Ladin
Muz ilk seçilip yeşillendirildiklerinden duygusal ve kahverengiye kadar, muzlar on renkli bir spektrumdan geçer. Hasattan sonra olgunlaştıkça daha iyi renk, doku, aroma ve tatlılık geliştiren tek meyvedir. Bu süreç çok hızlı gerçekleşir. Meyvenin içindeki küçük tohumlar, muzların biraz ideal bir beslenme penceresine sahip olmasına neden olan bir etilen gazı ve karbondioksit karışımı olan olgunlaşan bir hormon salgılar.
Çizim: Michela Buttignol. © Ladin, 2019
En İyi Muz Seçimi
Muz satın almak için en iyi renk aşaması, olgunlaşma spektrumunun tam ortasında oldukları zamandır. İdeal renk çoğunlukla sarıdır ve her iki uçta az miktarda yeşil bulunur. Kullanım zaman diliminize ve bunları nasıl yemek ya da kullanmak istediğinize bağlı olarak muz seçmek isteyebilirsiniz.
Hemen kullanmak için zaten olgun olan bazılarını (kahverengi lekeli sarı) seçin. Daha sonra kullanmak için hala hafif ama aşırı yeşil olmayan muzları seçin. Rengi parlak, dolgun ve dolgun, çürük olanlardan kaçınarak muz arayın. Derideki depresif, nemli ve karanlık alanlar genellikle içindeki meyvenin çürük olduğuna işaret eder. Donuk, gri bir renk, depolama sırasında soğutulduğunu veya aşırı ısındığını gösterir.
Olgun muzlar yeşil cilt izi göstermez. Muzu soymak için gövdeyi kolayca kıramazsanız, henüz olgunlaşmış değildir. Cildin meyveden ayrılması zorsa, muhtemelen yemek pişirmek için çok nişastalı ve acıdır (pişirmeden) ve çiğ yenildiğinde sindirim sıkıntısına ve / veya kabızlığa neden olabilir. En dolu lezzet, küçük koyu lekeler geliştirmeye başlayan muzlardan elde edilir. Bu lekeler şeker lekeleri olarak bilinir.
Muz Saklama
Muzlar doğrudan ısı ve güneş ışığından uzak oda sıcaklığında saklanmalıdır. Bunları kendi başlarına tutmak ve diğer meyvelere dokunmamak da isteyebilirsiniz. Muzlar olgunlaştıkça, çevrelerindeki diğer meyvelerin olgunlaşmasını hızlandıracaklar. Yaz aylarında, muzlar daha hızlı olgunlaşabilirken, kış aylarında olgunlaşmaları daha yavaştır.
Olgunlaşma Zaman Çizelgesini Etkileme
Olgunlaşma sürecini hızlandırmanın ve yavaşlatmanın yolları vardır. Olgunlaşmayı engellemek için, muzları birkaç gün boyunca soğutun. Deriler kahverengiye dönecek olsa da, meyvenin kendisi iyi olacaktır. Tam lezzet için, soğutulmuş meyveyi tüketmeden önce oda sıcaklığına gelmesini bekleyin. Muzları tezgahın üzerindeki açık bir kağıt torbaya yerleştirerek olgunlaşma sürecini hızlandırabilirsiniz. Olgunlaştıktan sonra, muzlar çürümeye başlamadan önce en fazla iki gün tutacaktır.
Soyulmuş muzlar hemen yenmelidir; havaya maruz kalması renk değişikliğine neden olur. Muzlar tamamen dondurulabilir, ancak çözüldüğünde doku daha yumuşak olacaktır. Onları cildinde dondurun ve daha sonra pişmiş mallarda veya karışık içeceklerde kullanmak için saklayın.
