Koyu ve açık soya sosu arasındaki fark

Paul Poplis / Getty Images

Koyu soya sosu, Çin yemeklerinde en sık kullanılan iki soya sosu tipinden biridir. (Diğeri hafif soya sosudur). Daha uzun bir süre yaşlı ve pekmez veya karamel ve biraz mısır nişastası eklenmiş koyu soya sosu, hafif soya sosundan daha kalın ve daha koyu renklidir, daha dolgun bir lezzete sahiptir. Aynı zamanda daha az tuzludur.

Koyu soya sosu genellikle bir tabağa renk ve lezzet katmak için marinades ve soslara eklenir; Şangay tarzı kırmızı pişmiş yemeklerde de bulunur. Koyu soya sosu öncelikle pişirmede kullanılmasına rağmen, tam lezzetini ortaya çıkarmak için ısıtmaya ihtiyaç duyduğundan, bazen daldırma sos tariflerinde de bulabilirsiniz.

Ladin / Hugo Lin

Koyu Soya Sosunun Faydaları

Singapurlu araştırmacılar, koyu soya sosunun önemli sağlık yararları içerebileceğine inanıyorlar. Singapur Ulusal Üniversitesi'nde yapılan bir çalışmada, bilim adamları koyu soya sosunun kırmızı şarapta bulunan antioksidanların 10 katına kadar içerebileceğini buldular. Koyu soya sosu da kan akışını iyileştirir, yani bazı dejeneratif hastalıkların hızını yavaşlatmaya yardımcı olabilir. (Bununla birlikte, koyu soya sosunun hafif soya sosu kadar yüksek olmasa da yüksek sodyum içeriğine sahip olduğunu akılda tutmak önemlidir).

Telaffuz: Lo ceo, lao chou

Diğer Adı: Kalın soya sosu (bu biraz zor; bazı üreticiler soya soslarını açık ve koyu yerine ince ve kalın olarak etiketler.Ancak, koyu soya sosu adı verilen ve temel olarak koyu soya sosu kalınlaştırılmış ve şeker ilave edilir).