Ladin / Molly Watson
-
Taze Yumurta ile Başlayın
Ladin / Molly Watson
Açıkçası, çürük yumurta kullanmayacaksınız, ama son zamanlarda olduğu gibi taze tavuk istiyoruz. Tabii, taze yumurtalar daha iyi tatma eğilimindedir ve hatta daha fazla besin maddesine sahiptir, ancak burada işaret etmesi gereken neden bile bu değildir. Gerçek şu ki , yumurta ne kadar taze olursa, kaçak avlanmak o kadar kolay olur . Şaka yapmıyorum. Taze yumurtalar, kaynar kaçak sıvıya kaydığında şekillerini daha iyi tutarlar.
Ancak, yine, en önemlisi, kaçak avcılık, daha taze ve dolayısıyla daha kaliteli yumurtalar, haşlanmış olduklarında şekillerini daha kolay tutarlar, bu nedenle kendinizi başarıya hazırlayın ve iyi yumurtalarla başlayın.
Not: Yumurtayı haşlamadan önce oda sıcaklığına gelmesine izin vermek, daha eşit pişirmelerine yardımcı olur. Pişirmeyi planlamak için en az 30 dakika önce buzdolabından haşlamak istediğiniz yumurtaları alın.
-
Kaçak avlama sıvısını ısıtın
Ladin / Molly Watson
Mükemmel haşlanmış yumurta için bir sonraki adım, kaçak avlama sıvısı için doğru sıcaklığı elde etmektir. Çok soğuksa, yumurta birbirinden ayrılır ve pişirmeden önce kaçak avlama sıvısı içinde çözülür; çok sıcaksa, sert beyazlar ve aşırı pişmiş sarısı ile sonuçlanırsınız.
Sos kabını veya geniş, sığ bir tavayı en az bir inç su veya et suyu ve her 1 bardak su için yaklaşık 2 yemek kaşığı sirke veya limon suyu ile doldurun. Sirke veya limondan gelen asit, yumurta beyazlarının hızlı bir şekilde pıhtılaşmasına yardımcı olur ve bu da pişirirken yumurtanın şeklini korumasına yardımcı olur.
Kaçak avcı sıvısını orta ve yüksek ateşte, tablanın tabanı ve yanları boyunca kabarcıklar oluşana kadar ısıtın, ancak parçalanmayın veya yüzeye çıkmayın; Anında okunan bir termometreniz varsa, kullanın - 180 F'yi okumak için arıyorsunuz. Bu sıcaklığı korumak için ısıyı ayarlayın.
-
Yumurtaları Sıvıya Yavaşça Kaydırın
Ladin / Molly Watson
Yumurtaları ayrı ayrı ramekinlere veya ölçüm kaplarına bölün. Yumurtaları önceden kırmak, kabuk parçalarını çıkarmanıza, bir yumurta sarısı kırılırsa tekrar başlamanıza ve yumurtayı tavaya yönlendirirken daha fazla kontrole sahip olmanıza izin verir.
Yumurta içeren bir ramekini sıvının yüzeyinde tutun ve yumurtayı sıvıya (veya kullanıyorsanız halkalara veya formlara) hafifçe dökün. Tava yeterince büyükse, kalan yumurtalarla, parti başına dört yumurtaya kadar tekrarlayın.
-
Yumurta Üzerinde Tava veya Kaşık Sıvısı
Ladin / Molly Watson Tencereyi örtün veya üst kısımların ayarlanmasına yardımcı olmak için her yumurtanın üzerine biraz kaçak avlama sıvısı koyun. Beyaz ve sıcak yumurta sarısı ile haşlanmış yumurta için oda sıcaklığında yumurtaları 2 dakika ve soğutulmuş yumurtaları 3 dakika pişirin. Set sarısı için 2 dakika daha pişirin.
-
Yumurtaları Sıvıdan Çıkarın
Ladin / Molly Watson Her yumurtayı kaçak avlama sıvısından yavaşça kaldırmak için oluklu bir kaşık veya spatula kullanın. Yumurtalar tavaya biraz yapışırsa, yumurtayı kaldırmadan önce yumuşatmak için yumurta ve tava arasındaki kap kenarını düzgün bir şekilde çalışın.
-
Yumurtaları boşaltın
Ladin / Molly Watson
Mümkün olduğunca fazla sıvı boşaltmak için yumurtaları temiz bir mutfak havlusu veya kağıt havlu tabakası üzerine yerleştirin. İsterseniz üstlerini kurulayın.
Not: Birden fazla partiyi haşlarsanız, haşlanmış yumurtalar pişene kadar ılık suda bekletilir, daha sonra servis yapmadan önce "kurutulur".
-
Haşlanmış Yumurta
Ladin / Molly Watson
Haşlanmış yumurtalar çoğunlukla sade veya tereyağlı tostta servis edilir. Tuz, karabiber ve acı sos, her türlü salsas ve chutney gibi mükemmel eşliklerdir.
Biraz daha zarif bir sunum için, bir tavada tereyağını eritin, taze doğranmış otlar ekleyin ve sadece ısıtmak için haşlanmış yumurta ekleyin. Hemen servis yapın.
Haşlanmış yumurtalar ayrıca çorbalara ve güveçlere lezzetli, protein açısından zengin bir katkı yapar. Ayrıca, soğancık salata sosu, ufalanmış pastırma ve üstüne haşlanmış yumurta ile bir frizye salatası klasik Fransız bistro favori gibi basit bir salata bir yemeğe dönüştürebilirsiniz.
Yumuşak haşlanmış yumurtaların nasıl üretileceğini veya haşlanmış yumurtaların nasıl yapıldığını kontrol etmek de isteyebilirsiniz.
