Akiko Aoki / Getty Images
- Toplam: 85 dakika
- Hazırlık: 70 dakika
- Aşçı: 15 dakika
- Verim: 4 porsiyon (4 porsiyon)
Kah-rah-ah-geh olarak telaffuz edilen Karaage, kelimenin tam anlamıyla “Tang kızarmış” anlamına gelir (Çin hanedanında olduğu gibi Tang) ve patates nişastası veya un ile kaplanmış ve derin yağda kızartılmış herhangi bir tavuk için bir şemsiye terimidir. Gyoza ve Ramen gibi, Karaage, köfte, erişte veya bu durumda kızarmış tavukların Çin mutfak repertuarından uyarlandığı ve benzersiz bir Japon haline dönüştüğü Wafu-Chuka (Çin tarzı Japon) mutfağının bir örneğidir.
En yaygın Karaage türü, genellikle ilk önce soya sosunda marine edilmiş ve daha sonra patates nişastası ile kaplanmış tavuk tarafından tanımlanan Tatsuta-age olarak bilinir. Adı, çevredeki Japon akçaağaç ağaçları nehri benzer bir renk tonuna çevirdiğinde sonbaharda Tatsuta Nehri'nin rengine benzediği düşünülen soya sosu tarafından verilen kırmızımsı kahverengi renge atıfta bulunuyor. Soya sosu, zencefil ve sarımsakla marine edildikten sonra, 2 ısırık tavuk külçeleri katakuriko'da (patates nişastası) taranır ve gevrek olana kadar derin kızartılır. Katakuriko, karaage çevresinde kalıcı bir gevreklikle altın bir kabuk oluşturur ve bu da bento öğle yemeğinde paketleme için mükemmeldir. Karaage ayrıca bazı onigiri (pirinç topları) ile harika bir yaz pikniği yapar.
Aşağıdaki tarif, hatırına benzer, ancak daha düşük alkol ve daha yüksek şeker içeriğine sahip bir tür pirinç şarabı olan mirin'i çağırıyor. Mirin tatlı bir tada, altın ila açık kehribar rengine ve biraz kalın kıvama sahiptir. Biraz uzun bir yol kat ediyor. Mirin bulamıyorsanız, kuru şeri veya tatlı marsala deneyin. Alternatif olarak, az miktarda şekeri biraz beyaz şarap veya şeri içinde çözebilirsiniz.
Katakuriko, soyulmuş patateslerin kurutulmuş nişasta bileşeninden yapılmış patates nişastasıdır. Patates tadı veya kokusu yoktur, bu nedenle diğer lezzetleri etkilemez. Katakuriko ile derin kızartma, tavuğu daha gevrek yapar. Katakuriko'yu bulamıyorsanız, patates veya mısır nişastasını deneyin.
malzemeler
- 1 1/4 kiloluk tavuk uyluk (kemiksiz, yaklaşık 1 inç parçalara kesilmiş)
- 3 yemek kaşığı soya sosu
- 2 yemek kaşığı aşkına
- 1 yemek kaşığı mirin
- 2 çay kaşığı zencefil suyu
- 1 su bardağı Katakuriko (veya mısır nişastası; kaplama için az çok gerekli)
- 1/2 su bardağı bitkisel yağ (kızartma için az çok gerekli)
Adımlar
Malzemeleri topla.
Soya sosu, sake, mirin ve zencefil suyunu büyük bir kapta karıştırın.
Soslu tavuğu 30 ila 60 dakika marine edin.
Tavuğu sosdan çıkarın ve kağıt havlularla hafifçe kurutun.
Derin bir tavada yağı yaklaşık 330 F'ye ısıtın.
Tavuk parçalarını katakuriko ile hafifçe kaplayın ve yapılana kadar kızartın.
Tavuğu çıkarın ve kağıt havlulara boşaltın.
Hizmet ve tadını çıkarın!
Tarif Etiketleri:
- Tavuk
- meze
- Asya
- aile yemeği
