Leah Maroney
-
Başlangıç
Leah Maroney
Ev yapımı pizza hamuru yapmanın en göze çarpan kısımlarından biri, düzgün bir şekilde gerilmesidir. Bir mesleğin hamurunu incelikle havada izlemek, en iyi ev aşçılarının bile kendi turtalarını yapmasını engelleyebilir. Neyse ki, göründüğü kadar zor değil ve birkaç yararlı ipucu ile hiçbir zaman bir pizza profesyoneli olacaksınız.
Başlamak için bir top pizza hamuru ve un ile toz haline getirilmiş bir tezgah gerekir. Hamuru yapmak için ne kadar iyi malzeme kullanırsanız, hamur o kadar iyi olur. Doğru unu kullanmak özellikle önemlidir ve hamurun düzgün bir şekilde yükselmesine izin vermek de bir zorunluluktur.
Hamuru germe için bu teknik, mağazadan satın alınan pizza hamuru için de çalışır. Germeden önce hamurun oda sıcaklığında olduğundan emin olun.
-
Oklava Kullanmayın
Leah Maroney
Hamurunuz yükseldiğinde, düz bir diske uzatmaya hazırsınız demektir. Bunu yapmak için bir oklava kullanmaya cazip gelebilirsiniz, bu da bazen iyi çalışabilir, ancak genellikle hamurun yırtılmasına neden olur. Ayrıca, hamurun kendiliğinden küçülmeye devam ettiğini ve yeterince büyük bir disk almayı zorlaştıracağını göreceksiniz. En iyi sonuçlar için ellerinizi kullanın.
Napoliten bir pizza yapıyorsanız, resmi Associazione Vera Pizza Napoletana kurallarına göre oklava yasaktır.
-
Hamuru Küçük Bir Diske Bastırın
Leah Maroney
Parmaklarınızı birbirine doğru bastırarak başlayın, doğrudan ipuçlarının üzerinde durun ve sertleştirin. Bunu ilk önce tezgah üzerinde uygulayın. Hazır olduğunuzda, hamur topunu iyi unlu tezgah üzerine yerleştirin ve ellerinizin avuçlarına bastırarak hafifçe düzeltin.
Ardından, parmak uçlarınızla hamurun içine basmaya başlayın, yavaşça dışarı doğru çalışın ve hamuru onunla çekin. Diski bir daireye eşit olarak gerdiğinizden emin olmak için döndürün. Dış kenarları kabuk için biraz daha kalın bırakın.
Hamur düzleşene ve küçük bir diske genişleyene kadar bunu yapmaya devam edin. Hamuru yırtma riski taşıdığınız için çok sert bastırmayın. Hamurun gittikçe ne kadar baskıya dayanabileceğini öğreneceksiniz.
-
El Flop, Bölüm 1
Leah Maroney
Diski alın ve bir elinizi düz bir şekilde üzerine bastırın.
Diskin kenarını diğer elinizle tutun ve diski hızlı bir şekilde kaldırın ve alt kenarı sağ bileğinize dayanacak ve geri kalanı elinizin üzerinde, şimdi avuç içi olana doğru kayacak şekilde ters çevirin.
-
El Flop, Bölüm 2
Leah Maroney
Ardından, diski unlanmış tezgah üzerine geri itin.
Bunu birkaç kez tekrarlayın ve hamurun her seferinde uzandığını çabucak fark edeceksiniz. Bu, yerel pizza dükkanınızdan tanıyabileceğiniz bir harekettir; burada profesyonel pizza üreticileri, esneyerek germek için elleri arasında hızla ileri geri vururlar.
Bunu, disk tercih ettiğiniz boyut ve kalınlık olana kadar dairesel olarak tutmak için döndürün. Gözyaşı dökecek kadar incelmemesine dikkat edin.
-
En İyi Pizza Hamurunuz
Leah Maroney
İşte bu kadar! Mükemmel bir şekilde elle gerilmiş bir pizza hamurunuz var. Şimdi biraz Toping ve fırında hızlı bir pişirmeye hazırsınız.
