Bu kılavuzla kruvasan yapmayı öğrenin

Fas'ta ay çöreği

Ladin / Christine Benlafquih

Kruvasanlar, mayalı veya mayasız puf böreği hamurundan yapılabilen hilal şeklinde Fransız hamur işleri. Hem lapa lapa hem de ihale, sadece şekilleriyle değil, aynı zamanda zengin tereyağı aroması ve şekillendirmeden önce hamurun tekrar tekrar yuvarlanması ve katlanmasıyla oluşturulan çok sayıda katman ile karakterizedir.

Kruvasan ve diğer Fransız hamur işleri Fas'ta çok popüler. Birçok fırın, günde iki kez taze pişmiş kruvasanlar hazırlar - kahvaltı için sabahın erken saatlerinde ve yine öğleden sonraları Fas çay veya kahve ile sunmak için.

Aşağıdaki sayfalar bu mayalı temel kruvasan hamur tarifini kullanarak kruvasanların nasıl yapılacağını ve katlanacağını göstermektedir. Aktif çalışma süreniz sadece bir saat olsa da, yükselme ve soğuma sürelerine izin vermek için günün daha iyi kısmına ihtiyacınız olacaktır. Ya da öğleden sonra hamuru hazırlamayı ve bir gece boyunca buzdolabını hazırlamayı planlayın.

Başlangıç ​​Hamuru Yap

Ladin / Christine Benlafquih

Bazı kruvasan tarifleri, hamurun büyük bir tereyağının etrafına katlanmadan önce hamur yapmayı ve kabarmasını sağlar. Hamur daha sonra yuvarlanır ve kruvasan hamurunu karakterize eden çoklu katmanlar oluşturmak için birkaç kez daha katlanır.

Ancak bu tarif farklı bir teknik kullanmaktadır. Bir başlangıç ​​hamuru, un ve tereyağı karışımına katılmadan önce olgunlaşmaya bırakılır. Yeni oluşan hamurun başlangıçta çalışması biraz daha zor olsa da, ilk yönteme göre daha iyi dokuya ve daha farklı katmanlara sahip bir kruvasan verdiğini görüyoruz.

Hamuru yaparak başlayın. 2 zarf kuru mayayı (veya 2 yemek kaşığı taze maya) 3/4 fincan (175 ml) ılık suda eritin. Ardından aşağıdaki malzemeleri ekleyin ve pürüzsüz bir hamur yapmak için birlikte çırpın:

• 3/4 bardak / yaklaşık 100 gram un1 / 2 bardak / 120 mililitre ılık süt2 yemek kaşığı şeker

Kâseyi plastikle örtün ve 1 1/2 ila 2 saat boyunca taslaksız bir yerde yükselmeye bırakın. Bu süre zarfında karışımın oldukça kabarcıklı hale geldiğini fark edeceksiniz.

Tereyağı ve Un Karışımını Hazırlayın

Ladin / Christine Benlafquih

Hamur olgunlaşırken, 1/2 ons / 1.3 santimetre parçaya 12 ons / 340 gram soğuk tuzsuz tereyağı kesin. Tereyağın hamur yapma işlemi boyunca soğuk kalması önemlidir, bu nedenle çalışmaya hazır değilseniz tereyağını buzdolabına geri koyun.

Büyük bir kapta, 3 bardak / 390 gram unu 2 çay kaşığı tuz ile birleştirin. Kesilmiş tereyağını ekleyin ve her tereyağı unla kaplanacak şekilde parmaklarınızı kullanın. Biraz düzleştirmek için tereyağı parçalarını parmaklarınızın arasına bastırın, ancak un içine katmaya çalışmayın.

Devam etmek için hazır olana kadar tereyağı ve un karışımını örtün ve soğutun.

Kruvasan Hamurunu Karıştırın

Ladin / Christine Benlafquih

Başlangıç ​​hamurunu soğuk tereyağı ve un karışımına ekleyin. Un ıslanıncaya kadar karıştırmak için kauçuk bir spatula kullanın. Tereyağı hala parçalar halinde olmalıdır.

