Thorsten Kraska / Moment / Getty Images
- Toplam: 2 saat 10 dakika
- Hazırlık: 10 dakika
- Aşçı: 2 saat
- Verim: 1 ila 2 fincan (8-16 porsiyon)
| Beslenme Yönergeleri (porsiyon başına) | |
|---|---|
| 134 | Kalori |
| 8g | Şişman |
| 0g | karbonhidrat |
| 15g | Protein |
| Beslenme gerçekleri | |
|---|---|
| Porsiyon: 1 ila 2 fincan (8-16 porsiyon) | |
| Sunum başına miktar | |
| Kalori | 134 |
| % Günlük değer* | |
| Toplam Yağ 8g | % 10 |
| Doymuş Yağ 3g | % 13 |
| Kolesterol 49mg | % 16 |
| Sodyum 52mg | % 2 |
| Toplam Karbonhidrat 0g | 0% |
| Diyet Lifi 0g | 0% |
| Protein 15g | |
| Kalsiyum 12mg | % 1 |
| * Günlük Değer Yüzdesi (DV), bir yiyecek servisindeki bir besinin günlük bir diyete ne kadar katkıda bulunduğunu gösterir. Genel beslenme tavsiyesi için günde 2.000 kalori kullanılır. |
Alman schmalz , hayvansal yağ ve griebenschmalz , çatlakların eklendiği hayvansal yağ haline getirilir. Domuz eti Almanya'da ve Avrupa'nın diğer bölgelerinde (Polonya'da smalec olarak bilinir) en yaygın schmalzken, tavuk veya kaz yağından yapılan schmalz Aşkenazi Yahudileri arasında en yaygın olanıdır.
Schmaltz ve shmalz olarak da yazılan Schmalz, çoğunlukla tereyağı yerine ekmek yayılması olarak kullanılır. Başlangıcına tuhaf gelse de, taze üzerine tuz serpilmiş bir schmalz tabakası, Alman ekmeği cennettir.
Schmalz, Alman mutfağında çok çeşitli şekillerde kullanılır. Saksı etleri üzerine katmanlanır, lahana yemeklerine karıştırılır ve soğanları kızartmak için kullanılır. Genellikle griebenschmalz olarak bilinen çatlaklarla bırakılır. Schmalz ayrıca elma ve soğan ile lezzetlendirilebilir.
Schmalz, pek çok şey için pastırma yağından daha iyidir, çünkü bir yemeğe tuz eklemez. Avrupa'da yüksek kaliteli schmalz ve griebenschmalz satın alınabilse de, ABD'de bulmak daha zordur Bu tarifi takip ederek biraz zaman ve birkaç kilo domuz yağı ile kendi schmalzınızı yapabilirsiniz. Bunu yaptıktan sonra, bir bileşen schmalz'ın ne kadar çok yönlü olabileceğini göreceksiniz.
malzemeler
- 2 kilo yağ abur cubur (domuz eti)
- İsteğe bağlı: 1 elma
- İsteğe bağlı: 1 soğan
- İsteğe bağlı: tuz
Adımlar
Yağ parçalarını küçük parçalara (1/4 inç kareler) kesin. Hala üzerinde küçük etleri varsa, sorun değil.
Süslemeleri, düşük ve orta ateşte yüksek kenarları olan büyük bir tavaya yerleştirin. Isınmasına yardımcı olmak için istediğiniz zaman bir kapak kullanabilirsiniz, ancak yapışmaz tava kullanmayın.
Isıtın ve kırpıntılar eriyene kadar karıştırın. Parçalar kahverengi çatlaklara (g rieben ) dönüşene kadar ısıtmaya ve 1 saat veya daha fazla karıştırmaya devam edin.
İsterseniz tuz ekleyebilirsiniz, ancak tüketilen yağdan hemen önce ekmeğe yayıldığında işlenmiş yağın tuzlanması daha yaygındır.
İpuçları
- Depolama için bir güverteye dökün. Sıcak yağın parçalanmasına neden olabileceğinden cam kullanmayın. Pürüzsüz schmalz istiyorsanız, tüm kahverengi bitleri çıkarmak için bir elek veya hatta tülbentten dökün. Tamamen soğutun, domuz yağı serin bir yerde saklayın. Buzdolabında buzdolabında uzun haftalarca ve hatta daha uzun süre muhafaza edecektir. Çatlakları schmalz ile birleştirmezseniz, çorbalarda veya fasulye saksılarında kullanmak üzere saklamak isteyebilirsiniz. İçeriği yaklaşık 1 inç kalınlığa kadar plastik bir fermuarlı torbada dondurun. Sonra ihtiyacınız olanı kırın ve gerisini dondurucuya geri koyun.
Tarif Etiketleri:
- domuz eti
- Almanca
- aile yemeği
- sos
