Alan Fishleder / Getty Images
- Toplam: 30 dakika
- Hazırlık: 30 dakika
- Aşçı: 0 dk.
- Verim: 1 soppressata (4-6 porsiyon)
İtalya'da soppressata kelimesi ("basılı" anlamına gelir) birkaç farklı sosis türüne işaret edebilir. Örneğin soppressata'nın kuru kürlenmiş bir salam olduğu Basilicata'da kasaplar sadece en iyi domuz eti kesimlerini kullanır. Toskana'da ise, soppressata büyük, tedavi edilmemiş bir sosis: Domuzun kullanılamayan kısımları lezzetli bir karışıma pişirilir, daha sonra bir sosis muhafazasına doldurulur.
Belki de en popüler soppressata türü Vicenza'dan sopressa vicentina'dır . Bu kuru kürlenmiş salam, yuvarlak bir şekle ve sarımsak ve biberiye ipuçlarına sahip farklı bir bitkisel tada sahiptir. Gerçek sopressa vicentina sadece 287 kilo ağırlığında bazı Kuzey İtalyan domuzlarından gelebilir. Yerel kasabınız muhtemelen böyle lezzetler satmasa da, bu lezzetli sosis versiyonunuzu normal domuz eti ile yapabilirsiniz.
Çoğu insan, 1.5 ila 3 inç çapında orta boy domuz ortası, sığır eti orta veya kollajen kılıfları ile soppressata yapmayı tercih eder. Farklı türde ve boyutlarda sosis kılıflarını denemekten çekinmeyin; bunları yerel özel pazarınızda veya kasapta satın alamazsanız, çevrimiçi olarak çok sayıda seçenek bulacaksınız. Mağazadan satın alınan tipik salamın aksine, soppressata'nın büyük, belirgin yağ ve et parçalarına sahip olması gerekir; kaba öğütme ayarı kullandığınızdan emin olun kıyma makinesinde.
Sen ve arkadaşların soppressata yedikten sonra, ev yapımı chorizo veya pastırma füme gidin.
malzemeler
- Karabiber, tatmak
- Karanfil, tatmak
- 6 1/2 pound domuz eti, bel veya diğer yağsız kesimler
- 1 pound domuz yağı
- 1 kilo domuz eti tarafı
- 6 yemek kaşığı tuz, bölünmüş
- 1/2 su bardağı grappa
- Sucuk kabuğu
- 2 yemek kaşığı sirke
- Tadı taze çekilmiş karabiber
- Pecorino, taze keçi peyniri veya servis için herhangi bir tamamlayıcı peynir (isteğe bağlı)
Adımlar
Malzemeleri topla.
Karabiber ve karanfilleri harç ve havaneli veya baharat değirmeni ile birlikte öğütün.
Domuz eti iyice temizleyin, tendonları ve kılları düzeltin.
Domuz eti, domuz yağı ve domuz eti tarafını, karışım kıyma makinesine sığacak şekilde doğrayın.
Eti bir kıyma makinesine koyun ve büyük bir kaseye aktarın.
Öğütülmüş karanfil ve karabiber ve 4 yemek kaşığı tuz kıyma ekleyin. Eşit dağılım sağlamak için karıştırın.
Grappa ekleyin.
Muhafazayı sirke ile iyice yıkayın.
Kalan tuzu ve taze karabiberleri küçük bir kapta birleştirin. Muhafazayı iyice kurutun ve tuz ve biber karışımı ile ovalayın. Fazlalığı sallayın.
Muhafazayı doldurmak için bir sosis doldurucu kullanın, havayı çıkarmak için aşağı bastırın.
Muhafazanın uçlarını bükün ve salamı ip ile bağlayın.
Sıcak bir yerde iki ila üç gün ve daha sonra sıcaklığın 60 F civarında ve nem seviyesinin yaklaşık yüzde 60 ila 70 olduğu serin, kuru, düzgün bir yerde iki ay boyunca asın.
Soppressata, ağırlığının yaklaşık yüzde 30'unu kaybettiğinde yemeye hazırdır.
İnce dilimler halinde kesin ve bir şarküteri tahtasında düzenleyin.
Lezzetli peynirlerin tadını çıkarın - pecorino ve taze keçi peyniri genellikle soppressata ile iyi gider.
Gıda Güvenliği ve Sosis Yapımı
Kürlenmiş sosisler haftalarca veya aylarca tuzlanmış ve havayla kurutulmuş çiğ etten yapıldığından, sosisinizin doğru serin ve düzgün bir yerde kalmasını sağlamalısınız. Sıcaklık 60 F'den veya nem oranı yüzde 60 ila 70'ten önemli ölçüde saparsa, kirli bir sosis yeme riski vardır. Tuz, hava ve zamanın hepsi eti pişirir.
Tarif Etiketleri:
- domuz eti
- meze
- İtalyan
- piknik
