Mantarlar düzgün bir şekilde nasıl ızgara yapılır

Anton Eine / Getty Images

Izgara, mantar pişirmek için mükemmel bir ekipman parçasıdır. Mantarlar yüksek oranda su içerdiğinden, yüksek, doğrudan ısı altında nemli kalabilirler. Mantarlar nem kaybettikçe, mantarın tadı (ve onlara eklediğiniz her şey) yoğunlaşır.

Mantarlı hile, mantar boyutu için en iyi pişirme yöntemini ve ızgara yaparken nasıl lezzet ekleyeceğini bilmektir.

Boyut Önemlidir

Her boyutta mantar ızgara yapabilirsiniz, ancak pişirdiğiniz mantarın büyüklüğüne göre farklı ekipman ve pişirme yöntemleri kullanmanız gerekecektir. Mantarlar pişirildiklerinde boyutlarının yüzde 50 kadarını kaybedebilir, bu nedenle pişirme yönteminizi seçtiğinizde bu dikkate alınmalıdır.

Daha büyük mantarları, ne kadar küçülme olasılığı göz önünde bulundurularak doğrudan ızgara ızgaralarında pişirebilirsiniz. Örneğin, büyük portabello mantarları, hamburger köftesi gibi ızgaralarda ızgaralanabilir (ve iyi bir hamburger yerine yaparlar).

Orta ila küçük mantarlar şişlerin üzerine geçirilebilir, bu da ızgarada kontrol edilmelerini kolaylaştırır. Zeytinyağı ile teyel veya fırçalamak, ızgaraya yapışmasını önlemeye yardımcı olacaktır. Tüm tarafların eşit şekilde pişmesini sağlamak için onları çevirmeniz gerekecektir.

Daha küçük mantarlar veya kolayca takılmayan yumuşak kapaklı olanlar bir ızgara sepeti kullanılarak ızgaralanabilir. Dilimlenmiş mantarlar veya daha küçük mantarlar da folyo paketlerinde ızgaralanabilir. Biraz zeytinyağı ve baharat ekleyin.

Kolay kırılabilecekleri için mantarlara karşı nazik olun. Çatal veya spatula değil, tornalama için maşa kullanmak en iyisi olabilir.

Mantar Hazırlama

Birçok kişi mantarlarınızı suda yıkamamanız gerektiğini söylüyor. Yemek kitapları genellikle mantarların kalan kir veya kalıntıları temizlemek için sadece hafifçe fırçalanması gerektiğini gösterir. İşin gerçeği, çoğu restoranın, hatta süslü olanların bile, onları temizlemek için mantarlarını durulamasıdır. Çok fazla boş vaktiniz varsa her mantarı fırçalayabilirsiniz, ancak pişirmeden hemen önce mantarları durularsanız su mantarlara zarar vermez.

Sapların kuru ucunu kesin. Burger köftesi olarak kullanılan portabello mantarında olduğu gibi, yolunuza girecekse tüm gövdeyi çıkarabilirsiniz. Mantarları kebap olarak kullanıyorsanız, sapları olduğu gibi bırakın. Sapları daha yoğundur ve mantarın şişlere asılmasına yardımcı olur.

Mantarlarınızı Lezzetlendirin

Mantarlarınızı tatlandırmak söz konusu olduğunda birkaç seçeneğiniz vardır. Onları marine edebilir, bir sosla paspaslayabilir veya ızgaradayken üzerlerine baharat serpebilirsiniz.

Mantarları önceden iyi bir şekilde marine edebilirsiniz - bir güne kadar. Izgarada pişirilen nemi değiştirmezseniz, mantarlar kuruyabilir. Yağ bazlı bir turşusu nemin kilitlenmesine yardımcı olacaktır.

Izgara Portobello Mantarları Tarifi