Vindy Pertiwi / Getty Images
Çoğu mutfak görevi için geçerli olduğu gibi, evde doğru araçlara ve know-how'a sahipseniz herkes kızartır. Özel bir fritöz satın alabilmenize rağmen, gerekli değildir. Aslında, kızartma konusunda yeniyseniz, basitçe başlamak en iyisidir.
İhtiyacınız olan birkaç ekipman var, ancak bunları mutfağınızda zaten bulundurmuş olabilirsiniz. Zaten sahip olmadığınız şey çok pahalı veya bulmak zor olmamalıdır.
Kızartma için donatım
Hemen hemen her potla kızartırken, bazı ekipmanlar size gevrek, çökmüş morseller için en iyi başarı şansını sunacaktır.
- Ağır, derin tencere: Elektrikli fritöz gerekmez. Bunun yerine, 4 ila 6 litre kapasiteli ağır, nispeten derin bir tencere bulun. Örneğin, 5.5 litrelik emaye dökme demir tencere iyi iş çıkarır. Dökme demir bulmaya çalışın, ısıyı iyi tutar, bu da kızartma sırasında bir artıdır. Ek olarak, hafif emaye iç kısım kızartma yaptığınızı görmenizi kolaylaştırır, böylece yemeğinizi aşırı pişirme olasılığı daha düşük olur. Ancak, dikkatli olmanız durumunda kaplanmamış dökme demir işe yarayacaktır. Tencere ne kadar büyük olursa, o kadar fazla yağa ihtiyacınız olacak, ancak üst kısım daha fazla yağ ile sıcaklığın daha kararlı olacağı ve daha hızlı iyileşeceği. Her durumda, tencere, yağın üstü ile kabın üstü arasında en az 3 inç yağ tutacak kadar derin olmalıdır. Termometre: 350 ila 400 F arasında doğru kayıt yapabilen bir termometre kullanın. Derin kızartma termometreleri genellikle kabın yan tarafına takılır, bu da kullanışlıdır, ancak bir prob termometresi de çalışır. Örümcek veya kepçe: Küçük bir örümcek veya sıyırıcı pişmiş yiyecekleri çıkarmak için yararlıdır. Örümcek, ahşap saplı ve tel örgü sepetli bir wok aletidir. Birkaç boyutta gelirler ve düzenli boyutlu örümcekler birçok saksı için çok büyük olabilir, bu yüzden bir tane satın almadan önce boyutları kontrol edin. Diğer seçenek, stoktan köpüğü temizlemek için tasarlanmış ve genellikle bir örümcekten daha küçük olan, daha sıkı bir ağa sahip daha düz bir sepet ile bir sıyırıcıdır. Bir örümceğin daha gevşek ağı, yağın daha fazlasını geride bırakarak yemeğinizi boşaltmanızı kolaylaştırır. Bir örümcek tencerenize sığacağı sürece, biraz daha iyi bir seçimdir. Sıçrama ekranı: Gerekli olmamakla birlikte, dağınıklık ekranı dağınıklığı minimumda tutmaya yardımcı olur. Bazı yeni modeller kızartma kokularını azaltmaya yardımcı olmak için tasarlanmış filtreler içerir. Raf ve sac tavası: Bir tava üzerine yerleştirilen bir raf, kızarmış yiyecekleri boşaltmak için kullanılır. Drenaj için kağıt havlularla kaplı bir tabak veya tava kullanabilirsiniz, ancak yanlış kullanılırsa hantal veya yağlı yiyeceklerle sonuçlanabilir. Ayrıca, ikinci bir partiyi bitirirken bir yığın kızarmış yiyecekleri gevrek tutmak istiyorsanız, kesinlikle bir raf ve tava isteyeceksiniz. Setleri bulabilir veya ayrı olarak satın alabilirsiniz; raflar genellikle fırınlanmış ürünler için soğutma rafları olarak satılmaktadır.
Elektrikli Fritöz Kullanma
Bazı fritözlerin olumsuz tarafı sıcaklık kontrolüdür. Çoğu fritöz için üst sınır 375 F'dir, bu yağ gerçekten de bu sıcaklığa ulaşırsa yeterlidir. Gerçek sıcaklık, bazı birimlerdeki ayardan 10 veya 15 derece kadar değişebilir. İncelemeleri okurken bunu aklınızda bulundurun, ancak biraz araştırma yaparak, sıcaklık kontrolünde hangi ünitelerin en iyi olduğunu bulabilmeniz gerekir. Dikkate alınması gereken diğer bir faktör boyuttur: 1 ila 2 litre yağ tutan küçük bir ünite daha az yer kaplar, ancak sadece iki kişilik yemek pişirseniz bile, çoklu partilerin kızartılması gerekebilir.
Doğru Yağı Seçmek
Çok çeşitli yağlarla kızartın. Ana endişeniz, bir petrolün sigara içmeye başladığı sıcaklık olan duman noktası olarak adlandırılan şeydir. Bunun olmasını istemiyorsun.
Derin kızartma ile güvenli tarafta olmak için, duman noktası 400 F veya üzerinde olan bir yağ kullanın. Neyse ki, bu kritere uyan birkaç yağ var. Rafine fıstık yağı, aspir, sebze ve kanola yağları gibi derin kızartma için popüler bir seçimdir.
Herhangi bir kaynaktan rafine edilmemiş yağlar kızartma için uygun değildir. Sadece çok düşük bir duman noktasına sahiptirler ve bu yağlar çok pahalı olma eğiliminde oldukları için pratik değildirler. Birçok yağın hem rafine hem de rafine edilmemiş versiyonlarda satıldığını unutmayın. Derin kızartma için yağ satın alıyorsanız, rafine türü satın aldığınızdan emin olun.
