Georgiana Chitac / Moment / Getty Images
Bir kurutucuda mantarları kurutmak, bol miktarda mantarı korumak için harika bir yoldur. Buzdolabınızdaki mağazadan satın alınan mantarların yemeye başlamadan önce bozulmadığından emin olmak için bu yöntemi kullanabilirsiniz.
Kötü gidiş yolunda olduğunu düşündüğünüz susuz mantarları rahatsız etmeyin. Mantarlarınızın ayrışmaya başladığına dair işaretler arasında yüzeyde biriken balçık, kırışık, buruşmuş mantarlar, koyulaşan veya koyu lekeler olan mantarlar veya mantarlardan gelen her türlü kötü kokuyu fark edersiniz.
Bir Kurutucuda Mantarların Susuzlaştırılması Hakkında
Çoğu mantar güzelce kurur, sadece tutma değil, aynı zamanda süreçte lezzet kazanır. Sıcak suda rehidre edildiğinde, doku taze mantarlarla neredeyse aynıdır. Kurutulmuş mantarlar en az bir yıl saklanabilir.
Mantarlar fırında kurutulabilse de, bu basit yöntemi izleyerek bir kurutucu kullanırsanız en iyi sonuçları alırsınız.
Temizleme ve Dilimleme Mantarları
İlk olarak, mantarları temizlemeniz gerekir. Mutfak mitinin aksine, çiğ mantarlar hızlı bir durulama sırasında çok fazla su emmez. Onları suda yıkamayın. Mantardaki tüm kiri sebze veya mantar fırçasıyla almaya çalışın.
Kapsamlı bir temizlik, özellikle maitake mantarları gibi çok sayıda köşe ve çatlak içeren mantar türlerinde pişirme hazırlığınızı çok daha kolay hale getirir.
Hangisinin mantar şekli için en kolay olduğuna bağlı olarak, ya hepsini temizleyin ve sonra dilimleyin ya da tam tersi. Önce onları dilimlemek ve sonra en kolay görünüyorsa onları temizlemek kabul edilebilir.
Mantarları 1/4 ila 1/2 inç kalınlığında parçalar halinde dilimleyin. Dilimler ne kadar kalın olursa, kuruma süresi o kadar uzun olur, bu nedenle dilimlerken bunu göz önünde bulundurun. Kesim seçiminiz, bunları daha sonra nasıl kullanmayı planladığınıza bağlı olabilir. Yemeklerinizde kalın mantar parçaları seviyorsanız, onları daha kalın dilimleyin.
Kurutucu Kullanımı
Temizlenmiş, dilimlenmiş mantarları kurutucu tepsilere yerleştirin, hiçbir parçanın temas etmediğinden veya üst üste gelmediğinden emin olun. Bu, çevrelerindeki en iyi hava akışına izin verir ve daha hızlı ve daha eşit şekilde kururlar. Dokundukları veya üst üste bindikleri takdirde, bazı bölgelerde nem kalabilir.
Parçalar gevrek kuruyana kadar dilimlenmiş mantarları 110 F'de kurutun (veya dehidratörünüzle birlikte gelen belirli talimatları izleyin). Bu işlem 1/4 inçlik dilimler için 4 ila 6 saat ve daha kalın dilimler için 8 saate kadar sürer.
Kurutulmuş mantarları saklamadan önce tamamen soğumasını bekleyin.
Depolama ve Rehidrasyon
Soğutulmuş kurutulmuş mantarları cam kavanozlara aktarın ve kapaklarla sıkıca örtün. Kavanozları mantar türü ve kuruma tarihi dahil olmak üzere içeriklerle etiketleyin. Kavanozları doğrudan ışık veya ısıdan uzakta saklayın.
Susuz mantarları kullanmak için, ısıya dayanıklı bir kaseye kaynar su dökün. Onları 20 ila 30 dakika bekletin. Sıvıyı boşaltın, ancak zengin aromalı ıslatma sıvısını çorba stokları ve soslar için saklayın. Rehidre edilmiş mantarları taze mantarlar gibi kullanın.
