanır. Et, deniz ürünleri ve sebze yemeklerinde de eşit derecede iyi çalışır.
Tereyağı Nereden Alınır
Tereyağı marketlerde, süpermarketlerde ve özel gıda mağazalarında satılmaktadır. Çevrimiçi perakendeciler gurme, uzmanlık alanı ve uluslararası tereyağı bulmak için iyi yerlerdir. Gerçek tereyağı ve yüksek kaliteli veya organik tereyağınıza margarinden daha fazla harcayacaksınız, ancak genellikle ucuzdur. Tereyağı en çok dört 1/2 bardak çubuk içeren 1 kiloluk kutularda satılmaktadır. Daha büyük miktarlar da mevcuttur. Küvetlerde sürülebilir tereyağı mevcuttur; yayılmasını kolaylaştırmak için genellikle kanola yağı içerir. Çoğu durumda, tuzsuz veya "tatlı" tereyağı satın alın. Tuzlu tereyağındaki ekstra tuz bir reçete atabilir ve gerekirse ekleyebilirsiniz.
Depolama
Tereyağı soğuduğunda sertleşir, bu da soğutulup soğutulmayacağı tartışmasına yol açar. USDA, tuzsuz ve çırpılmış tereyağını buzdolabında saklamanızı önerir. Tuzlu tereyağı koruyucuları, yaklaşık bir hafta boyunca oda sıcaklığında saklamayı iyi hale getirir. Bununla birlikte, tuzsuz tereyağını yaklaşık bir hafta boyunca herhangi bir olumsuz etkisi olmadan buzdolabının dışındaki opak bir tereyağında tutabilirsiniz.
Tereyağı orijinal ambalajında ve tekrar kapatılabilir bir dondurucu torbasında dondurulabilir. USDA bir yıla kadar süreceğini açıkladı. Çözüldükten sonra bir ay içinde kullanın. Tereyağının kapalı veya renksiz görünen bir lezzeti veya kokusu varsa, atılmalıdır.
Beslenme ve Yararları
Tereyağı bir yağdır, bu nedenle yemek kaşığı başına 12 gram yağ içermesi şaşırtıcı değildir. Bunun yaklaşık 7 gram doymuş ve 3 gram tekli doymuş. Tuzlu tereyağı yaklaşık 91 miligram tuz içerebilir. Tereyağı, eser miktarda kalsiyumun yanı sıra A, D, E, B12 ve K2 vitaminleri sağlar. Bununla birlikte, bu, özellikle genel sağlık için önerilen ılımlılıkta yenildiğinde günlük diyetin önemli bir kısmı değildir.
6 Kolay Adımda Berrak Tereyağı Nasıl Yapılır