İlk Kez Hamuru Açın ve Katlayın

Ladin / Christine Benlafquih

Kruvasan hamuru yuvarlanmalı ve karakteristik katmanlar oluşturmak için toplam dört kez katlanmalıdır. İlk katlama biraz zor, çünkü tereyağı hala tıknaz ve hamur yoğrulmamış olması anlamında "pürüzlü". İlk katlamadan sonra işlem daha kolay hale gelir.

Hamuru unlu bir yüzeye çevirin. Hamurun üst kısmı ıslak veya yapışkansa, un serpin.

Hamuru elinizle bastırın veya yaklaşık 12 inç x 18 inç / 30 santimetre x 45 santimetre uzunluğunda bir dikdörtgen oluşturmak için bir oklava kullanın. Kenarları şekillendirmeye yardımcı olması için bir hamur kazıyıcı veya ellerinizi kullanın.

Açıkta kalan tereyağını un serpin ve sonra hamuru bir mektup gibi üçte bir oranında katlayın. Kaba hamurun katlanması için kenarlarını kaldırmanız biraz zor olabilir. Bunu yapmak için iki hamur kazıyıcı kullanıyoruz - ancak bu noktada görünüşler için endişelenmeyin. Hamur pürüzsüzleşecek ve bir sonraki katlamadan sonra un daha iyi dahil edilecektir.

Hamuru Yuvarlayın ve Katlayın

Ladin / Christine Benlafquih

Temizlemek için çalışma yüzeyinizi kazıyın ve daha fazla unla tozlayın. Katlanmış hamuru kısa, açık bir kenar size bakacak şekilde yerleştirin. Hamuru başka bir 12 inç x 18 inç / 30 santimetre x 45 santimetre dikdörtgene açın. Hamurun daha pürüzsüz bir görünüm aldığını görebilirsiniz.

Unu açıkta kalan tereyağına serpin, fazla unu fırçalayın ve hamuru tekrar üçe katlayın. Bu ikinci katlamayı tamamlar.

Hamuru plastiğe sarın ve 15 dakika boyunca dondurucuda veya bir saat buzdolabında soğutun.

Hamuru iki kez tekrarlayarak haddeleme ve katlama işlemlerini iki kez daha tekrarlayın. Dördüncü ve son katlama işleminden sonra, hamuru plastiğe sarın ve en az iki saat veya 24 saate kadar buzdolabında bekletin.

Hamuru Üçgenlere Kes ve Kruvasan İçine Sar

Ladin / Christine Benlafquih

Hazırlanan kruvasan hamurunu ikiye bölün. Unlu bir yüzeyde, hamurun bir kısmını yaklaşık 1/4 inç / 6 milimetre kalınlığında büyük bir dikdörtgene açın. Dikdörtgenin düz kenarlarını kırpmak için büyük, keskin bir bıçak veya pizza kesici kullanın ve ardından 8 uzun üçgeni kesin. (Fotoğraftaki üçgenlerimiz eşit şekilde kesilmedi, bu yüzden diğerlerinden biraz daha küçük birkaç kruvasan ile sonuçlandık.)

Üçgenleri tabandan uca doğru yuvarlayın ve kruvasanları ağızlı yağsız fırın kağıtlarına aktarın. (Daha kolay temizlik için parşömen kağıdı kullanıyoruz.) Genişleme için kruvasanlar arasında yeterli boşluk bırakın.

Kruvasanları plastikle gevşek bir şekilde örtün ve hamur oldukça kabarık olana kadar 1 ila 2 saat yükselmeye bırakın.

Kruvasan pişirin

Ladin / Christine Benlafquih

Kruvasanlar yükseldiğinde, fırını 400 F / 200 C'ye ısıtın.

Bir yumurtayı bir çorba kaşığı su ile birlikte yenerek bir yumurta yıkaması yapın. Yumurta yıkamayı kruvasanların üzerine hafifçe fırçalayın ve önceden ısıtılmış fırının ortasında 15-20 dakika zengin bir altın kahverengiye kadar pişirin.

Servis etmeden önce kruvasanları 10 dakika veya daha uzun süre soğumaya bırakın. Dondurulmuş kruvasanlar, 375 F / 190 C fırında 10 dakika boyunca doğrudan dondurucudan yeniden ısıtılabilir.