Gıda toplama RF / Getty Images
Çoğu mantar türünü başarılı bir şekilde kurutabilirsiniz, ancak hepsini değil. Bazılarını dondurursanız çok daha iyi bir dokuya sahiptir. Bazı mantarlar dondurulmadan önce daha iyi pişirilirken, diğerleri çiğ dondurmak için iyidir.
Dondurulmuş Çiğ Mantar
Bakkal düğmesi mantarları, creminis ve portobellos (olgun kreminis) çiğ veya pişmiş olarak dondurulmuş ekili mantarlardır. Ormanda mantar ve maitake mantar tavuk iyi çiğ dondurun. Sümüksü başlıklı Suillus cinsindeki yabani mantarlar lezzetlidir, ancak yüksek nem içeriğine sahiptirler, iyi dehidrasyonu neredeyse imkansızdırlar - çiğ olarak dondurarak kesinlikle daha iyi korunurlar.
Hem çiğ hem de pişmiş mantarlarda, onları dondururken amaç mantarların büyük bir kümede birbirine yapışmasını önlemektir. Onları bir tarifte kullanma zamanı geldiğinde, sadece ihtiyacınız olanı alabilmeniz ve tüm donmuş yiyecek tuğlalarını çözmeniz gerekmez. Çiğ mantarlarda, paketlemeden önce onları tek bir kat halinde dondurmak bu sorunu önler.
Yöntem
- Bulabileceğiniz en taze mantarları temizleyin. Karanlık lekeler, büzüşmüş ve hoş olmayan bir kokusu olan mantarlardan kaçının. Mantarları dilimler halinde doğrayın veya küp şeklinde doğrayın. Bunları kullanırken her zaman daha küçük parçalara ayırabilirsiniz. Şimdilik, sadece 1/2 inç kalınlığından daha fazla olmayan parçaları hedefleyin. Mantar parçalarını bir çerez tabakasına veya büyük bir tabağa tek bir kat halinde yayın. Parçalar dokunursa sorun olmaz, ancak üst üste binmemelidirler. 2 saat dondurun. Dondurulmuş mantarları dondurucu kaplarına aktarın. İlk önce tek bir tabakada donduruldukları için, parçalar kaplarda gevşek ve bireysel kalır.
Pişmiş Mantarlar
Bakkal düğmesi mantarları, shiitakes ve istiridye, orman tavuğu ve diş mantarları gibi yabani mantarlar, dondurulmadan önce pişirilirlerse onları kullandığınızda daha iyi bir dokuya sahiptir.
- Bulabileceğiniz en taze mantarları temizleyin. Karanlık lekeli, büzüşmüş ve hoş olmayan bir kokusu olan mantarlardan kaçının. Mantarları 1/2 inç kalınlığından daha küçük olan küçük parçalara veya şeritlere koyun (daha küçük parçalara ayırın) Ham düşük sıcaklıkta bir tavada biraz yağ veya tereyağı ısıtın. Mantarları ekleyin ve mantarlar önce sıvılarını serbest bırakana kadar sık sık karıştırarak pişirin ve sonra tekrar emdirin. Mantarları önce buharda pişirerek de hazırlayabilirsiniz. Pişmiş mantarların oda sıcaklığına soğumasını bekleyin. Soğutulmuş mantarları 1 bardaktan daha büyük olmayan küçük dondurucu kaplarına aktarın.Alternatif olarak, mantarları 1/2 inç kalınlığından daha fazla olmayan bir tabakada dondurucu torbalarına koyun. Dondurucu poşetlerini yatay olarak saklayın. Sonunda sadece ihtiyacınız olanı çıkarmak için parçalara ayırabileceğiniz dondurulmuş bir mantar "gözleme" dir.
