Laurie ve Charles / Getty Images
Kendi hindilerinizi çiftlikte kesmek ve işlemek, dağınık, deneyim verici bir ödül olabilir. Hindileri güvenli ve insancıl kesim, işleme ve kasaplamanın temellerini öğrenin.
Çiftlikte İşleyebiliyor musunuz?
Sarf Malzemeleri Topla
Başlamadan önce tüm malzemelerinizin toplanmasını ve kesim alanınızın kurulmasını isteyeceksiniz. Hindi büyüklüğünde bir ölüm konisi, bir binanın yan tarafına veya tahtadan yapılmış bir çerçeveye monte edilmelidir. İşte ihtiyacınız olanlar:
- Bıçaklar. Bıçaklarınızın keskin olduğundan emin olun. Dört ila altı inç uzunluğunda idealdir. İki veya daha fazla bıçak gereklidir. Öldürme konisi. Bir çiftlik tedarik mağazasında hindi büyüklüğünde bir ölüm konisi bulun veya kuluçkahanenizden sipariş verin. Bazı insanlar turuncu bir trafik konisi ile DIY. Kovalar ve kovalar. Öldürme konisinin ve haşlanma alanının altındaki bir kova veya büyük plastik çöp kovası tüyleri ve kanı yakalar. Su. Temiz, temiz su içeren bir hortum bir zorunluluktur. Tablo. Kuşları işlemek için bir çeşit yüzeye ihtiyacınız var. Haşlama tankı. 140 derece F'ye kadar ısınabilen bir brülör üzerinde çok büyük bir tencere veya tank Haşlanma tankının tüyleri çıkarmak için kuşları batırmak ve döndürmek için yeterince büyük olduğundan emin olun. Soğutucu veya buzlu tank. İşlemden sonra kuşları soğutmak için buz ve soğuk su ile dolu büyük bir soğutucu veya tank gereklidir. Kağıt havlu. Kesme tahtası. Plastik saklama torbaları. Çiftlik tedarik mağazalarında, kuşun etrafına sıkıca büzülen ve dondurucu yanmasını önleyen ısı büzüşmeli torbalar bulunmaktadır.
Türkiye'yi İşle
- Kuş kap. Önce kuşun ayaklarını tut ve baş aşağı durmasına izin ver. Bu, kafaya kan aktığında onları sakinleştirir. Kuşu öldürme konisine yerleştirin. Arter ve veni kesin. Kuşun kafasını öldürme konisinin dibinden sıkıca çekin ve tutun. Küçük, keskin bir bıçak kullanarak, gaga ve dil için tendonun yapıştığı yerde kesin. Amacınız jugular ven ve karotis arteri ayırmaktır. Sağlam bir el kullanın ve boynun her iki tarafında derinlemesine dilimleyin. Kafayı sıkıca aşağı çekin ve kanın boşalmasına izin verin. Hindiyi haşlayın ve koparın. Suyunuz kabaca 140 derece F ile, hindi haşlanma tankına daldırın, önce kafaya (bacakları ve ayakları tutun). Kuşları suda hem yukarı hem de aşağı döndürün. Birkaç saniyede bir, tüylerin kolayca çıkarılıp çıkarılmadığını kontrol edin. Yaptıklarında, kuşu çıkarın, bacaklardan sabitleyin (bir tahtadaki birkaç çivi her bacağını tutacaktır) ve tüyleri koparın. İşleyin ve boşaltın. Kopardıktan sonra, kuşa iyi bir durulama yapın. Eklemler arasında keserek ayakları çıkarın. Başı keskin bir bıçak veya balta ile kesin. Boyun derisini kesin, trakea ve yemek borusunu vücuda girdikleri yere kadar gevşetin. Kırpmayı gevşetin ve vücuttan çıkarın. Bıçağı havalandırmanın yaklaşık bir inç üzerine yerleştirin, cildi dikkatlice göğüs kemiğine kadar kesin (bağırsaklara kesmediğinizden emin olun). Havalandırmanın her iki tarafını kesin ve çıkarın. Kuşa ulaşın ve bağırsakları serbest bırakmak için kaburga boyunca elinizi çalıştırın. Taşlığı hissedin - sert bir organ - ve dışarı çekin. İçindeki bağırsaklar onunla birlikte gelecek ve trakea, yemek borusu ve onları zaten gevşetmişseniz kırpacaktır. Kullanabileceğiniz özel "akciğer sıyırıcıları" vardır, ya da sadece içeri girip çıkarabilirsiniz.Bunun etrafındaki kas dokusunu keserek boynu çıkarın, sonra bükün ve kemiği kırın. Durulayın ve paketleyin. Kuşları içeride ve dışarıda iyice durulayın. Kuşları su ve buzla dolu bir soğutucuya yerleştirin. Hindinin tamamen su altında olduğundan emin olun. En az 30 dakika (tercihen bir saat) soğutulduktan sonra hindiyi çıkarın ve kurulayın. Ardından, büyük bir fermuarlı çanta, ısıyla daralan bir çanta veya vakum mühürleyen olsun, kuşu istediğiniz gibi paketleyebilirsiniz. Yaş. Taze kasap hindi, tokluğu önlemek için yemeden veya dondurmadan önce birkaç gün yaşlanmalıdır.
Görsel talimatlar için (bir tavuk kullanarak, ancak benzer), bu adım adım okuyun.
