Riou, Jean-Christophe / Getty Images
-
Malzemelerinizi Birleştirin
Westend61 / Getty Images
Bu temel nuga tarifi, üç çeşit gevrek fındık ile çivili ve özler ve portakal çiçeği suyu ile özenle kokulu çiğnenebilir, tatlı bir şekerleme üretir.
Bu tarif dikkatli zamanlama gerektirir, bu yüzden talimatları dikkatlice okuduğunuzdan ve başlamadan önce tüm malzemelerinizi hazırladığınızdan emin olun. Düşük nemli açık bir günde nuga yapmak en iyisidir. Kolayca yazdırılabilir talimatlar için lütfen Badem Ballı Nugatları tarifine bakın. Başlamak için malzemelerinizi ve malzemelerinizi monte edin:
- 3/4 su bardağı bütün fındık, tost 3/4 su bardağı tam badem, tost 3/4 su bardağı bütün antep fıstığı, tost 2 su bardağı toz şeker1 su bardağı hafif mısır şurubu1 / 2 su bardağı bal1 / 4 çay kaşığı tuz1 / 4 su bardağı su2 yumurta akı, oda sıcaklığı2 çay kaşığı vanilya özü1 çay kaşığı badem özü 1/4 bardak (1/2 çubuk) yumuşatılmış tereyağı1 çay kaşığı portakal çiçeği suyu * (nota bakınız) yenilebilir pirinç kağıdı * (nota bakın) 9x13 tava Çırpma teli ekli büyük stand mikseri
Malzemeler hakkında bir not: Portakal çiçeği suyu Orta Doğu pazarlarında ve bazı büyük marketlerde veya özel mağazalarda bulunabilir. Portakal çiçeği suyu bulamazsanız, atlanabilir, ancak lezzet aynı olmayacaktır.
Bu tarif aynı zamanda gofret kağıdı olarak da bilinen yenilebilir pirinç kağıdı gerektirir. Pirinç kağıdı nuga'nın her şeye yapışmasını önlemeye yardımcı olur ve şekeri kesmeyi, servis etmeyi ve saklamayı kolaylaştırır. Genellikle Asya gıda pazarlarında ve bazı gurme mağazalarında bulunabilir veya çevrimiçi olarak satın alınabilir. Sugarcraft pirinç kağıdı taşır ve ben ebay düşük bir maliyetle satın almak için iyi şanslar oldu. (Yenilebilir pirinç kağıdının, bahar ruloları için tasarlanmış ince pirinç kağıdı sarmalayıcılarıyla aynı olmadığını unutmayın). Herhangi bir şey bulamazsanız, tavanızı parşömen kağıdı veya folyo ile hizalayın ve yapışmaz pişirme spreyi ile iyice püskürtün.
-
Şeker Şurubunu Kaynatın
John Burke / Getty Images
Şeker, mısır şurubu, bal ve suyu orta ateşte büyük bir ağır tencereye koyun. Şeker eriyene kadar sürekli karıştırın, ardından şeker kristallerinin oluşmasını önlemek için tencerenin kenarlarını silmek için ıslak bir pasta fırçası kullanın. Bir şeker termometresi yerleştirin ve şeker termometresi 252 derece okuyana kadar şurubu karıştırmadan pişirmeye devam edin.
-
Yumurta Beyazlarını Çırpın
Dorling Kindersley: Charlotte Tolhurst / Getty Images Şeker şurubu uygun sıcaklığa yaklaştığında, yumurta aklarını sert, sert tepelerle opak olana kadar dövmeye başlayın. Sert zirvelerin aşaması şurubun uygun sıcaklığına denk gelecek şekilde atımı zamanlamaya çalışın. Yumurta akı şuruptan önce hazırsa, karıştırıcıyı aşırı ısınmayacak ve ufalanmayacak şekilde durdurun.
