Westend61 / Getty Images
Kaju fıstığı aslında kaju elmasının dibine Brezilya'ya özgü kaju ağacı üzerinde yapışan tohumlardır. Kaju satın alırken, onları sadece kabuklarından bulacaksınız - kaju etrafındaki kabuk, zehirli sarmaşıkta bulunan aynı madde olan urushiol içerir ve kabuğun içi toksik bir reçine içerir. Bu nedenle, ambalajlamadan önce somun güvenli bir şekilde çıkarılmalıdır. Reçinenin kaju ile temas etmesini önlemek için, üreticiler somunu yüksek bir sıcaklıkta buğulayın veya kabuğu açmak için yağda kaynatın. Bu işlem esas olarak kajuyu biraz pişirir, bu nedenle kaju çiğ olarak etiketlenebilse de, bu bombardıman prosedürü nedeniyle asla tamamen pişmezler. Bununla birlikte, kavrulmuş kajulardan daha ham tattırlar.
Kaju Fıstığı Seçimi
Ham kaju fıstığı bulmak zor olabilir, ancak kavrulmuş kaju fıstığı yaygın olarak bulunur. Kavrulmuş kaju fıstığı hem tuzlu hem de tuzsuz, bütün veya parça halinde sunulur. Ayrıca kuru kavrulmuş bulacaksınız, yani fındıklar ek yağ olmadan pişirilir. Yağ alımınızı izliyorsanız, kuru kavrulmuş kajuları seçin, çünkü diğer fındıklardan daha düşük yağ içeriğine sahiptirler.
Kaju fıstığı dökme ve hazır ambalajlarda sunulmaktadır. Dökme kutulardan satın alırken, kajuların kaplandığından ve mağazanın tazeliği korumak için iyi bir ürün cirosuna sahip olduğundan emin olun. Çeşitli kaplarda paketlenmiş kajular bulacaksınız - yeniden kapatılabilir ve tekrar kapatılamaz torbalar, plastik kavanozlar ve folyo astarlı kutular. Paketlenmiş kaju satın alırken, daha uzun süre taze kalacağı için selofan ambalaj üzerinde vakumlu ambalajlı kavanozları veya tenekeleri seçin. Dökme veya paketlenmiş olsun, nem veya böcek kanıtı olmadığından emin olun. Ayrıca kaju fıstığının büzülmediğini de görün, çünkü bu onların başbakanlıklarını geçtiklerinin bir işareti. Mümkünse, kaşu olmadıklarından emin olmak için kajuları koklayın. Kaju fıstığı için alışveriş yaparken, kaju fıstığıyla aynı olan "kaju çekirdekleri" olarak da tanımlanabilir.
Kaju Fıstığı Depolama
Kajuların iki seviyesi vardır: oleik asit ve yağ. Oleik asit, kajulara raf ömrünü uzatarak diğer fındıklara bir kenar verir; kaju fıstığı badem ve yer fıstığından daha uzun süre dayanır. Bununla birlikte, yüksek yağ içeriği (tüm fındıklarda olduğu gibi) onları bozulabilir hale getirir ve çabucak sertleşebilirler. Diğer gıda kokularının emilmesini önlemek için kajuları hava geçirmez bir kapta serin ve kuru bir yerde saklayın. Oda sıcaklığında, uzun sürmezler, ancak onları soğutursanız, altı aya kadar sürebilirler. Kaju fıstığı da bir yıla kadar dondurucuda saklanabilir.
Bir atıştırmalıktan daha fazlası, kaju fıstığı tariflere lezzetli eklenir ve fındık ezmesi ile karıştırılır.
