Maryse Raymond / Getty Images
Kaçak avcılık, bir pişirme yöntemi olarak, binlerce yıl olmasa da yüzyıllardır var olmuştur. Tarih öncesi atalarımız muhtemelen taze yakalanmış balık veya sürüngenleri lezzetli bir atıştırmalık için yerel kaplıcalara atıyorlardı. Bugün bile, kaçak avcılık sadece ünlü aşçılar için uygun bir sanat olarak görülen ev aşçılarına bir sır olarak kalıyor. Ara sıra haşlanmış yumurta repertuarımıza girebilir, ancak besin zincirinin üstündeki herhangi bir şey denenmeden bırakılır.
Et nasıl haşlanır
Gerçekte, kaçak avcılık en kolay pişirme biçimlerinden biridir ve bu basit adımları izlerseniz makul derecede kusursuzdur:
İlk olarak, hangi eti kullanmak istediğinize karar verin. Kaçak avcılık tavuk, özellikle tavuk göğsü, aynı zamanda bütün bir tavuk ile mükemmel çalışır. Tavuk, kaçak avlanma sıvısının lezzetini iyi emer ve vasat kümes hayvanlarını lezzetli bir şeye dönüştürür. Balık aynı zamanda klasik bir kaçak avcılık ürünüdür. Whitefish son derece iyi çalışır, ancak somon gibi bazı redfish de eşit derecede uygundur. Sığır eti bile haşlanabilir! Bazı sert et yiyenler için kutsal olsa da, haşlanmış sığır eti Avrupa'da bir dayanak noktasıdır ve menüde hoş bir değişiklik olabilir. Kaçak avcılık için sığır filetosu şeritleri veya kıç kızartma gibi kavurma için kullandığınız aynı sığır eti kesimlerini kullanın.
Ardından, seçtiğiniz proteini haşlamak için set üstü ocak için bir kap seçin. Tencere, etin yaklaşık bir inç su veya stok ile kolayca örtülmesi için yeterli alana sahip etten biraz daha büyük olmalıdır. Tencereye kaçak sıvınızı ekleyin ve kaynatın. Kaçak avlama sıvısı nedir? Endişelenme. Bu en iyi bölüm.
Kaçak avladığınız şeye uyması için bir sıvı ile başlayın. Stok veya et suyu, yemeğe anında lezzet katar. Tavuk için tavuk suyu, sığır eti için sığır eti, balık için sebze suyu (satın alınan mağaza gayet iyi). Ve elbette, su her zaman çalışacaktır. Sonra, bir aside ihtiyacınız var. Sirke, şarap veya limon suyu mükemmel seçeneklerdir. Stokunuzun veya suyun her dörtte birine yaklaşık 1/4 bardak asit ekleyin. Sıvıdaki asidi tadabilmelisiniz. Son olarak, aromalarınızı ekleyin. Kaçak avlama sıvısına otlar, baharatlar ve sebzeler ekleyin. Bu lezzetler et tarafından emilecek ve kaçak avcılık bununla ilgilidir. Eklenecek iyi şeyler şunlardır: fesleğen, frenk soğanı, kişniş, dereotu, kekik, maydanoz, biberiye, yıldız anason, tarhun, kekik, defne yaprağı, karabiber, soğan, havuç. Mümkünse taze otlar kullanın ve işleri doğrama konusunda endişelenmeyin. Sadece tencereye yapıştırın.
Kaçak avlama sıvısını kaynatın ve eti ekleyin. Kaçak avlayan sıvı eti yaklaşık bir inç kadar tamamen örtmelidir. Bu, etin eşit şekilde pişmesini ve bittiğinde uygun renk ve dokuya sahip olmasını sağlayacaktır. Et eklendikten sonra, ısıyı uygun kaçak avlanma sıcaklığına düşürün. Anında okunan bir termometreniz varsa, bu onu kullanmak için kullanışlı bir yerdir. Balık avlanırsa, sıvının sıcaklığı 175 F ve 185 F arasında tutulmalıdır. Tavuk veya sığır eti için kaçak avlama sıvısı 160 F ve 175 F arasında olmalıdır. Termometreniz yoksa endişelenmeyin. Sadece sıcaklığı kaynama sıcaklığının altında tutun. Sıvı köpürmemelidir (bir veya iki baloncuk iyi) ve yüzey dalgalanıyor gibi görünecektir.
Pişirme süresi pişirdiğiniz etin büyüklüğüne göre değişir. Tipik olarak, sekiz onsluk bir balık yaklaşık 10 dakika ve eşit büyüklükte bir tavuk kısmı yaklaşık 15 ila 20 dakika sürer. Yapılıp yapılmadığından emin değilseniz, pişirildiğinden emin olmak için servis yapmadan önce her zaman eti kesebilirsiniz.
Sos Ekleme
Hızlı ve az yağlı bir sos için, yemeğe sebze sosları ekleyin. Buğulanmış sebzeleri biraz su ve biraz tuz ve karabiberle karıştırın. Haşlanmış etlere klasik eşlik eden malzemeler arasında pirinç veya makarna ve buğulanmış sebzeler bulunur. Zevk almak!
