Elaine Lemm
-
Malzemeleri Topla
Elaine Lemm
Taffy, yumuşak çatlak aşamasına kadar pişirilmiş temel bir şeker şurubu ile başlar. Taffy için temel bileşenler şunları içerir:
- 2 su bardağı toz şeker1 1/2 su bardağı hafif mısır şurubu1 su bardağı su
Bunları büyük bir tencerede orta ateşte birleştirin ve şeker eriyene kadar karıştırın.
-
Şeker Şurubunu Yumuşak Çatlak Evresine Kaynatın
Elaine Lemm
Yumuşak çatlak aşamasına (270 F) ulaşıncaya kadar şekeri karıştırmadan pişirmeye devam edin. Taffy, istenirse sert top aşamasına (260 F) biraz daha az pişirilebilir. Yumuşak çatlağa pişirilen şeker kırılgan ve sert olurken, sert topa pişirilen şeker biraz daha yumuşak ve yapışkan olacaktır.
Şeker istenen sıcaklığa ulaştığında, ocaktan alın ve hemen istediğiniz aromalı ekstreleri ve gıda renklerini karıştırın. Bu tarif için 1/2 çay kaşığı aromalı ekstrakt ve 3 ila 4 damla gıda boyası yeterli olmalıdır. Çeşitli lezzet ve renk kombinasyonlarını denemekten çekinmeyin. Aynı partiden birden fazla renk tonu yapıyorsanız, renkleri eklemeden önce şurubu bölmeyi unutmayın. Hemen çekmeyeceğiniz herhangi bir şurubu 200 F fırında bir fırın tepsisine yerleştirin, böylece sıcak ve esnek kalır.
-
Serinletin ve Şurubu Çalışın
Elaine Lemm
Şurubu tavadan serin, yağlanmış bir çalışma yüzeyine dökün. Mermer bir levha veya ısıya dayanıklı kesme tahtası mükemmel çalışır. Şurubun yüzeyinde bir cilt oluşana kadar bir dakika bekletin ve soğumaya bırakın. Yağlı bir metal tezgah kazıyıcı veya metal spatula ile, kenarları merkeze katlayarak şurubu çalışmaya başlayın. Şurubu işlemek için yeterince soğuyana kadar çevirmeye ve çalışmaya devam edin.
-
Şekeri Çekmeye Başlayın
Elaine Lemm
Şekerin çekilmesi ve gerilmesi, taffy dokusuna özgüdür, ancak tehlikeli olabilir. Taffy çekerken kendinizi yakmamaya çok dikkat edin. Şekeri dokunacak kadar serin olana kadar tutmayın ve yüzeyde serin hisseden şekerin altında sıcak yanabileceğine dikkat edin. Yanıkları ve aşırı ısınmayı önlemek için şeker çekerken bir çift gıda güvenli eldiven (veya iki) giyin. Eldiven giymiyorsanız, ellerinizin iyi yağlandığından emin olun, böylece şeker cildinize yapışmaz ve yanmaz.
Şekeri çekmeye başlamak için, yağlanmış bir kazıyıcı veya spatula ile çalışma yüzeyinden kaldırın ve bir silindirin içine itin. Ellerin arasına ger. Yumuşak olacak ve ortada sarkacaktır.
-
Şekeri Çek ve Döndür
Elaine Lemm
Şurubu tekrar bir araya getirin ve tekrar elleriniz arasında uzatın. Şurup uzandığında şeklini korumaya başlayana kadar tekrarlayın. Şurubu döndürerek hareket etmeye başlayın.
-
At Nalı Şeklinde Şeker Katla
Elaine Lemm
Çekilmiş, bükülmüş şurubu birlikte at nalı şeklinde katlayın. Eşit ve sıkı bir şekilde çalışarak iki yarıyı birlikte bükün.
-
Bükülmüş Şekeri Çek
Elaine Lemm
Yaklaşık 1/2 inç çapında uzun, eşit bir halat yapmak için bükülmüş şurubu çekin. Şurup esnek olduğu sürece katlama, bükme ve çekme desenini tekrarlamaya devam edin. Daha sıkılaşacağını ve dokunun parlak, inci ve opak olarak değiştiğini göreceksiniz.
-
Şekeri Katla
Elaine Lemm
Şurup çekilmesinin zorlaştığı bir noktaya ulaştığında, ikiye katlayın ve sonra tekrar katlayın, böylece dört telli bir at nalı tasarımı oluşturun. Telleri yavaşça birlikte bükün.
-
Son Çekiş
Elaine Lemm
Dört iplikli şekeri son bir kez çekin, çekerken hafifçe bükün, uzun, ince ve hatta bir ip yapın.
-
Şekeri Kesme
Elaine Lemm
Şeker halatı eşit boyutta kısa parçalara kesmek için yağlı mutfak makası veya makas kullanın. Oda sıcaklığında tamamen kurumasını ve sertleşmesini sağlayın. Şekerler hemen servis edilmezse, birbirine yapışmasını önlemek için mumlu kağıda ayrı ayrı sarın. Serin, kuru bir yerde saklayın.
