Jamie Grill / Getty Images
Bisküvi, yapabileceğiniz en basit hızlı ekmeklerden biridir. Sade bir bisküvi un, tereyağı, süt, kabartma tozu ve tuzdan başka bir şey değildir.
Mükemmel ev yapımı bisküviler hafif ve havadar, kabarık ve pul pul olmalı ve tatmin edici bir ısırmaya sahip bir dış kabuğa sahip olmalıdır. Bu amaçlara ulaşmak için doğru tekniği kullanmanız gerekir. Bunu nasıl yapacağınızı öğrendikten sonra, bisküvi yapmak hem basit hem de kolay olacaktır.
Başlangıç olarak, bisküvi undan yapılır. Hakkında düşünmek istediğiniz ilk şey ne tür un kullanacağınız. Kek unu size daha hafif, daha yumuşak bir bisküvi verecektir, ancak dış kabuğun ısırması olmayacaktır. Tersine, çok amaçlı un daha fazla ısırık sağlayacaktır, ancak daha kuru ve daha az havadar bir bisküvi olacaktır.
Çözüm: Yarım kek unu ve yarım çok amaçlı un kullanın. Bu kombinasyon size, dışarıda hoş, doyurucu bir ısırık ile hafif ve havadar iç mekanlara sahip bir bisküvi verecektir.
Ayrıca, un ve diğer kuru malzemeleri elemek size daha pürüzsüz, daha havalı bir hamur verecektir. Bunu yapmak için bir un elek bile gerekmez. Bir tel örgü süzgeç iyi çalışır.
Sıvıyı ekledikten sonra, süt, ayran ya da her neyse, hamuru ne kadar karıştırırsanız, undaki glüteni o kadar fazla kullanırsınız, bu da nihai ürünü daha sert hale getirir. (Bu sadece bisküvi için geçerli değildir, un ile pişirdiğiniz her şey için geçerlidir.) Bu nedenle, hamuru sadece ıslak ve kuru bileşenler birleştirilinceye ve karıştırılmadan karıştırmak istersiniz.
Şimdi izleyin: Kolay Ev Yapımı Kahvaltı Bisküvi Tarifi
Bisküvileri Dağıtmak
Aynı şey hamur yoğurmak ve yuvarlamak için de geçerlidir. Ne kadar çok çalışırsanız o kadar zorlaşır. Ek olarak, hamuru yuvarlamak ve oklavaya ve yuvarladığınız yüzeye yapışmamak için, her şeyi ekstra unla tozlamak zorunda kalacaksınız. Bu ekstra un, sırayla, hamuru kurutur ve daha sert bir bisküvi yapar.
Dahası, hamuru yuvarlar ve daha sonra yuvarlak bisküvileri kesmek için pasta kesiciler kullanırsanız, ekstra hamur artıkları ile sonuçlanacaksınız. Bu artıkları atmak istemezsiniz, bu yüzden hepsini tekrar kullanana kadar tekrar toplarsınız ve daha fazla bisküvi kesersiniz. Tek sorun, hamuru ne kadar fazla yeniden toplarsanız o kadar zorlaşır. Yaptığınız son bisküvi gerçekten çok tuhaf olacak.
Şimdi, belki buna aldırmazsınız ve eğer durum buysa, bir probleminiz yoktur. Ancak gerçekten mümkün olan en hafif, en yumuşak bisküviyi istiyorsanız, bisküvileri oluşturmanın en iyi yolu el ile. Sadece hafifçe küçük toplar şeklinde şekillendirin ve bir fırın tepsisine aktarın. Şimdiye kadar yaşadığınız en yumuşak, en lezzetli bisküvileri pişirecekler. Ve daha hızlı. Hiçbir haddeleme, kesme, yeniden gezinme vb. Daha fazla hamur kalmayıncaya kadar hamuru toplara yuvarlarsınız ve sonra pişirirsiniz. Hepsi bu kadar.
Yağ Kesme
Şimdi yağ hakkında konuşalım. Bisküvi lapa lapa yapan şey yağdır, özellikle yağın un içine nasıl katıldığıdır. Pul pul dökülme açısından, bisküvi yapmak için en iyi yağ muhtemelen domuz yağıdır ve sebze kısalması bir sonraki en iyisidir. Bununla birlikte, lezzet açısından, tereyağı şüphesiz en iyisidir, domuz yağı yakın bir saniye ile.
Öte yandan, tereyağı veya domuz yağı ile yapılan bisküviler, kısaltma ile yapılanlar kadar kalmayacak - ancak bu tekniği kullanarak yaptığınız bisküviler çok lezzetli olacağından, bu gerçekten bir sorun olmamalı, çok çabuk yenir. Her durumda, ilk tercihimiz tereyağı.
Maksimum lapa lama sağlamak için soğuk tereyağı kullandığınızdan emin olmak istersiniz. Aslında, her şeyi soğutmak kötü bir fikir değil - un, tereyağı, süt, hatta karıştırdığınız kase bile. Soğuk tereyağı, undan ayrı kalan globüller yağ üretecek, bu da bisküvi lapa lapa. Globüller büyüdükçe, bisküvi daha düzdür.
Peki, yağı bisküviye katmanın en iyi yolu nedir? Temel teknik, yağda kesme adı verilen bir şeydir, burada bir çift bıçak veya pasta blenderı adı verilen özel bir alet, kelimenin tam anlamıyla yağ küplerini unu içine kesmek ve topaklı, unlu bir kıvam oluşturmak için kullanılır. Bazı fırıncılar bunu, yağ topaklarını unu ovalayarak elle yaparlar.
Burada sorun gerçekten hızlı olmanız. Çok yetenekli değilseniz, elleriniz sadece tereyağı topaklarını ısıtır ve bisküvileriniz doğru çıkmaz. Bir pasta karıştırıcısı ve bir mutfak robotu iyi çalışır. Bu doğru: en kolay ve en hızlı yöntem, unu bir mutfak robotuna koymak, tereyağını eklemek ve yağ dahil edilene kadar sadece sekiz veya on kısa bakliyat vermek.
Bisküvi Çeşitleri
Başlangıçta belirttiğimiz gibi, temel bisküvi tarifi gerçekten çok basit. Ancak tarifi herhangi bir şekilde değiştirebilirsiniz ve bisküvilerdeki klasik varyasyonlardan biri düzenli süt yerine ayran kullanmaktır.
Ayran, bisküvilere zengin, keskin bir lezzet katacak ve ayrandaki asit kabartma tozu ile reaksiyona girerek bisküvilere daha fazla artış sağlayacaktır. Süt yerine sade yoğurtlu bisküvi de yapabilirsiniz. Ya da rendelenmiş kaşar peyniri veya doğranmış otlar ekleyin. İşte başlamanız için basit bir bisküvi tarifi.
Hafif ve Kabarık Bisküvilere Basit İpuçları
