Erişte buharı ve seffa medfouna nasıl yapılır

Seffa nedir? Seffa Medfouna nedir?

Fas Seffa Medfouna - Dekorlu ve Hizmete Hazır. Fotoğraf © Christine Benlafquih

Erişte Buharlama

Erişte İlk Buharda. Fotoğraf © Christine Benlafquih

Yağlanmış erişteyi vapur sepetine aktarın ve kuskusun üzerine yerleştirin. Vermicelli'den buhar yükseldiğini gördüğünüz zamandan itibaren en az 20 dakika buğulayın. Kırık erişte salkımının uçlarını izleyin. (Bu yakın fotoğrafı görmek için yukarıdaki fotoğrafı tıklayın.)

Bir kuskus kullanırken, buharlayıcının tabanla buluştuğu eklemden buhar kaçmadığından emin olun. Buhar kaçarsa, eklemi kapatmak istersiniz. Bunu birkaç yoldan biriyle yapabilirsiniz:

• uzun bir nemli bezi parçanın üzerine sarın ve bağlayın, uzun bir parça mutfak plastik filmini eklemin etrafına sarın veya orus sarın ve uzun bir mutfak plastik filmini kuskusun kenarına yerleştirin ve ardından sepeti üstüne yerleştirin (bu benim tercih ettiğim yöntem)

Erişte her buharda gerektiğinde eklemi kapattığınızdan emin olun.

Erişte Buharlama

Su ekleyin ve Erişte'yi ikinci kez buharlayın. Fotoğraf © Christine Benlafquih

Erişte kabını çok büyük bir kaseye çevirin. Parçalayın ve yaklaşık 1 1/4 su bardağı suyla karıştırın. Erişte, çoğunu emmelidir.

Erişte buharlı pişiriciye geri koyun ve ikinci buharlama için kuskusun üzerine yerleştirin. Erişte boyunca buharın yükseldiğini gördüğünüz zamandan itibaren 20 dakika boyunca tekrar buharlaşmaya bırakın. Yine, erişte ucunun alay ettiğini göreceksiniz.

Erişte Buğulaması

Tuzlu Su ve Buharı Üçüncü Kez ekleyin. Fotoğraf © Christine Benlafquih

Erişte kabını büyük bir kaseye çevirin ve ayırın. 2 çay kaşığı tuzu 2 su bardağı suya karıştırın ve erişte kabına ekleyin, iyice karıştırın.

Erişte buharlı pişiriciye geri koyun ve üçüncü kez 20 dakika boyunca buharlayın. Yine, buharı erişte kabından yükseldiği zamandan buharlayın ve uçlarının düzelmesini bekleyin.

Erişte, Kuru Üzümlü Buğulama

Kuru Üzüm ekleyin ve Erişte'yi Dördüncü Kez Buharlayın. Fotoğraf © Christine Benlafquih

Şimdi kuru üzüm ekleyeceksiniz. Buharda pişmiş erişte kabını büyük kasenin içine çevirin. Parçalayın ve 1 su bardağı sırılsıklam kuru üzüm ve 1 su bardağı su ile karıştırın.

Erişte geri vapur içine aktarın ve kuskus üstüne yerleştirin. Buharın erişte boyunca yükseldiği zamandan itibaren dördüncü kez, yaklaşık 20 dakika daha buharlayın.

Erişte test edin. Biraz daha yumuşak olmasını istiyorsanız, beşinci kez buharlayın (bir sonraki adıma bakın).

Erişte 5 ve Son Buharlama

Erişte Nihai Buharlama. Fotoğraf © Christine Benlafquih

Erişte bu son buharda, biraz daha ihale yapmak için sadece bir fincan kadar yeterli su ekleyin. Buharlı pişiriciye geri koyun ve 20 dakika daha son kez buharlayın. Artık hizmete hazır olmalı.

Seffa Medfouna'yı süsleyin ve servis yapın

Eti Gizle ve Seffa'yı Süsle. Fotoğraf © Christine Benlafquih

Seffa Medfouna'ya hizmet etmek için önce buğulanmış kuskus veya buğulanmış erişte'yi tatlandıracaksınız. Büyük bir kapta, 4 yemek kaşığı yumuşak tuzsuz tereyağı ve 1 su bardağı pudra şekerini kuskus veya erişte ile hafifçe karıştırın.

Büyük bir servis tabağına şekerli kuskus veya erişte kabuğunun yaklaşık üçte birini koyun. Tavuk veya eti bu höyüğün üzerine yerleştirin ve sosla kaplayın.

Kalan kuskus veya erişteyi bir kubbeye koyun, tavuk veya eti tamamen gizleyin. Kubbeyi öğütülmüş tarçın, öğütülmüş badem ve pudra şekeri ile süsleyin. Bu genellikle alternatif dikey çizgilerle yapılır.

Seffa Medfouna'yı küçük kase tarçın, pudra şekeri ve badem ile servis edin. Geleneksel olarak her misafir, plakanın kendi tarafından yemek yiyerek, ilave pudra şekeri, tarçın ve badem ekleyerek yemek yiyor.