Getty Images
Sockeye somonu ( Oncorhynchus nerka ), etlerinin koyu kırmızı-turuncu rengi nedeniyle ve hayatlarının sonunda yukarı doğru yüzerken yüzmeye doğru derin bir kırmızıya dönüştükleri için "kırmızı" veya "kırmızı somon" olarak da bilinir. dölü. "Bluebacks" adı kayboluyor gibi görünüyor, ama bu balık için başka bir isim, hayatının çoğu için sırtında koyu, mavimsi bir çizgi ile parlak gümüş rengi. Çoğu sockey yakalandığında ve piyasaya sürüldüğünde üç ila altı lira ağırlığındadır.
Sockeye Somon Tadı Nasıl Yapılır?
Birçok kişi kral veya chinook somonunun üstün olduğunu düşünürken, sockeye somonu zengin dokulu ve son derece lezzetlidir. Somon aromasını sevenler için, sockeye en çok somon gibi tadıyor. Sockeyes, daha koyu renklerine katkıda bulunan diğer somon türlerinden daha fazla plankton ve karides gibi kabuklular yer.
Chinooks daha şişman olsa da, sockeyes ikinci yağlı somon balığıdır ve tüm Pasifik somonlarının en sağlam dokusuna sahip olma avantajına sahiptir. Copper River somonunun avlandığı Alaska, Cordova'daki balıkçıların birçoğu, aslında chinook'un zenginliği yerine sockeye'nin daha yoğun lezzetini tercih ettiklerine yemin edecek.
Sockeye Salmon Local nerede?
ABD'de satılan vahşi yakalanmış som balığı somonlarının çoğu Alaska'dan, Bakır Nehri'nden olanlar özellikle ödüllendiriliyor ve Bristol Körfezi özellikle verimli. Sockeye'nin ticari yakalamaları da Oregon, Washington ve British Columbia'dan geliyor.
Bütün somonlar gibi, sockey de hayatlarına tatlı su akıntılarında çıkmaya başlar. Somonlar arasında benzersiz bir şekilde, sockeyes göllü havzaları tercih ediyor ve göllere çıkmadan önce üç yıla kadar göllerde yaşıyor (örneğin, bir buçuk yıllık chinook somonu, aşağı doğru gitmeden önce tatlı su akışlarında geçiyor) okyanus. Bazı sockeye popülasyonları tüm yaşam döngüleri boyunca tatlı su göllerinde kalır; genellikle "gümüş alabalık" olarak adlandırılırlar ve diğer sockeyes'ten çok daha küçüktürler.
Sockeyes tuzlu su bölümünü Kuzey Pasifik'te geçiriyor. Kuzey Kaliforniya, Oregon, Washington, Britanya Kolumbiyası ve Alaska'da sahil boyunca ve daha sonra kuzey Japonya'ya kadar bulunabilirler. Olgunluğa ulaştıklarında ve yumurtlamaya hazır olduklarında, ev akışlarına geri dönerler ve üremek için yukarı doğru yüzerler.
Diğer somonlar gibi, sockeyes bu gezi için şişmanlıyor, çünkü tatlı suya çarptıktan sonra yemek yemiyorlar. Ayrıca, sadece yumurtlamak için değil, ölmek için yukarı doğru yüzüyorlar. Yerli Amerikalılar genellikle yukarı doğru giderken somonları toplarlardı ve birçok kabileler hala yapar. Ticari av, nehre giderken somon almak için denizde avlanır ve tatlı suya yolculuklarında bozulmaya başlamadan önce en şişman, en lezzetli olanıdır.
Sezon İçinde Somon Somonu Ne Zaman?
Çorapların yakalandığı yerlerde popülasyonlar ve balıkçılık sezonu tarihleri yakından izlenir. Sockeyes yaz aylarında "koşuyor" ve yetkililer büyük bir nüfusun sezon başlamadan önce yumurtlamaya yöneldiğinden emin oluyor. Eğer koşular çok küçük olmaya başlarsa, sezon bir süre için kapanır. Genel olarak, çorap gözü Haziran ortasından Temmuz'a kadar çoğu yerde yakalanır.
Sockeye Somon Nasıl Seçilir
Sockeyes büyük balık olmadığından, her şeyi nasıl göreceğinizi görebilmek için bütün balığı satın almaya çalışın - ne kadar taze olduğunu ve yakalandığında ne kadar iyi olduğunu değerlendirmenin harika bir yoludur. Parlak, yuvarlak gözlere bakın ve donuk, bulutlu veya batık göz küreleri olan herhangi bir balığa geçin, çünkü o kadar taze değil.
Cilt açık olsun ya da olmasın, sıkı ve pürüzsüz eti arayın ve tüylü görünen ya da dökülüyormuş gibi etli somondan kaçının. Eti bastırdığınızda, hemen geri sıçramalıdır. Girintili kalırsa veya gevşek hissedilirse, bu iyi bir işaret değildir.
Başka bir şey yoksa, somon, herhangi bir balık gibi, "balık" gibi değil, okyanus gibi kokmalıdır. Yürümeyin ama balık kokan çiğ balıktan koşun.
Sockeye Somon Nasıl Pişirilir
Böyle sert bir ete sahip olduğundan, çorap gözü ızgaraya gerçekten iyi gelir. Somon filetolarını cildinize çevirmeden ızgaralayın. Sedir tahtası üzerinde somon ızgarası, abartılmasını veya ızgaralara yapışmasını önlemeye yardımcı olan başka bir geleneksel yöntemdir. Somon pişirmenin diğer seçenekleri arasında açıkta pişirme, parşömen veya folyoda pişirme ve fırında bir su tavası üzerinde yavaş kavurma bulunur. Somonu kızartmak, tercih ettiğiniz şeyse gevrek bir cilt verecektir.
Dayanılmaz Sockeye Somon Pişirmeyi Nasıl Öğrenebilirsiniz?
