Michael Möller / EyeEm / Getty Images
Zeytinyağı, yüksek tekli doymamış yağ içeriği nedeniyle kalp-sağlıklı bir yağ olarak kabul edilir, bu da yemek pişirirken veya soslarımızda yağ kullanmamız gerektiğinde iyi bir seçimdir. Bununla birlikte, hemen hemen tüm zeytinyağı, etiket hafif veya ekstra ışık olarak tanımlasa bile, çorba kaşığı başına 14 gram yağ içerir. Benzer şekilde, her tür zeytinyağının yemek kaşığı başına yaklaşık 120 kalori olduğunu göreceksiniz.
Zeytinyağının Faydaları
ABD Tarım Bakanlığı Araştırma Servisi'nden Nasir Malik'e göre zeytinyağı, fenolik bileşiklerin varlığı nedeniyle sağlıklı bir yağ olarak da biliniyor. Bilimsel olarak, zeytinyağındaki polifenoller, diğer içeceklerde ve şarap, çay, kakao, meyve ve sebze gibi içeriklerde yaygın olan besinlerdir. Bu elementlerin kalp hastalığını, kan basıncını ve kolesterolü düşürdüğü ve kan pıhtılarını azalttığı ve kanseri, inflamasyonu azalttığını ve daha fazlasını azalttığı düşünülmektedir.
Sebze, kanola, ceviz, susam, hindistancevizi, avokado ve benzeri gibi sonsuz yağ seçenekleri vardır. Zeytinyağı, ısı stabilitesi ve lezzeti nedeniyle yemek pişirmek için en iyi olanlardan biridir. Ayrıca kan dolaşımında kalp hastalığı ve kötü kolesterol riskini azaltmaya yardımcı olan sağlıklı yağlar olan tekli doymamış yağ asitleri içerir. Normal zeytinyağına kıyasla, sızma zeytinyağı (EVOO) normal zeytinyağından, daha yüksek antioksidanlardan ve bol miktarda iyi yağdan daha az kimyasal ve serbest radikal içerir.
Hafif ve Ekstra Işık
Hafif veya ekstra ışık, kalori içeriğini değil, zeytinyağının rengini ve lezzetini ifade eder ve şişedeki etiket bu ölçüde bir şey söylemelidir. Ekstra hafif zeytinyağı, ultra rafine olduğu için genellikle soluk ve hafiftir. Ekstra hafif zeytinyağı, normal veya sızma zeytinyağından daha yüksek bir duman noktasına sahiptir, bu nedenle parçalanmadan önce daha sıcak sıcaklıklara dayanabilir ve pişirme veya nötr tatma yağının gerekli olduğu pişirme türlerinde kullanmak için en uygunudur.
Salata sosları veya zeytinyağının lezzetinin ve meyveliğinin önemli olduğu diğer yemekler için, en saf tadı olan sızma zeytinyağı tercih edin. Yağ meyveden taze; filtrelenebilir ancak yağı arıtmak için ısı kullanılmaz. Güçlü tadı nedeniyle, biraz zeytinyağı gerçekten uzun bir yol kat ediyor.
Yağlardaki Fark
Sızma zeytinyağı en az işlenmiştir. Taze ve el değmemiş sızma zeytinyağı, meyveli, acı ve biberli bir tada sahiptir. Sızma zeytinyağlarının çoğu sadece daha iyi tada sahiptir, ancak soğuk preslenmiş, taş preslenmiş ve filtresiz tadı daha da iyidir.
Bazı saf zeytinyağları gerçekten saf değildir. Birçoğu sızma zeytinyağı ve işlenmiş yağların bir karışımıdır. Emin olmak için etiketi kontrol edin. Hafif zeytinyağının işlenmesinden başka gerçek bir farkı yoktur ve bu nedenle daha açık bir renge sahiptir. Bu daha uzun sürebilir ve daha yüksek bir sıcaklıkta ısıtılabilirken, daha fazla kimyasal ve daha az besin maddesi vardır. Sonuçta, yapabildiğiniz zaman kalp-sağlıklı sızma zeytinyağı için gitmek istersiniz.
