R.Tsubin / Getty Images
Kakule yaygın bir baharattır. Zingiberaceae familyasındaki bitki tohumlarından yapılır. Kakule bitkisi Hindistan ve Endonezya'ya özgüdür. Tohumlar küçük baklaları tarafından tanınır. Dış kabuk ve iç tohumlarla iğ şeklindedirler. Dış kabuk ince ve kâğıttır ve tohumlar küçük ve siyahtır. En yaygın iki kapsül, açık yeşil ve daha küçük olan Elettaria ve daha büyük ve daha koyu kahverengi olan Amomum'dur. Kakule, vanilya ve safrandan sonra dünyanın üçüncü en pahalı baharatıdır.
Yemek İpuçları
Kakule hem tatlı hem de tuzlu yemeklerin lezzetlendirilmesinde kullanılır. Genellikle baklalar bütün olarak kullanılır. Lezzet vermek için yağda ısıtılabilirler ve bunu yapmak bazen açılmalarına ve tohumları bırakmalarına neden olabilir. Tohum kabukları yenilebilir değildir ve servis yapmadan önce atılmalıdır (veya yemek sırasında kaçınılmalıdır). Öğütülmüş kakule de birçok yemekte kullanılır. Tohumların öğütülmesiyle yapılır.
Tohumlar Nasıl Öğütülür
Harç ve havaneli ile eziyet
Oklava Kullanma
Başka bir seçenek, daha yaygın bir mutfak aleti olan bir oklava kullanır. Bir tane yoksa, bir şarap şişesi iyi çalışır, sadece dikkatli kullanın. Yine, tohumları kabuklardan çıkarın ve kabukları atın. Tohumları doğrama tahtası gibi temiz, kuru, düz bir yüzeye koyun. Onları ince bir toz haline getirmek için tohumları yuvarlamaya devam edin. Kakuleyi daha tatlı bir preparatta kullanıyorsanız iyi çalışan başka bir seçenek de öğütmeden önce tohumlara bir çay kaşığı toz şeker eklemektir. Şekerle karıştırılmış tohumları ince bir toz haline getirmek için oklava kullanın. Granül şeker, kakule tohumlarının kendi başlarına sahip olamayacağı sürtünmeyi yaratarak hızlı çalışma sağlar! Tozu istediğiniz kadar ince hale getirinceye kadar öğütmeye devam edin. Şeker yöntemiyle öğütülmüş kakule şekere dahil edilecek ve ikisini ayırmanın imkansız olacağını unutmayın.
