Hideki Ueha / Ladin Yiyor
- Toplam: 70 dakika
- Hazırlık: 10 dakika
- Aşçı: 60 dakika
- Verim: 2 ila 4 adet (4 porsiyon)
Japon mutfağında, kızarmış veya pişirilmiş balıklar, her ailenin kendine özgü lezzetleri olan rustik bir yemek olarak kabul edilir, ancak genellikle restoranlarda da servis edilir. Japonca, kızarmış veya pişirilmiş balık bazen nizakana , nitsuke veya sakana no nimono olarak adlandırılır . Terimler genellikle birbirinin yerine kullanılır.
Balıkları pişirmenin en popüler yollarından ikisi miso (fermente soya fasulyesi ezmesi) veya soya sosu (shoyu) ile olmakla birlikte, ikincisi muhtemelen daha yaygındır. Ev aşçısına veya aşçıya bağlı olarak, soya sosu kızarmış balık, malzemelerin kombinasyonuna bağlı olarak tatlılık ve lezzet içinde değişir.
Çoğunlukla, kaynayan balıkların nitsuke tarzı, daha güçlü veya yağlı balıkların doğal lezzetini ve aromasını hafifletmek için bir teknik olarak kullanılır. Örneğin, soya sosunun cesur lezzetleri ve şeker ve mirin'den gelen tatlılık, olası herhangi bir “balıklığı” maskelemek için hareket eder.
Özellikle daha güçlü aromalı balıklarla pişirirken, balık pişirmek veya pişirmek için önemli bir teknik, çiğ balıkları pişirmeden önce sıcak suyla hafifçe yıkamaktır. Sıcak kaynamış su çiğ balıkların üzerine dökülür, et beyazımsı gri bir renge dönüşür ve daha sonra balık hemen çıkarılır. Bu adımın amacı balığı pişirmek değil, neredeyse durulamaktır. Bu basit sıcak su banyosu, güçlü balık lezzetlerini ve aromalarını en aza indirmeye yardımcı olur.
Yiyecekleri kızartırken veya pişirirken de önemli olan, otoshibuta olarak bilinen Japon tarzı bir damla kapağı kullanmaktır. Paslanmaz çelik veya silikondan yapılmış bazı kapaklar olmasına rağmen, tipik olarak ahşaptan yapılır. Çapı, kaynatma kabından daha küçüktür, böylece kapak, tencerenin içine sığar ve tipik bir kapak gibi tüm tencereyi kaplamak yerine, doğrudan kaynayan yiyeceğin üzerine oturur.
Otoshibuta, tenceredeki ısıyı arttırmaya ve yiyecekleri daha eşit pişirmeye yardımcı olur. Ayrıca kaynar sıvıyı daha dengeli bir şekilde dolaştırır, yiyeceklerin üst kısmının kurumasını önler ve sıvıyı azaltmaya yardımcı olur. Küçük delikli bir alüminyum folyo parçasını keserek veya sadece bu yemeği pişirmek için kullanılandan daha küçük bir tencereye bir kapak kullanarak bir makyaj-kaydırma otoshibuta yapılabilir.
Tarif İpucu: Bu zencefil soya-kızarmış ton balığı (maguro no nitsuke) tarifi için iki temel bileşen bol miktarda taze zencefil ve zencefilli gazoz sodadır. Bu iki bileşen, taze ve baharatlı zencefil aromaları ve soya sosunun güçlü tuzlu aromaları ile iyi bir şekilde eşleşen bir tatlılık ekler. Limon-kireç veya kola gibi farklı soda tatlarını denemeyi deneyin.
Özel Ekipmanlar: Damla Kapak veya Otoshibuta
malzemeler
- 1 blok ton balığı (sashimi sınıfı maguro, yaklaşık 1/2 ila 3/4 pound)
- 1 su bardağı su (sıcak kaynamış, balık yıkamak için)
- 1/3 su bardağı soya sosu (shoyu)
- 1/2 su bardağı aşkına
- 2 yemek kaşığı mirin
- 2 yemek kaşığı şeker (toz beyaz)
- 8-10 ons zencefilli gazoz (bir 12 oz kutu sodadan yaklaşık 3/4)
- 2 adet zencefil (taze, parça başına yaklaşık 2 inç)
Adımlar
Çiğ balığı derin bir tabağa koyun ve balığın üzerine sıcak kaynamış su dökün. Dış et hafif beyazımsı gri olur. Balığı derhal sıcak su veya drenajdan çıkarın.
Daha sonra, küp balığı ısırık büyüklüğünde porsiyonlara bölün.
Zencefilin dış cildini çıkarın. Zencefilin yarısını rendeleyin ve kalanını kibrit çöpü parçalarına ayırın.
Orta bir tencerede soya sosu, aşkına, mirin, şeker, zencefilli gazoz ve zencefil ekleyin. Orta-yüksek ateşte kaynatın, sonra kaynamaya bırakın.
Küp balık ekleyin, damla kapağını (otoshibuta) balığın üzerine koyun ve 1 saat pişirin.
Tarif Etiketleri:
- Tuna
- Japon ton balığı
- meze
- Japonca