-
Bazı Şurupları Beyazlara Dökün
Rebeca Mello / Getty Images Şeker şurubu 252'ye ulaştığında, 1/4 bardak şurubu dikkatlice çıkarın ve kalan şurubu sıcakta tutun. Mikser çalışırken, sıcak 1/4 fincan şurubu yavaşça yumurta aklarına ince, sabit bir akışta dökün. Beyazları sert tepelere kadar beş dakika boyunca yüksek hızda çırpın.
-
Şurubu 315 Dereceye Kaynatın
Westend61 / Getty Images Yumurta beyazları dövülürken, termometre 315 derece okuyana kadar şeker şurubunun kalanını pişirmeye devam edin. Şurubu dikkatlice izleyin, çünkü hızlı bir şekilde aşırı ısınabilir ve pişirme işleminin sonuna yakın yanabilir.
-
Geri kalan şurubu yumurta akına dökün
Westend61 / Getty Images 1. Şurup 315 dereceye ulaştığında tavayı ocaktan alın. Bir ağızlı, ısıya dayanıklı büyük bir ölçüm kabınız varsa, miksere dökmeyi kolaylaştırmak için şeker şurubunu fincana dökün. Değilse, bu tür sıcak sıvılarla çalışırken çok dikkatli olun. Mikser çalışırken, sıcak şurubu yavaşça yumurta akına dökün.
2. Beyazları beş dakika daha çırpın veya çırpma kabından kaldırıldığında karışım parlak olana ve kalın bir şerit oluşana kadar çırpın.
-
Aroma ve Kuruyemiş Ekleyin
Westend61 / Getty Images 1. Karıştırıcıyı durdurun ve vanilya özü, badem özü, portakal çiçeği suyu, tuz ve tereyağı ekleyin. Karıştırıcı kaseden kaldırıldığında karıştırıcıyı beş dakika daha veya kalın bir şerit oluşana kadar tekrar açın.
2. Kaseyi karıştırıcıdan çıkarın ve elinizle somunları karıştırın.
-
Nuga'yı Tavaya Kazıyın
(c) 2008 Elizabeth LaBau, espacegard.com, Inc. lisanslı 1. 9x13 tava yapışmaz pişirme spreyi ile püskürterek ve pirinç kağıdı ile astar hazırlayın. Pirinç kağıdınız yoksa, tavayı parşömen kağıdı veya folyo ile hizalayın ve yapışmaz pişirme spreyi ile iyice püskürtün.
2. Nugayı hazırlanan tavaya kazıyın. Sert olacak! Kase kenarlarından şekeri kazımak için kauçuk bir spatula kullanın. Yapışmaz pişirme spreyi ile ellerinizi püskürtün ve şekeri ince, eşit bir tabakaya bastırın.
3. Tamamen örtmek için nuga üzerine ilave bir pirinç kağıdı tabakası yerleştirin. Pirinç kağıdınız yoksa, 3. ve 4. adımları atlayın.
4. Nuga'nız pirinç kağıdı ile kaplıysa, nugaya eşit bir şekilde sıkıştırmak için tartın. Nuga'nızın üzerine ikinci bir 9x13 tava yerleştirin ve tartmak ve eşit sıkıştırma sağlamak için tavaya büyük bir kitap veya başka bir ağır nesne yerleştirin. Nuga'nın gece boyunca ayarlanmasına izin verin.
-
Nuga kesmek
Westend61 / Getty Images Nuga kesmeye hazır olduğunuzda, yapışmaz pişirme spreyi ile bir bıçak püskürtün ve şekeri gevşetmek için tava kenarları boyunca çalıştırın. Nuga'yı bir kesme tahtası üzerine çevirin. Yapışmaz pişirme spreyi ile püskürtülmüş bir bıçak kullanarak, nugayı küçük karelere veya dikdörtgenlere kesin.
-
Nuga'nız Bitti
Joy Skipper / Getty Images Nuga artık yemeye hazır! Hemen servis yapmayacaksanız, parçaları mumlu kağıda sarmak, böylece yayılmayacak ve birbirine yapışmayacakları iyi bir fikirdir. Nuga'yı hava geçirmez bir kapta oda sıcaklığında bir haftaya kadar saklayın.
