4kodiak / Getty Images
Kuru ve taze mayaları birini veya diğerini isteyen tariflerde dönüşümlü olarak kullanabilirsiniz. Bu hızlı ipucu size nasıl yapılacağını anlatır.
8 Pişirme, Pişirme ve Bira Mayası ÇeşitleriAnlık Maya için Aktif Kuru Maya Nasıl Değiştirilir
Aktif kuru maya, 20. yüzyılın sonlarına kadar yaygın kuru mayaydı. Olmalı hamura eklenmeden önce sıvı içinde rehidre edilir; bunu yapmak için tarifteki suyun bir kısmını kullanın. Genellikle, mayayı rehidrate ederken (bir prova) bir tutam şekerle test edebilirsiniz. Suyun (110 ila 115 F) ilave edilmesinden ve mayasının karıştırılmasından yaklaşık 10 dakika içinde sıvının yüzeyinde kabarcıklar veya köpük oluşursa, hala canlıdır.
Aktif kuru maya genellikle küçük zarflarda paketlenir ve ABD ve Avrupa'daki marketlerde satılır. Hazır maya kadar konsantre değildir, bu nedenle yerine koyarken daha aktif kuru mayaya ihtiyacınız vardır:
- 1 paket aktif kuru maya = yaklaşık 2 1/4 çay kaşığı = 1/4 ons = 7 gram
Bir tarifte anlık (ekmek makinesi) maya yerine aktif kuru maya kullanmak için, maya miktarını 1.25 ile çarpın.
- 1 çay kaşığı hazır (ekmek makinesi) maya = 1 1/4 çay kaşığı aktif kuru maya. 1 çay kaşığı aktif kuru maya = 3/4 çay kaşığı hazır maya1 paket hazır maya (2 1/4 çay kaşığı veya 7 gram) = 1 1/4 paket aktif kuru maya (2 4/5 çay kaşığı veya neredeyse 9 gram).
Aktif Kuru Maya için Anlık Maya Nasıl Değiştirilir
Hızlı yükselen, hızlı yükselen, hızlı yükselen ve / veya ekmek makinesi mayası olarak da bilinen hazır maya, eski aktif kuru mayadan biraz farklı özelliklere sahip bir maya klonudur. Suyu biraz daha hızlı emer, böylece küçük maya hücreleri makinelerinin hızlı bir şekilde çalışmasını sağlayarak ekmeğin yükselmesini artırır. Kurutulmuş maya ayrıca çok daha ince parçacıklara dönüştürülür, tekrar rehidrasyonu hızlandırır.
Hazır maya genellikle daha pahalıdır ve ilk önce nemlendirmeden veya prova etmeden kuru bileşenlere doğrudan eklenebilir. Kuru bileşenler ılık sudaki ısının bir kısmını emdiğinden, tarif daha soğuk su gerektirmediği sürece (gecikmeli artış) hamurunuzu yapmak için biraz daha sıcak olan 120 ila 130 F arası su kullanabilirsiniz. Bu mayayı daha eski veya son kullanma tarihinden sonra kanıtlamayı seçebilirsiniz. Bunu yapmak için tarifin bir kısmını kullanın.
- Ne kadar anlık maya kullanmanız gerektiğini anlamak için tarifteki aktif kuru maya miktarını 0.75 ile çarpın. 1 paket aktif kuru maya (2 1/4 çay kaşığı) = 1 2/3 çay kaşığı hazır maya1 çay kaşığı aktif kuru maya = 3 / 4 çay kaşığı hazır maya
Taze Maya için Kuru Maya Nasıl Değiştirilir
Kek mayası olarak da bilinen taze maya (bir kek veya bloğa basıldığı için) veya sıkıştırılmış maya, güzel bir üründür. Kuru mayanın yapmadığı ince bir maya, çiçekli aroması ile pişmiş malları güçlendirir. Aktif kuru mayadan biraz daha hızlı tepki verebilir, ancak fark minimumdur. Bunun ötesinde, maya taze veya kurutulmuş olsun aynı şekilde çalışır.
Taze maya bir besin suyunda yetiştirildi, et suyu daha sonra santrifüj ile çıkarıldı ve maya çok sıkı bir şekilde küçük karelere paketlendi. Kurutulmuş maya için ay veya hatta yıllara (dondurucuda) kıyasla birkaç haftalık kısa bir raf ömrüne sahiptir. Taze maya, ABD'de birçok alanda kuru mayadan daha pahalıdır ve kullanılamaz. Genellikle fırınlarda kullanılır.
Almanya'da, taze maya, yaklaşık bir saat içinde 500 gram (1.1 pound) beyaz un elde etmek için yeterli olan 40 gramlık paketler halinde (yaklaşık 1.5 ons) gelir. ABD'de, soğutulmuş bölümde, genellikle süt ve tereyağının yakınında 0.6 ve 2 onsluk paketler satılmaktadır.
İçinde taze maya nemi bulunduğundan, aynı anda hızlı maya kabiliyeti için taze maya ağırlığının 3 katı ve aktif kuru maya miktarının 2, 5 katı kullanılmalıdır.
- 7 gram hazır maya = 1/4 ons hazır maya = 2 1/4 çay kaşığı hazır maya = 21 gram taze maya veya 1 1/4 blok (0.6 ons boyut) veya yaklaşık 1/2 blok (2 ons boyut) taze maya. 1 çay kaşığı hazır maya (3 gram) = 1/2 blok (0.6 ons boyut) taze maya. 7 gram aktif kuru maya = 2 1/4 çay kaşığı aktif kuru maya = 17.5 gram taze maya = 1 blok (0.6 ons boyutunda)) veya 1/3 blok (2 ons boyutunda) taze maya. 1 çay kaşığı aktif kuru maya = 1/3 blok (0.6 ons boyutunda) taze maya.
Taze mayayı bir tutam şekerle ılık suya (110 F) ufalayarak kanıtlayın. Çözünmek için karıştırın. 10 dakika bekleyin ve köpük oluşumunu kontrol edin.
Bir tarifte taze maya kullanmak için, kuru bileşenlerin merkezinde bir kuyu yapabilir, taze mayayı ortada parçalayabilir, ılık sıvılarla kaplayabilir ve kuru malzemeleri biraz sıvılara karıştırabilirsiniz. Baloncuklar oluşana kadar bekleyin, ardından karıştırmaya devam edin.
Ayrıca taze mayayı sıvınızın biraz içinde çözebilir ve geri kalan sıvılarla kaseye ekleyebilirsiniz. Yoğurma ve prova ile her zamanki gibi devam edin. Her zaman karıştırılmadan önce taze mayayı sıvılar içinde yumuşatın veya çözün, yoksa hamur boyunca eşit olarak dağılmaz.
Bir Fırıncının Maya Hakkında Bilmesi Gereken Her Şey
