Bir kişi sadece bir düzine istiridye sipariş edebiliyordu. Daha fazla yok. Çiğ çubuklar, aralarından seçim yapabileceğiniz düzinelerce istiridye listesiyle kullanıcılara sunar. Wellfleets New England'da ödüllendirilir, New Yorklular Mavi Puanlarını severler ve Kumamotos Batı Sahili'nde hüküm sürer.
ABD'de hasat edilen sadece beş istiridye türü vardır; diğer tüm farklılıklar yaşadıkları yerden, filtre ettikleri sudan ve nasıl kullanıldıklarından gelir.
-
Crassostrea Gigas - Pasifik İstiridye
FocalHelicopter / Getty Images
Pasifik istiridye küçük ve tatlı ve dünyanın en ekili istiridye. Hem Avrupa'da hem de yerel Olympia'yı çalıştırmaya başladıkları Batı Kıyısında popülerlik kazanıyorlar. Pasifik istiridye Kumamotos ve Miyagis gibi tüm küçük Pasifik istiridye tarif etmek için kullanılır. Bununla birlikte, Kumamotos kendi türleri olarak bulundu. Pasifikler, Atlantics veya Avrupa'daki dairelere göre belirgin şekilde daha yivli, keskin sivri bir kabuğa sahiptir.
Pasifikler genellikle Totten Inlet ve Fanny Bay gibi yetiştirildikleri yerlerden adını alırlar, ancak bazıları Hog Island Oyster Company'den adil bilinen Tatlısu istiridye gibi ticari isimlerdir.
-
Crassostrea Sikamea - Kumamoto İstiridye
City Foodsters / flickr / CC Tarafından 2.0
Kumamotos, derin, neredeyse kase şeklindeki kabukları ile karakterize edilen küçük, tatlı, neredeyse fındık gibi istiridyelerdir. Pasifikler gibi, derin yivli, keskin, sivri kabukları var. Daha sonra ve diğer istiridyelerden daha sıcak suda doğarlar, bu nedenle yaz aylarında sağlam ve tatlı kalırlar. Kumamotos, Japonya ve Batı Sahili'nde yaygın olarak yetiştirilmektedir. Kumamoto adı o kadar değerlidir ki, Kumamotos her zaman böyle etiketlenir, ancak bazı yerler nereden olduklarını da belirtecektir.
Kumamotos eskiden Pasifik istiridye ile doluydu, ama sonuçta kendi türleridir.
-
Crassostrea Virginicas – Atlantik İstiridye (Bluepoints, Wellfleets ve Daha Fazlası)
John Burke / Getty Images
Birçok insan, Bluepoints ve Wellfleets, Malpeques ve Beausoleils'in, Crassostrea virginicas olduğunu ve Meksika Körfezi'ndeki çoğu da dahil olmak üzere ABD'de hasat edilen istiridye miktarının% 85'inin olduğunu öğrenmek için şok oluyor.
Gerçek bluepoints'ler, ilk bulundukları Long Island'ın Büyük Güney Körfezi'nde ortaya çıkar. Bugün, "bluepoint istiridye" genellikle yarım kabukta servis edilen herhangi bir Atlantik istiridye için genel bir terim olarak kullanılmaktadır, yani "New Jersey blueppoint'leri" ve "Virginia blueppoint'leri" bu alanlardaki yerel mağazalarda ve çiftçi pazarlarında bulunabilir.
Wellfleet istiridye Cape Cod kuzeydoğu kesiminde Wellfleet Limanı yetiştirilmektedir. Meraklılar, limanın farklı bölgelerinde yetiştirilen istiridye arasındaki birçok farkı doğru bir şekilde tespit eder.
-
Ostrea Edulis – Avrupa Daireleri
Hervé Bois / EyeEm / Getty Images
Avrupa dairelerine genellikle Belonlar denir. Belonlar Avrupa daireleriyken, tüm Avrupa daireleri Belonlar değildir; Arılar Fransa'nın Brittany bölgesinde yetiştirilmelidir. Bir zamanlar Avrupa'daki en yaygın istiridye olan Avrupalılar, Pasifik istiridyelerini giderek daha fazla takdir ediyorlar.
Avrupa daireleri, düz düz kabukları ve güzel deniz yosunu ve keskin mineral tadı ile karakterizedir. Etli bir dokuya sahiptirler ve farklı istiridye türlerine alışkın olanlar için neredeyse bir gevrekleşirler.
-
Ostrea Lurida veya Ostrea Conchapila – Olympia İstiridye
Sheri L Giblin / Getty Images
Olympias, küçük Kumamoto'ların dev gibi görünmesini sağlar ve genellikle yaklaşık dörtte biri kadar gelir. ABD'nin Batı Kıyısı'na özgü tek istiridye onlar, Gold Rush sırasında San Francisco'daki popülerlikleri neredeyse onları yok etti ve onlarca yıl boyunca soyu tükendiğine inanılıyordu. Vahşi popülasyonlar hala var ve kesinlikle korunuyor. Pazardaki ve restoranlardaki olimpiyatlar, çoğunlukla Puget Sound ve British Columbia'da yetiştirilmektedir.
Olympia'lar tatlı, bakir ve metaliktir.
