Ladin / Diana Rattray
Bir tatlı tepesi olarak veya belki bir buzlanma veya boru süslemeleri için kullanmak üzere kendi çırpılmış kreminizi yaparken, tatlıyı servis etmeden hemen önce çırparak ve uygulayarak en iyi sonuçları elde edersiniz.
Çünkü hava içine çırpıldığında krem genişler ve hava kremada asılı kabarcıklar oluşturur. Ve bir süre oturduktan sonra, bu hava sızmaya başlar ve krem şanti söner. Bu ne kadar sürer? Krem şanti çoğu durumda 2 ila 3 saat tutacak, ancak bu süre daha sıcak havalarda kısalır.
Mesele şu ki, tepenizi birkaç saatten daha fazla yapmazsanız, çırpılmış krema söndürücü hakkında endişelenmenize gerek yoktur. Bir sos veya dolgu olarak kullanmak için çırpılmış krema yapmak da bir endişe değildir.
Öte yandan, durumunuz çırpılmış kremayı önceden yapmanızı ve tutmanızı veya aslında tatlılarınızı önceden çırpılmış krema ile dekore etmenizi gerektiriyorsa, çırpılmış kremi stabilize etmek mümkündür..
Yüksek Yağlı Krem Şanti kullanın
Bu arada, çırpılmış kreminizin şeklini tutmasından endişe ediyorsanız, emin olmanız gereken ilk şey, en az yüzde 40 yağ içeriğine sahip ağır krem kullanmanızdır. Ayrıca, son derece taze kremin kırbaçlanması daha zordur. Ancak, sadece kremanız bir günden daha eski değilse bir fark görürsünüz. Çoğu durumda, bu bir faktör olmayacaktır.
Kreminizi Soğuk Tutun
Kremin sıcaklığının ve yağ içeriğinin bu kadar önemli olmasının nedeni, kremayı havalandırdığınızda küçük hava kabarcıklarını yerinde tutan ağı oluşturan kremdeki yağ küreciklerinin olmasıdır. Butterfat (yani kremadaki yağ) soğuk sıcaklıklarda katı ve sıcak sıcaklıklarda sıvı olduğundan, krem ne kadar soğuk olursa, kabarcıklar ağı o kadar sağlam olacaktır. Isındığında, kabarcıklar çöker ve hava kaçar, böylece çırpılmış kremayı söndürür.
Bu nedenle, 40 F veya altına soğutulmuş yüksek yağlı ağır kremadan en iyi sonuçları elde edersiniz. Ve kasenizi ve kremayı kırbaçlamak için kullandığınız tel kırbaç ekini soğutmak kötü bir fikir değildir. Kremi serin tutmak için yapabileceğiniz her şey sonuçta çırpılmış kremi stabilize etmeye yardımcı olacaktır.
Krem Şanti Jelatin ile Stabilize Edin
Ancak bazen bu ipuçları yeterli değildir, çünkü sıcak bir gündür ya da çırpılmış kreminizi birkaç saat veya daha önce yaparsınız. Bu durumda, zirvelerini tutmasına yardımcı olmak için çırpılmış kreminize bir dengeleyici madde ekleyebilirsiniz. Ve en iyi çalışan stabilize edici ajan, sade, tatlandırılmamış jelatindir.
Şekil 10 gram jelatin kullandığınız her ağır krema için. Jelatini 1/4 su bardağı soğuk suda yumuşatarak başlayın, ardından jelatin çözünene kadar yavaşça ısıtın. Her zamanki gibi kremayı çırpmaya başlayın, başlamadan önce iyice soğutulduğundan emin olun. Kalınlaşmaya başladığında, sıvılaştırılmış jelatini yüksek hızda karıştırırken krema içine dökün. Krem istediğiniz kıvama gelinceye kadar çırpmaya devam edin.
Jelatin ile stabilize edilmiş çırpılmış krema şeklini 24 saate kadar tutacaktır. Gerçek şu ki, süsleri çırpılmış krema ile boru kullanıyorsanız, sıcaklık veya diğer sorunlardan bağımsız olarak jelatin yöntemini kullanmak kötü bir fikir değildir.
Vejetaryen Seçenekleri
Dikkat edilmesi gereken bir şey, jelatinin hayvan bazlı bir üründür, bu yüzden çırpılmış kreminizi sıkı bir vejetaryen olan herkese servis ediyorsanız, jelatin yerine bazı vejetaryen seçenekleri düşünmek isteyebilirsiniz. Onlar da işe yaramıyor, ama tartışmasız hiçlikten daha iyi.
Birçok durumda, çırpılmış krema tatlandırılacak, yani ona şeker ekleyeceksiniz. Başka bir yerde, özellikle pişirme ve tatlılar söz konusu olduğunda, kullandığınız tarifi takip etmenin ne kadar önemli olduğunu tartıştık. Ancak çırpılmış krema tarifiniz toz şeker eklemeyi gerektiriyorsa, eşit ağırlıkta şekerlemelerin (pudra şekeri) yerine koymalısınız.
Bunun nedeni iki yönlüdür. Bir tanesi, toz şeker, çırpılmış kremin tepelerini tartabilen ve çökmesine neden olan ağır kristallerden yapılır. Pudra şekeri daha kolay çözülür. Ancak pudra şekeri, topaklanmasını önlemek için yüzde 3'e kadar mısır nişastası içerir. Mısır nişastası da mükemmel bir stabilize edici ajan olur. Krem şanti tatlandırmak için pudra şekeri kullanın.
Ve elbette, çırpılmış kremaya mısır nişastası (veya tapyoka nişastası veya arrowroot veya agar, xantham sakızı, guar sakızı veya sayısız diğer koyulaştırıcılar veya stabilizatörler) ekleyebilirsiniz. Genel bir kural olarak, çırparken doğrudan kremaya karıştırılmış 1/4 çay kaşığı ile başlayın. Fazla nişasta, çırpılmış kremin çok yoğun olmasına neden olabilir.
