Philippe Desnerck / Getty Images
Tüm oyun etlerinde olduğu gibi, bir tavşan çok yalındır ve bacaklar gibi daha çok çalışan kasların pişirilmesi, nispeten hızlı bir şekilde pişen eyerden (göğüs eti) daha uzun sürer. Tavşan bacaklarının hassasiyeti için kızartılması veya haşlanması gerekir ve eyerden ayrılmalıdır. Genel olarak, bir tavşan 8 servis parçasına kesilir: dört bacak ve eyer, çeyrek. Keskin bir şef bıçağı, keskin bir soyma veya kemik bıçağı ve mutfak makası gerekir. Şefinizin bıçağının yapacağı bazı balina avı işlerini yapmak için bir balta da kullanabilirsiniz.
-
Önsözleri Kes
Holly A. Heyser
Tavşanı nereden aldığınıza bağlı olarak, önce boynun tabanında başını kesmeniz gerekebilir. Bir balta işe yarıyor çünkü iyi bir vuruş yapabilir ve şefinizin bıçağını tamamen kesmek için kullanabilirsiniz. Şef bıçağını da kullanabilir ve aşağı doğru, testere hareketinde basınç uygulayabilirsiniz. Kafayı çorba stoğu için saklayın veya atın.
Tavşanı sırt üstü yatırın. Bir elinde bir foreleg tutun, sonra bıçağınızı göğüs kafesine yaslanmış halde tutun, foreleg'i omzuna bağlayan eti kesin. Foreleg kemiğe bağlı değildir, bu yüzden bunu yapmak kolaydır. Diğer foreleg ile tekrarlayın.
-
Arka Ayakları Kes
Holly A. Heyser
Arka bacakların çıkarılması tavuk bacaklarının çıkarılmasına benzer. Pelvise bağlanan uyluk kasını net bir şekilde görmek için tavşanın omurgasını aşağı doğru itin. Uyluk kemiğinin bilyalı eklemini fotoğrafta gösterildiği gibi açığa çıkararak uyluğu kesin. Bilyalı eklem çıkacak şekilde geri bükün (fotoğrafta gösterildiği gibi). Bacağı kuyruk ekleminden ayırmak için karkayı çevirerek bacağın etrafındaki eti kesin. Diğer arka ayakla tekrarlayın.
-
Pelvis Kaldır
Andre Baranowski
Pelviste küçük et var, bu yüzden onu kesmek ve stok veya sos için tencerenize veya tencerenize atmak en iyisidir. Kuyruktan iki kaburga sayın ve balta veya şef bıçağınızı kullanarak ikinci ve üçüncü kaburgaları doğrayın. Bir şef bıçağı kullanıyorsanız, avucunuzla bıçağın arkasına bastırın ve aşağı doğru itin. Pelvisi tamamen ayırmak için makaslar veya kemik bıçağınızı kullanabilirsiniz. Bu kesim karkasın her iki tarafındaki kanat etini serbest bırakır.
-
Omurga Kes
Andre Baranowski
Karkasın omurga tarafını yukarı çevirin, sonra aşağı bastırın ve omurganızı avucunuzla düzleştirin. Balta kullanarak, karkayı omurganın yatay olarak yarısına kadar kesin. Yine, şefinizin bıçağını kullanabilirsiniz, ancak bıçağı omurgadan aşağı doğru çalıştırmak için kaburga kemiklerini kırarak daha fazla baskıya ihtiyacınız olacak. Bir tavuğu kesmek için yaptığınız gibi, karkasın her iki tarafındaki omurgaları kesmek için mutfak makası kullanın. Omurgayı çorba sosu veya sos için saklayın.
-
Semer Çeyrek
Andre Baranowski
Balta veya şef bıçağını kullanarak sele boyunca kanat etinin bağlı olduğu eyerin hemen altında yatay olarak kesin. Bu alt kısmı dikey olarak ikiye bölün. Semerin üst kısmını dikey olarak ikiye kesin, bu da size dört eyer kısmı verir.
Tavşan şimdi kesildi ve pişirmeye hazır!
