@doctian / Yirmi20
- Toplam: 5 saat 40 dakika
- Hazırlık: 3 saat 15 dakika
- Aşçı: 2 saat 25 dakika
- Verim: 1 1/2 bardak
XO sosu için bu tarif Asya Turşusu'ndan geliyor : Çin: Gıda yazarı ve hevesli toplayıcı Karen Solomon tarafından Çin Tatlı, Ekşi, Tuzlu, Kürlenmiş ve Fermente Turşu ve Çeşniler için Tarifler . Tarif tanıtımında şunları yazıyor:
"Çin'in günahı 1980'lerde olan üst düzey bir çeşni olan XO sos, David Chang tarafından Momofuku'daki ev aşçıları için popüler hale getirildi. Sürümümü hazırlamaya başladığımda, mağazadan satın alınan kurutulmuş karides ve tarakın bilinmeyen kalitesine ve kökenine güvenmediğim için, deniz ürünlerini kendim kurutmam gerektiğine karar verdim. tüketen ve sonuçlar kesinlikle mükemmel (deniz ürünlerinin kurutulabilir ve bir hafta öncesine kadar buzdolabında hava geçirmez bir kapta saklanabileceğini unutmayın). Kızarmış domuz eti yemekleri, Çin bolognesi gibi eriştelere atın veya soğuk bir turşu servis etmek için ısıtın. "
malzemeler
- 6 ons orta taze karides (soyulmadan önce yaklaşık 7 başsız)
- 6 ons taze gün tekne tarak (yaklaşık 3)
- 4 çay kaşığı koşer tuzu
- 4 büyük diş sarımsak, soyulmuş
- 1/2 inç soyulmuş taze zencefil
- 2 bütün serrano şili, saplı
- 4 ons kaliteli prosciutto
- 1 yemek kaşığı koyu kahverengi şeker
- 1 su bardağı bitkisel veya fıstık yağı
- 1 çay kaşığı soya sosu
- 1 çay kaşığı siyah susam yağı (Asya Susam Yağı)
Adımlar
Kabuklarını atarak karidesleri soyun.
Kağıt havlu kullanarak, kuru ve yapışkan olana kadar karides ve tarak kurutun. Karidesleri yarıya kadar ikiye kesin, koyu mavi damarları arkaya doğru kaldırın. Tarakları yatay olarak dilimleyin, böylece her biri 4 ince turda olur.
Deniz ürünlerini küçük bir karıştırma kabına aktarın ve parmaklarınızı kullanarak tuzla iyice birleştirin.
Dilimlenmiş ve tuzlanmış deniz ürünlerini büyük, temiz bir mutfak havlusu üzerine tek bir kat halinde koyun ve üstüne bir tane daha koyun. Üst havluyu bir tahta ve yaklaşık 5 kiloya eşit ağırlıkla kaplayın. Deniz ürünlerinin oda sıcaklığında 3 saat bekletin.
Bu arada, kenarlı bir fırın tepsisine bir tel raf hazırlayın ve ince bir bitkisel yağ parlaklığıyla örtün. 3 saatlik kurutma süresi sona erdiğinde, bir fırın rafını en düşük konuma getirin ve fırını 200 F'ye önceden ısıtın. Sıkıştırılmış deniz ürünlerini tek bir kat halinde rafa koyun. Deniz ürünlerini fırına yerleştirin ve tahta kaşıkla kapı aralıklarını çekin. Deniz ürünlerinin 1 1/2 ila 2 saat kurumasını bekleyin. Tarakların kenarları hafif kahverengi olacak ve tüm deniz ürünleri kuru ve kösele olacak, ancak sert olmayacaktır.
Şimdi sosu yapma zamanı. Metal bir bıçak ile donatılmış bir mutfak robotunda, sarımsak ve zencefili makinenin içinde dönmeyi bırakana kadar kıyın. Çiller, karides ve tarak, prosciutto ve şekeri ekleyin ve çok ince olana kadar işlem yapın, makineyi yaklaşık 1 ila 2 dakika çalıştırın ve kasenin kenarlarını gerektiği gibi kazımak için durun.
Mutfak robotu kabının tüm içeriğini orta bir tavaya kazıyın, bitkisel yağı ekleyin ve birleştirmek için karıştırın. Tavayı orta ateşe koyun ve karışım cızırdamaya başladığında, köpürmemesi için ısıyı düşürün, ancak sıçratmayın. Sos çok koyu kahve kahverengisi haline gelene kadar katıları alttan kazıyın, yaklaşık 13 ila 17 dakika boyunca sık sık karıştırın. Tavayı ocaktan alın ve hafifçe soğuması için karıştırın. Kabarcıklar azaldığında, soya sosu ve susam yağı ekleyin ve birleştirmek için karıştırın.
Sos hemen kullanıma hazırdır, ancak lezzetlerin bir gün boyunca karışmasına izin verdikten sonra daha da iyi olacaktır. Sosu sıkı oturan bir kapakla bir kaba kazıyın ve soğutmadan önce 1 gün oda sıcaklığında bekletin. Sos en az 3 ay buzdolabında ve birkaç ay dondurucuda saklanır.
XO Sos Tarif Asya Turşu izniyle yeniden basıldı: Çin: Karen Sweet tarafından Çin Tatlı, Ekşi, Tuzlu, Kürlenmiş ve Fermente Turşu ve Çeşnilik Tarifler, telif hakkı (c) 2013. Yayınlanan Ten Speed Press, Random House bir bölümü, Inc.
Tarif Etiketleri:
- Biber
- Asya
- weeknight
- Sos
