Ladin
Birkaç yıl öncesine kadar, kuşkonmaz sadece ilkbaharda mevcut olduğu için bir incelik olarak kabul edildi (ve fiyatlandırıldı). Ve bahar en taze kuşkonmazı bulmak için en iyi mevsim olmasına rağmen, bu zarif görünümlü sebze artık yıl boyunca, çoğunlukla Orta ve Güney Amerika'dan ithal edilmektedir.
Kuşkonmaz çok yıllık ve bu nedenle her yıl geri gelecek olsa da, kuşkonmaz hasat zahmetli bir süreçtir. Bitki olgunlaştıktan sonra, hasat mevsiminde her gün birkaç mızrak filizlenecek ve 24 saat içinde tam yüksekliğine ulaşacaktır. Kuşkonmaz mızrağı o zaman dilimi içinde kesilmezse, yenmeyen bir eğrelti haline dönüşecektir. Bu nedenle çiftçiler sadece mevsim boyunca her gün hasat etmekle kalmıyor, aynı zamanda her bir mızrağı elle kesmek zorundalar. Şimdi kuşkonmazın neden piyasada daha pahalı bir sebze olduğunu anlayabilirsiniz.
Gösterim: Kelly Miller. © Ladin, 2019
En Taze Kuşkonmaz Seçimi
Kuşkonmaz bitkisindeki şeker, hasattan sonra hızla nişastaya dönüşerek lezzet kaybına ve odunsu bir dokuya neden olur. Bu yüzden kuşkonmaz alırken göz önünde bulundurulması gereken belirli şeyler var. İşte en taze olanı seçmenize yardımcı olacak bazı ipuçları.
Taze kuşkonmaz sapları sağlam, düz ve pürüzsüzdür. Mızrakın dibinde az miktarda beyaz bulunan zengin bir yeşil renk olmalıdırlar. Gövde içindeki donuk yeşil renk tonu ve kırışıklıklar yaşlılığın bir göstergesidir. Ayrıca düz duran kuşkonmaz arayın - saplar gevşek olmamalıdır. Kuşkonmaz uçları sıkıca kapalı ve kompakt olmalıdır - bir sanatçının boya fırçasına benzer şekilde - yayılmaya veya filizlenmeye başlamamalıdır. Mor parlak noktaları arayın ve uçların yumuşak ve duygusal olmadığından emin olun.
Kuşkonmaz için alışveriş yaparken, bazen az miktarda suyla dolu (pazar ekranı koruyorsa) veya gövdenin tabanının kurumasını önleyen nemli bir pedle kaplı sığ bir kutuda durduğunu göreceksiniz. Kuşkonmaz suda durmuyorsa, sapların uçlarının kurumuş ve pul pul olup olmadığını kontrol edin. Eğer öyleyse, tabanında biraz nem tutan bir demet bulmaya çalışın.
Taze beyaz kuşkonmaz yeşil kuşkonmaz ile aynı niteliklere sahip olmalıdır, tabii ki yeşil renk eksi.
Kuşkonmaz dört boyutta gelir: küçük, standart, büyük ve jumbo. Daha ince kuşkonmazın şişman saplardan daha lezzetli ve yumuşak olduğu konusunda bir yanlış kanı vardır; ancak, uygun şekilde pişirildikleri sürece, tüm boyutlar damak için hoş olmalıdır. Pişirme işleminde daha fazla kontrol için eşit kalınlıkta sapları seçmek en iyisidir - ince saplar kalın saplardan daha hızlı pişirilir.
Kuşkonmaz Depolama
Depolama sırasında gövdelerin tabanlarının nemli kalması önemlidir, ancak kuşkonmazın geri kalan kısımlarının ıslanmaması da önemlidir. Kuşkonmazı saklamadan önce yıkamayın ve asla ıslatmayın. Buzdolabına yerleştirmeden önce, kuşkonmazın uçlarından yarım inç kesin ve altta yaklaşık bir inç soğuk su bulunan bir kavanozda veya camda dik durun. Plastik bir torba ile örtün ve üç ila dört gün buzdolabında saklayın. Tazeliği uzatmak için (bazı lezzet kaybı olsa da), taze kesilmiş uçları ıslak bir kağıt havluyla sarın, gevşek bir plastik torbaya koyun ve buzdolabının sebze çekmecesinde saklayın.
Sapların kalınlığına bağlı olarak onları soymak isteyebilirsiniz. Bir garnitür olarak kullanmak veya bir tarife eklemek için buhar, ızgara, kızartma ve kızartma yapabilirsiniz.
