Rita Maas / Photodisc / Getty Images
Adanmış hayranların lejyonları için, yumuşak kabuklu yengeçler, gezegendeki en mutluluğa neden olan yiyeceklerdir. Sezon boyunca (ilkbaharın başlarında başlar), yumuşak kabuklu fanatikler onları tavada kızartılmış, kızartılmış, ızgara ve derin kızartılmış olarak yerler.
Ancak, hiç zevk almayanlar için - ve en sevdikleri yiyeceklerden biri hakkında daha fazla bilgi edinmek isteyenler için - işte bazı ilginç gerçekler, yararlı ipuçları ve yumuşak kabuklu yengeçler için lezzetli pişirme fikirleri.
Nedir ve Nasıl Satın Alınır?
Popüler inanışın aksine, yumuşak kabuklu yengeçler ayrı bir tür değildir; belirli bir büyüme aşamasında sadece düzenli, sert kabuklu yengeçlerdir (çoğunlukla ABD'de mavi yengeçler).
Bir yengeç daha büyük hale gelmek için, önce eski kabuğunu atmalı ve ömrü boyunca periyodik olarak yaptığı yeni bir kabuk oluşturmalıdır. Bunu yapmak için, eski kabuğunun altında yeni bir 'ceket' oluşturur, daha sonra arkadan başlayarak kabuğun üst ve alt yarılarının ayrılmasına neden olacak kadar şişer.
İçindeki yengeç - yeni, yumuşak 'paltosunda', eski kabuğundan çıkacak kadar esnektir. Ne zaman, tırtıklı pençeleri ve yüzücü yüzgeçleri ile tamamlanmış düzenli bir sert kabuklu yengeç gibi görünüyor - ama kauçuk bir tavuk kadar zor!
Vahşi doğada, yengeç işleminden sonra yengeç çok zayıf ve savunmasızdır ve kabuğu hemen hemen sertleşmeye başlar. Birkaç saat içinde, sert kabuklu bir yengeç olmaya geri döndü.
Peki balıkçılar bu kısa ara dönemde onları nasıl yakalar? Genel olarak konuşmuyorlar. Yaptıkları şey, sürece başlamadan önce onları yakalamak, daha sonra eriyene kadar büyük, sıcaklık kontrollü tanklarda tutmak. Yumuşak yengeçler daha sonra sudan çıkarılır (sertleşme işlemini durdurur) ve pazara taze olarak gönderilmeden veya dondurma için bir işlemciden önce nemli saman, deniz yosunu veya başka bir malzemeye paketlenir.
Taze yumuşak kabuklu yengeç satın alırken, mümkünse saygın bir deniz ürünleri pazarından canlı olarak satın alın. Canlı yumuşak kabuklar çok az ve çok yavaş hareket edecektir. Kabukları çok esnek olacak. Onları yakından incelemekten çekinmeyin; pençeleri yumuşak kabuk aşamasında zararsızdır. Herhangi bir türden güçlü bir kokuya sahip olan canlı veya ölü yengeçlerden kaçının; taze bir balık gibi taze bir yengeç, geldiği sudan biraz daha fazla kokuyor.
Pişirme için Yumuşak Kabuk Yengeçler Nasıl Hazırlanır
Ardından, üst kabuğun her bir yarısını kaldırın ve tüylü solungaçları veya 'akciğerleri' çıkarın. Ardından, yengeçleri ters çevirin ve kabuğun altındaki alt menteşeli plakayı (noktalı kısım) çekin. Hepsi bu kadar!
Yumuşak Kabuk Yengeç Nasıl Yenir
Yumuşak kabuklu yengeçler bütün, 'kabuk' ve hepsini yenir. Kabuk oldukça esnek ve içindeki et inanılmaz derecede tatlı, sulu ve saf yengeç lezzeti ile patlıyor.
Basit pişirme yöntemleri genellikle en iyisidir: ızgara, ızgara ve özellikle kızartma. Genel bir kural olarak, yumuşak kabuklar her tarafta yaklaşık 4 dakika veya toplam 8 dakika boyunca kızartılmalı veya kızartılmalıdır; ızgarada her taraf için yaklaşık 5 dakika.
Yengeçleri hafifçe unlamak ve biraz yağ ile karıştırılmış tereyağında kızartmak popülerdir. Bunun bir varyasyonu onları tereyağı ve zeytinyağında pişirmek, daha sonra tavayı bir beyaz şarap, bir taze limon suyu sıkması, bir çay kaşığı veya iki küçük kapari ve biraz kıyılmış taze maydanoz, tuz ve çatlakla deglaze etmektir. tatmak için biber - inanılmaz ve neredeyse anlık bir sos.
Ekmekli ve derin yağda kızartılmış yumuşak kabuklu yengeçler gerçek bir zevktir. Klasik sandviç, hafif kızarmış bir ruloda marul ve domates ile yapılır, mayonez veya sadece bir tartar sosu ile yayılır - yengeç tatlılığını ezebilecek bir şey yoktur. İyi bir lahana salatası ekleyin ve hazırsınız.
Standart bir kaplama veya ekmek kullanabilir veya biraz sarımsak tozu, bol miktarda karabiber ve bir tutam acı ile terbiye edilmiş yarım un ve yarım mısır unu kullanarak kendi karışımınızı karıştırabilirsiniz. Onları bir mantar duxelle ile doldurabilir ve süslemek istiyorsanız Parmesan bağcıklı kırıntıları ile ekmek yapabilirsiniz.
Dikkatli bir kelime: Yumuşak kabukları derin kızartırken, pençelerde ve bacaklarda buhar birikerek patlamasına (ve muhtemelen sıcak yağ sıçramasına) neden olabilir. yengeçleri yağa tamamen batırılmış halde tutmak için birincisine ikinci bir kızartma sepeti yerleştirerek.
