Westend61 / Getty Images
Bir tür baklagil türü olan mercimek, binlerce yıldır insanı sürdürmektedir. Ancak, bir zamanlar mercimekleri fakir bir insanın gıdası olarak gördü ve çok ucuz oldukları için yemeyi reddetti. Ucuz olmalarına rağmen, mercimek çok besleyici, doldurucu ve daha da önemlisi, tüm baklagillerden en lezzetlidir.
Botanik olarak Lens culinaris esculenta olarak bilinen mercimek, bir veya iki mercimek tohumu içeren baklalarda yetişir. Bazen kurşun kalem silgisinin ucundan daha küçük olan mercimek yuvarlak, oval veya kalp şeklinde diskler olabilir. Hindistan'da dal veya dahl olarak bilinen mercimekler hasattan sonra kurutulur ve tamamen satılabilir veya yarıya bölünebilir, kahverengi ve yeşil çeşitler pişirildikten sonra şekillerini korumada en iyisidir. Yarıya indiğinde, kurutulmuş mercimek, bölünmüş bezelye kuzenlerine benzemektedir.
Mercimek Tarihi
Yakın Doğu ya da Akdeniz bölgesinden geldiği düşünülen mercimek, tarih öncesi çağlardan beri atalarımız için bir besin kaynağı olmuştur. Bunlar insanoğlunun bildiği en eski nabız ürünüdür ve en eski evcilleştirilmiş ürünlerden biridir. Mercimek kelimesi Latin merceğinden geliyor ve aslında bu fasulye kuzeni, adını mercimekten alan çift dışbükey optik mercek gibi şekilleniyor.
Fırat Nehri kıyısında M.Ö. 8.000 yılına kadar uzanan arkeolojik kazılarda mercimek eserleri bulunmuştur ve Mısırlılar, Romalılar ve İbranilerin bu baklagilleri yediklerine dair kanıtlar bulunmaktadır. Mercimek de İncil'de birkaç kez bahsedilmiştir; bir örnek Genesis kitabında ve bir kase koyu kırmızı mercimek ve bir somun ekmek için doğum hakkından vazgeçen Esau'nun hikayesinde.
Mercimek'in Rep Puanı
Lokasyona bağlı olarak, mercimek ya fakir bir adamın yemeği ya da üst sınıf için bir incelik olarak kabul edildi. Mercimek, mercimek mercimek mevsiminde balık alamayan yoksul Katolikler, mercimek, köylü ve kralların sofralarını lezzetli ve bol miktarda bir protein kaynağı olarak süsledi. Yunanistan'da, bu baklagil daha az şanslı olana bırakılırken, Mısır'da kraliyet ailesine verildi.
Ancak bugün mercimek herkes için bir besindir ve hem çiftçiler, hem de restoran ve ev şefleri için yenilebilir baklagiller arasında önemli bir yer almıştır. Diğer baklagiller menülerden düşerken, mercimek popülaritesi arttı. Tarımsal olarak, mercimek kuraklık muhtemel ve toprak koşulları uygun olmadığında katı bir üründür. Mutfakta, mercimek hızlı yemek yapma, lezzetli lezzet sunma ve protein, demir ve A ve B Vitaminleri gibi bol miktarda besin sağlama yetenekleri için açıktır.
Mercimek Üretimi
Yemek için 50 veya daha fazla ekili yüzlerce mercimek çeşidi vardır. Kırmızı, kahverengi ve yeşil en popüler olan çeşitli renklerle gelirler. Mercimek, dünyevi, ceviz bir tada sahiptir ve bazı çeşitler damak için hafif bir biber teması sağlar.
Mercimek en iyi soğuk havalarda yetişir. Kendi mercimeklerinizi yetiştiriyorsanız, ortalama son don tarihinden 2 ila 3 hafta önce ilkbaharda ekin. Kuzey Amerika'daki çoğu mercimek üretimi Pasifik Kuzeybatı, Doğu Washington, Kuzey Idaho ve 1930'lardan beri buğdayla birlikte bir rotasyon ürünü olarak yetiştirildiği Batı Kanada'ya kadar gerçekleşir.
