Ladin / Elizabeth LaBau
- Toplam: 2 saat
- Hazırlık: 2 saat
- Aşçı: 0 dk.
- Verim: 60 yer mantarı (60 porsiyon)
| Beslenme Yönergeleri (porsiyon başına) | |
|---|---|
| 137 | Kalori |
| 10g | Şişman |
| 11g | karbonhidrat |
| 2 g | Protein |
| Beslenme gerçekleri | |
|---|---|
| Porsiyon: 60 yer mantarı (60 porsiyon) | |
| Sunum başına miktar | |
| Kalori | 137 |
| % Günlük değer* | |
| Toplam Yağ 10g | % 12 |
| Doymuş Yağ 6g | % 29 |
| Kolesterol 6mg | % 2 |
| Sodyum 5mg | 0% |
| Toplam Karbonhidrat 11g | % 4 |
| Diyet Lifi 2g | % 7 |
| Protein 2g | |
| Kalsiyum 17mg | % 1 |
| * Günlük Değer Yüzdesi (DV), bir yiyecek servisindeki bir besinin günlük bir diyete ne kadar katkıda bulunduğunu gösterir. Genel beslenme tavsiyesi için günde 2.000 kalori kullanılır. |
Bal yer mantarı arının dizidir. Tatlı bir bal-çikolata ganaj ve içeride şaşırtıcı bir saf bal cebi ile yapılırlar. Bu tarif, sıvı bal dolgulu güzel çikolata batırılmış arı kovanı şekilli yer mantarı üretir.
Bu işlem biraz zaman alıcıdır, bu yüzden onları her zaman yuvarlak toplara yuvarlamayı ve bunun yerine çikolata veya kakao tozuna batırmayı seçebilirsiniz. Bal bu yer mantarlarında önemli bir lezzet olduğundan, çikolatanın öne çıkacak sağlam bir tada sahip bir bal kullanın.
malzemeler
- 1 su bardağı krema
- 1/2 su bardağı bal (bölünmüş kullanım)
- 2 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı (yumuşak)
- 1 pound acı tatlı çikolata (doğranmış)
- 1 1/2 pound çikolata şeker kaplama (daldırma için)
Adımlar
Doğranmış acı tatlı çikolatayı büyük bir ısıya dayanıklı kaseye koyun.
Ağır krema ve 1/4 bardak balı orta ateşte küçük bir tencereye koyun ve zar zor kaynamaya başlayana kadar ısıtın.
Sıcak kremayı doğranmış çikolatanın üzerine dökün ve birleştirmek için hafifçe çırpın.
Hava kabarcıklarına neden olmak istemediğiniz için çok hızlı çırpmayın, ancak çikolatanın tümünün kremaya eridiğinden ve karışımın çok pürüzsüz olduğundan emin olun.
Çikolata eritildikten sonra, yumuşak tereyağı ekleyin ve karıştırılana kadar çırpın. Ganache çok düzgün ve parlak olmalı.
Ganache'yi hızlı bir şekilde soğutmak için, 9x13 tavaya veya kenarlı bir fırın tepsisine dökün ve bir cildin oluşmasını önlemek için çikolatanın üstüne sarılmış sargıya basın.
Esnek ama biraz sağlam olana kadar yaklaşık bir saat buzdolabında saklayın. Temelde bir boru torbasına boru koyacak kadar esnek olmak istiyorsunuz, ancak şeklini tutacak kadar sert olmak istiyorsunuz.
Ganache'nin soğumasını beklerken, yer mantarı için üsler yapın. Tamamen eriyene ve pürüzsüz olana kadar mikrodalgada şeker kaplamayı eritin ve yaklaşık yarısını çok ince bir tabaka halinde folyo kaplı bir fırın tepsisine yayın.
Kaplamayı neredeyse tamamen oturana kadar soğutmak için fırın tepsisini buzdolabına yerleştirin. Tamamen sert ve kırılgan olmasını istemezsiniz, çünkü çemberleri kesersiniz ve çok zorsa basitçe yapışır.
Neredeyse kurulduktan sonra hala biraz bükülebilir olduğunda, küçük bir 1 inçlik yuvarlak çerez kesici alın ve çikolatadan 60 daire kesin. Küçük bir çerez kesiciniz yoksa, bir boru ucunun tabanı genellikle alternatif olarak çalışır.
Daireleri çıkarın, pürüzlü kenarları düzeltin ve bir fırın tepsisine bir kenara koyun. Kalan kaplamayı alın ve eritmek için eritilmiş kaplama ile tekrar kaseye koyun ve daha sonra daldırma için kullanın.
Ganache şeklini alacak kadar soğuduktan sonra, küçük yuvarlak uçlu bir boru torbasına yerleştirin - 1/8 "ve 1/4" genişliğinde iyi çalışıyor gibi görünüyor.
Çikolata çevrelerinden birinin dış kenarı etrafında uzun bir ganaj çemberi borulayın. Daireyi, boşluğu dolduracak olan balı tutacak kadar yükseğe çıkarmak için iki kez dolaşmanızı öneririz. Tüm çikolata disklerinde ganaj "halkaları" olana kadar tekrarlayın.
Ganache'yi sıkıca sabitlemek için fırın tepsisini 10 dakika boyunca dondurucuya koyun.
Ganache çok sağlam hale geldiğinde, her ganache çemberinin ortasına biraz bal dökün.
Daha sonra bunun üzerine daha fazla ganaj yapın, giderek daha küçük daireler yapın, böylece son yer mantarı kovanların koni şekillerine benzeyecektir.
Bunların buzdolabında sertleşmesi yaklaşık bir saat bekletmek en iyisidir, ancak yaklaşık 15 dakika boyunca donarak işlemi hızlandırabilirsiniz.
Dondurulmuş katı olan daldırma yer mantarı çok iyi sonuçlar vermediğinden, onları çok uzun süre dondurucuda bırakmak istemezsiniz.
Yer mantarlarının daldırılacak kadar sertleşmesini beklerken, tüm şeker kaplamayı pürüzsüz ve sıvı hale gelene kadar eritin.
Yer mantarlarını kaplama çikolatasına daldırmak için iki çatal veya daldırma aleti kullanın. Batırılmış yer mantarlarını fırın tepsisine geri yerleştirin ve tüm yer mantarları daldırıncaya kadar tekrarlayın. Kaplama çikolatasını ayarlamak için tepsiyi yaklaşık 10 dakika soğutun.
Bal yer mantarı en iyi oda sıcaklığında servis edilir ve bir haftaya kadar buzdolabındaki hava geçirmez bir kapta saklanabilir.
Tarif Etiketleri:
- trüf
- kurabiye ve şeker
- Amerikan
